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研究表明,植物性肉類可能對我們的健康和環境有益。圖片來源:彭博創意/蓋蒂圖片社。
  • 在過去幾年中,以植物為基礎的肉類和奶製品替代市場的人氣飆升。
  • 巴斯大學的研究人員發現有證據表明這些產品對我們的健康和環境都有好處。
  • 如今,人們在尋找素食選擇時可能更容易過渡到以植物為基礎的替代品。

植物性肉類和奶製品是快速發展的行業。

專家們去年估計全球植物性肉類市場價值超過 50 億美元,預計從 2022 年到 2030 年它將增長 19%。

據報導,以植物為基礎的乳製品替代品市場在 2020 年達到 110 億美元,預計到 2031 年將達到 3200 萬美元。

現在巴斯大學的一項新研究表明,植物性肉類和奶製品對人類健康和環境都有好處。

這項新研究最近發表在《未來食品》雜誌上。

什麼是植物性肉類和奶製品?

肉類替代產品首次出現在 1960 年代,它們是由大豆製成的。後來,替代品由組織化植物蛋白(TVP)也出現在標記上。

今天的植物性肉類替代產品使用大豆、豌豆蛋白、油、馬鈴薯澱粉和各種粘合劑和調味劑等成分密切模仿真正肉的質地和味道。

基於植物的替代品牛奶 乳製品收到了更早的開始,與豆漿的第一次報導大約2000年前的中國。

儘管豆奶產品繼續受歡迎,但它們現在與由燕麥、大米、杏仁、大麻和椰子製成的乳製品替代品共享商店貨架。

今天的乳製品替代產品已從單純的牛奶類飲料擴展到包括酸奶、黃油、奶酪和冰淇淋的替代品。

植物性與真正的肉類和奶製品

對於這項研究,Dr.Bryant 和他的團隊回顧了 43 項研究,這些研究著眼於植物性肉類和奶製品替代品的健康和​​環境因素。研究人員還調查了消費者對植物性食品的態度。

根據他們的研究,該團隊發現 90% 食用植物性肉類和奶製品的消費者遵循彈性飲食,允許適度食用動物肉。

研究人員還發現,人們傾向於選擇在味道、質地和價格上與真肉相似的植物性肉製品。

“植物性肉類是一種簡單方便的方式,可以直接替代熟悉菜餚中的肉類,因此比只為想少吃肉的人吃全植物性食物更容易,”博士。巴斯大學心理學系名譽研究員、布萊恩特研究有限公司的研究顧問、本研究的主要作者克里斯·布萊恩特告訴今日醫學新聞。

“如果你仍然可以吃漢堡或肉醬,而無需提出全新的植物性菜餚,那就更容易了,對很多人來說,更愉快,”他補充道。

植物性替代品健康嗎?

據博士說。Bryant,這項研究的目的是調查植物性動物產品替代品的健康和​​環境可持續性。

“關於這個話題似乎有很多錯誤信息,以及基於此類產品是‘加工過的’或‘非天然’的想法的誤解,”博士。科比告訴 MNT。

“許多人可能有這樣的直覺,這意味著這些產品不健康或對環境有害,但正如研究表明的那樣,證據表明恰恰相反。事實上,以植物為基礎的動物產品替代品比它們所替代的動物產品更健康、更環保,”他解釋道。

研究人員報告的證據表明,植物性乳製品和肉類產品有助於降低溫室氣體排放, 要求更少的水和土地,並且比動物產品產生更少的污染。

和博士。Bryant 的團隊發現,基於植物的替代品不僅是減肥和健身的有效選擇肌肉,但他們提供了一種更簡單的選擇來添加成分以提供額外的健康益處,例如氨基酸、維生素和抗氧化劑。

“根據對證據的審查,以植物為基礎的動物產品替代品往往比動物產品更健康,”博士。布萊恩特指出。

“特別是,”他指出,“超重患者可以從雞肉轉換為真菌蛋白中受益,這將增加他們的纖維攝入量,以更少的卡路里增加飽腹感,並降低胰島素反應。”

“以植物為基礎的動物產品替代品也可以幫助降低膽固醇,並為腸道健康帶來好處,”他繼續說道。 “製作這些簡單的開關可以帶來巨大的健康益處。”

肉類替代品的優缺點

MNT 還與紐約市凱爾曼健康中心的臨床營養師和內部營養師 Lauren Sepe 就這項研究進行了交談。

Sepe 表示,研究中提出的許多關於動物肉的健康和環境問題的觀點都是普遍關注的問題,因此她從營養的角度警告說,今天的植物性肉類替代產品是一個“混合包”,因為一些它們可能含有的健康成分較少。

“我發現這些替代品中的一些成分有問題,而且大量可能不是最健康的選擇,”她解釋說。

“話雖如此,對於那些正在尋找吃漢堡而不吃肉的體驗的人來說,這是一個很好的偶爾選擇。我不建議將它們作為他們飲食的主食,因為儘管人們將植物性食物視為更健康的選擇,但許多仍然是高度加工的,因此您必須在選擇時有所選擇,”塞佩警告說。

她補充說,儘管這些類型的食物在為人們提供以植物為基礎的選擇作為肉類選擇的替代品方面肯定可以發揮作用,但需要對這些實驗室生產的食物的整體健康進行更多的研究。

“我喜歡這項研究揭示了這些農場的不利條件和環境影響的事實,但它使較小的本地農場的選擇不在討論之列,這與傳統飼養場動物完全不同, “ 她說。

“一些植物性產品比其他產品更好。將客戶從一種高度加工的肉類選項轉移到高度加工的植物性選項可能不是一個完全更好的選擇。我認為其中許多產品是很好的偶爾替代品,也是某些人更健康的植物選擇的墊腳石。”

– 勞倫塞佩

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