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馬鈴薯含有少量蛋白質,是氨基酸的良好來源。酒井裕二/蓋蒂圖片社
  • 過去的研究據報導,在肌肉蛋白的合成方面,動物蛋白可能比植物蛋白更有效。
  • 研究表明,馬鈴薯可以提供足夠數量的人類所需的所有必需氨基酸,但未能證實其增肌效果。
  • 荷蘭的研究人員現在發現,馬鈴薯衍生的濃縮蛋白粉可以支持男性的肌肉修復和生長以及動物乳蛋白。

在醫學和體育界,全球範圍內向更多植物性食品傾斜的轉變正在穩步發展。然而,一些人繼續對在運動營養產品中使用植物作為蛋白質來源表示擔憂。

長期以來,運動營養學家一直認為植物中的某些化合物可能會降低蛋白質的生物利用度。此外,一些研究表明,植物不能提供肉類來源的所有必需氨基酸。

一項新的研究挑戰了這些觀點,表明不起眼的馬鈴薯可能與動物奶一樣是可靠的蛋白質來源。

該研究由馬鈴薯研究與教育聯盟部分資助,發表在運動與運動醫學與科學雜誌上。

馬鈴薯中的蛋白質

荷蘭馬斯特里赫特大學的研究人員進行了一項研究,以評估馬鈴薯蛋白如何促進增加肌肉質量的合成代謝反應。

博士。馬斯特里赫特大學醫學中心運動與營養生理學教授 Luc J.C. van Loon 是首席研究員。

van Loon 博士在接受《今日醫學新聞》採訪時分享了:

“[研究]的主要結果是,攝入馬鈴薯衍生的蛋白質可以提高休息和運動時的肌肉蛋白質合成率,並且這種反應與攝入等量的牛奶蛋白沒有區別。”

“[P]植物來源的蛋白質可以像高質量的動物來源的蛋白質一樣有效地刺激人體體內肌肉蛋白質的合成率。”
— 博士盧克 J.C. 範龍

用蛋白質增強肌肉質量

肌肉蛋白質合成 (MPS) 是氨基酸成為骨骼肌蛋白質的過程。蛋白質攝入和運動對於 MPS 維持和建立骨骼肌質量至關重要。

運動恢復期間消耗的蛋白質可以增加 MPS 率。這些比率因蛋白質來源而異。

馬鈴薯是世界第三大消費作物,其鮮重僅含有 1.5% 的蛋白質。然而,可以從用於飼料或丟棄的馬鈴薯汁渣中提取蛋白質濃縮物。

van Loon 博士和他的合著者發現馬鈴薯蛋白的氨基酸組成與牛奶蛋白的氨基酸組成非常相似。他們還說,塊莖“根據世界衛生組織/糧農組織/聯合國大學的氨基酸要求,提供了足夠量的所有個體必需氨基酸,沒有明顯的缺陷。”

該團隊假設攝入馬鈴薯濃縮蛋白可以提高休息時和運動恢復期間的 MPS 率。

他們還假設馬鈴薯蛋白可能會引起與牛奶蛋白相同的 MPS 反應。

測量蛋白質量

為了驗證他們的想法,van Loon 博士和他的團隊招募了 24 名健康、活躍的男性,在 2018 年 4 月至 2020 年 2 月期間進行了試驗。參與者的年齡從 18 歲到 35 歲不等。

所有受試者在測試日的前一天晚上都吃了標準化的膳食並禁食。van Loon 博士告訴 MNT,特殊飲食和禁食方案的設計是為了不“影響第二天對蛋白質攝入的合成代謝反應”。

研究人員將一根導管插入每個參與者的上臂進行氨基酸輸注,作為測量 MPS 率的示踪劑。他們還將第二根導管插入對側手臂進行血液採樣,以測量血液氨基酸、胰島素和葡萄糖的濃度。

年輕的男性參與者在坐姿膝蓋伸展機和腿部推舉上鍛煉,增加負荷。

讓受試者休息後,研究人員抽取血液樣本並進行肌肉活檢以確定休息和運動恢復期間的 MPS 率。

然後,研究人員隨機分配參與者飲用含有 30 克(約 2.5 湯匙)馬鈴薯蛋白或牛奶蛋白的飲料。他們隨後進行了更多的血液採樣和肌肉活檢。

該研究得出的結論是:“[……] 攝入 30 克蛋白質被證明可以在運動恢復期間強烈刺激肌肉蛋白質的合成,”博士說。範龍.

一些重要的限制

這項雙盲研究使研究人員能夠觀察運動和非運動肌肉中的 MPS。它還增加了研究表明馬鈴薯蛋白如何有益於鍛煉和恢復。

然而,目前的研究也有一些局限性。

研究樣本量非常小。van Loon 博士承認,“毫無疑問,有必要在更廣泛的人群中進行進一步的劑量反應研究 […]”

此外,該試驗僅涉及男性。一項 2021 年研究的研究人員警告說,體格、荷爾蒙和新陳代謝方面的性別差異可能會導致難以將研究從男性應用於女性。

此外,參與者是年輕人,他們的骨骼肌對蛋白質攝入的合成代謝阻力可能與老年人不同。不過,上述研究確實提到,年長和年輕的男性運動員可能共享相似的蛋白質代謝。

整體食物勝過補充劑

隨著蛋白質補充劑市場的不斷擴大,一些研究人員認為,與天然食品相比,這些產品在營養價值方面相形見絀。

博士。Stuart Phillips 是安大略省麥克馬斯特大學的教授和加拿大一級運動學研究主席,他沒有參與這項研究,他認為“[……]食物勝過補充劑。”

在接受奧本大學採訪時,Dr.菲利普斯承認,蛋白質補充劑的最大吸引力在於其便利性。

他指著他的2015年研究這表明從食物中獲取蛋白質的人“飲食中的營養密度更高”。

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