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研究表明,植物性肉类可能对我们的健康和环境有益。图片来源:彭博创意/盖蒂图片社。
  • 在过去的几年里,以植物为基础的肉类和奶制品替代市场的人气飙升。
  • 巴斯大学的研究人员发现有证据表明这些产品对我们的健康和环境都有好处。
  • 如今,人们在寻找素食选择时可能更容易过渡到以植物为基础的替代品。

植物性肉类和奶制品是快速发展的行业。

专家们估计去年全球植物性肉类市场价值超过 50 亿美元,预计从 2022 年到 2030 年将增长 19%。

据报道,以植物为基础的乳制品替代品市场在 2020 年达到 110 亿美元,预计到 2031 年将达到 3200 万美元。

现在巴斯大学的一项新研究表明,植物性肉类和奶制品对人类健康和环境都有好处。

这项新研究最近发表在《未来食品》杂志上。

什么是植物性肉类和奶制品?

肉类替代产品首次出现在 1960 年代,它们是由大豆制成的。后来,替代品由组织化植物蛋白(TVP)也出现在标记上。

今天的植物性肉类替代产品使用大豆、豌豆蛋白、油、马铃薯淀粉和各种粘合剂和调味剂等成分密切模仿真正肉的质地和味道。

基于植物的替代品牛奶 乳制品收到了更早的开始,与豆浆的第一次报道大约2000年前的中国。

尽管豆奶产品继续受欢迎,但它们现在与由燕麦、大米、杏仁、大麻和椰子制成的乳制品替代品共享商店货架。

今天的乳制品替代产品已经从单纯的牛奶类饮料扩展到包括酸奶、黄油、奶酪和冰淇淋的替代品。

植物性与真正的肉类和奶制品

对于这项研究,Dr.Bryant 和他的团队回顾了 43 项研究,这些研究着眼于植物性肉类和奶制品替代品的健康和​​环境因素。研究人员还调查了消费者对植物性食品的态度。

根据他们的研究,该团队发现 90% 食用植物性肉类和奶制品的消费者遵循弹性饮食,允许适度食用动物肉。

研究人员还发现,人们倾向于选择在味道、质地和价格上与真肉相似的植物性肉制品。

“植物性肉类是一种简单方便的方式,可以直接替代熟悉菜肴中的肉类,因此比只为想少吃肉的人吃全植物性食物更容易,”博士。巴斯大学心理学系名誉研究员、布莱恩特研究有限公司的研究顾问、本研究的主要作者克里斯·布莱恩特告诉今日医学新闻。

“如果你仍然可以吃汉堡或肉酱,而无需提出全新的植物性菜肴,那就更容易了,对很多人来说,更愉快,”他补充道。

植物性替代品健康吗?

据博士说。Bryant,这项研究的目的是调查植物性动物产品替代品的健康和​​环境可持续性。

“关于这个话题似乎有很多错误信息,以及基于此类产品是‘加工过的’或‘非天然’的想法的误解,”博士。科比告诉 MNT。

“许多人可能有这样的直觉,这意味着这些产品不健康或对环境有害,但正如研究表明的那样,证据表明恰恰相反。事实上,以植物为基础的动物产品替代品比它们所替代的动物产品更健康,更环保,”他解释说。

研究人员报告的证据表明,植物性乳制品和肉类产品有助于降低温室气体排放, 要求更少的水和土地,并且比动物产品产生更少的污染。

和博士。Bryant 的团队发现,基于植物的替代品不仅是减肥和健身的有效选择肌肉,但他们提供了一种更简单的选择来添加成分以提供额外的健康益处,例如氨基酸、维生素和抗氧化剂。

“根据对证据的审查,以植物为基础的动物产品替代品往往比动物产品更健康,”博士。布莱恩特指出。

“特别是,”他指出,“超重患者可以从鸡肉转换为真菌蛋白中受益,这将增加他们的纤维摄入量,以更少的卡路里增加饱腹感,并降低胰岛素反应。”

“以植物为基础的动物产品替代品也可以帮助降低胆固醇,并为肠道健康带来好处,”他继续说道。 “制作这些简单的开关可以带来巨大的健康益处。”

肉类替代品的优缺点

MNT 还与纽约市凯尔曼健康中心的临床营养师和内部营养师 Lauren Sepe 就这项研究进行了交谈。

Sepe 表示,研究中提出的许多关于动物肉的健康和环境问题的观点都是普遍关注的问题,因此她从营养的角度警告说,今天的植物性肉类替代产品是一个“混合包”,因为一些它们可能含有的健康成分较少。

“我发现这些替代品中的一些成分有问题,而且大量可能不是最健康的选择,”她解释说。

“话虽如此,对于那些正在寻找吃汉堡而不吃肉的体验的人来说,这是一个很好的偶尔选择。我不建议将它们作为他们饮食的主食,因为尽管人们将植物性食物视为更健康的选择,但许多仍然是高度加工的,因此您必须在选择时有所选择,”塞佩警告说。

她补充说,尽管这些类型的食物在为人们提供以植物为基础的选择作为肉类选择的替代品方面肯定可以发挥作用,但需要对这些实验室生产的食物的整体健康进行更多的研究。

“我喜欢这项研究揭示了这些农场的不利条件和环境影响的事实,但它使较小的本地农场的选择不在讨论之列,这与传统饲养场动物完全不同, “ 她说。

“一些植物性产品比其他产品更好。将客户从一种高度加工的肉类选项转移到高度加工的植物性选项可能不是一个完全更好的选择。我认为其中许多产品是很好的偶尔替代品,也是某些人更健康的植物选择的垫脚石。”

– 劳伦塞佩

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