Sitemap
Chia sẻ trên pinterest
Nghiên cứu mới phát hiện ra các gen liên quan đến vị giác có thể liên quan đến sức khỏe chuyển hóa tim.Hình ảnh Adrienne Bresnahan / Getty
  • Có một mối tương quan rõ ràng giữa các bệnh chuyển hóa như tiểu đường và bệnh tim.
  • Các nhà nghiên cứu từ Đại học Tufts đã đưa ra bằng chứng cho thấy rằng di truyền của một người đối với các khẩu vị thực phẩm cụ thể có thể ảnh hưởng đến sự lựa chọn thực phẩm tổng thể của họ, cuối cùng ảnh hưởng đến sức khỏe tổng thể của hệ thống tim mạch của họ.
  • Các nhà nghiên cứu hy vọng nghiên cứu của họ sẽ giúp các nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe đưa ra hướng dẫn dinh dưỡng cá nhân cho bệnh nhân trong tương lai.

Có một mối liên hệ rõ ràng giữa bệnh tiểu đường và bệnh tim.Bệnh nhân tiểu đường làgấp hai lầnmắc bệnh tim hoặc đột quỵ.

Do mối tương quan này, nhiều nghiên cứu hiện đang tập trung xung quanh sức khỏe đo lường chuyển hóa tim của một người, đề cập đến cả tình trạng tim và tình trạng trao đổi chất, chẳng hạn như bệnh tiểu đường ảnh hưởng đến sự trao đổi chất của một người.

Các nghiên cứu trước đây đã kiểm tra tác động của các thay đổi lối sống khác nhau như chế độ ăn uống,tập thể dục, vàngủcải thiện sức khỏe cơ tim của một người.

Giờ đây, các nhà nghiên cứu từ Phòng thí nghiệm Dinh dưỡng Tim mạch tại Trung tâm Nghiên cứu Dinh dưỡng Con người Jean Mayer USDA về Lão hóa tại Đại học Tufts cho thấy sở thích di truyền của một người đối với các khẩu vị khác nhau có thể ảnh hưởng đến lựa chọn thực phẩm tổng thể của họ, dẫn đến ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch tổng thể của họ.

Các nhà nghiên cứu đã trình bày nghiên cứu tại Nutrition 2022, cuộc họp thường niên của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ.

Vị giác của chúng ta hoạt động như thế nào?

Khả năng nếm các loại thức ăn và đồ uống khác nhau của một người bắt đầu từ các vị giác nằm trênlưỡi. Trung bình, lưỡi của con người có từ 2.000 đến 4.000 vị giác.Trên đầu của mỗi chồi vị giác là các cơ quan cảm nhận vị giác.Những điều này giúp một người phân biệt giữanăm vị chính:

  • ngọt
  • chua
  • vị đắng
  • mặn
  • umami

Nghiên cứu trước đây đã xem xét vị giác của một người tác động như thế nào đến nguy cơ mắc bệnh béo phì và bệnh tiểu đường Loại 2 và đến lượt nó, bệnh béo phì ảnh hưởng đến vị giác như thế nào.

Các gen liên quan đến vị giác và sức khỏe cơ tim

Đối với nghiên cứu mới này, Julie E.Gervis, một ứng cử viên tiến sĩ trong Phòng thí nghiệm Dinh dưỡng Tim mạch tại Trung tâm Nghiên cứu Dinh dưỡng Con người Jean Mayer USDA về Lão hóa tại Đại học Tufts và là tác giả chính của nghiên cứu này, cho biết họ muốn xem tại sao mọi người cảm thấy khó khăn trong việc lựa chọn thực phẩm lành mạnh, và do đó làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính liên quan đến chế độ ăn uống.

Họ cũng muốn tìm hiểu lý do tại sao mọi người không luôn ăn những gì tốt cho họ mà lại ăn những gì có lợi cho họ.

Bà nói với MNT: “Chúng tôi tự hỏi liệu việc xem xét cảm nhận về mùi vị có thể giúp hướng dẫn dinh dưỡng cá nhân hóa hiệu quả hơn hay không, bằng cách tận dụng các yếu tố thúc đẩy lựa chọn thực phẩm và giúp mọi người học cách giảm thiểu ảnh hưởng của họ.

“Và vì nhận thức vị giác có một thành phần di truyền mạnh mẽ, chúng tôi muốn hiểu các gen liên quan đến vị giác có liên quan như thế nào,” cô nói thêm.

Đầu tiên, các nhà nghiên cứu sử dụng dữ liệu trước đây từ các nghiên cứu bộ gen để xác định các biến thể di truyền liên quan đến năm vị cơ bản.Từ đó, họ đã phát triển một công cụ được gọi là điểm số rủi ro đa gen, mà họ còn gọi là 'điểm số vị giác đa nguyên'.

Điểm số cho một hương vị cụ thể càng cao thì người đó càng có khuynh hướng di truyền để nhận ra hương vị đó.

Sau đó, Gervis và nhóm của cô đã kiểm tra dữ liệu - bao gồm điểm số vị giác, chất lượng chế độ ăn uống và các yếu tố nguy cơ chuyển hóa tim - từ hơn 6.000 người lớn tham gia Nghiên cứu Tim Framingham.Các yếu tố nguy cơ về chuyển hóa tim bao gồm vòng eo và huyết áp, cũng nhưchất béo trung tính,cholesterol, vàđường glucozacác cấp độ.

Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy mối tương quan giữa điểm số vị giác của một người và loại thực phẩm họ chọn.

Ví dụ, nhóm nghiên cứu đã ghi nhận những người có điểm vị đắng cao hơn tiêu thụ ít hơn gần hai phần ngũ cốc nguyên hạt mỗi tuần so với những người có điểm vị đắng thấp hơn.Và những người có điểm umami cao hơn sẽ ăn ít hơnrau, đặc biệt là những loại có màu đỏ và cam, hơn những loại có điểm umami thấp hơn.

Họ cũng tìm thấy mối liên hệ giữa điểm đa vị và các yếu tố nguy cơ chuyển hóa tim mạch nhất định.

Ví dụ, các nhà nghiên cứu báo cáo rằng những người tham gia có điểm ngọt ngào cao hơn có xu hướng có mức chất béo trung tính thấp hơn so với những người có điểm ngọt ngào thấp hơn.

Hướng dẫn dinh dưỡng cá nhân

Khi được hỏi làm thế nào những phát hiện này có thể hỗ trợ các chuyên gia chăm sóc sức khỏe cung cấp hướng dẫn dinh dưỡng cho bệnh nhân mắc các bệnh liên quan đến chế độ ăn uống, Gervis nói rằng những phát hiện này là sơ bộ, bước tiếp theo là lặp lại những phát hiện này trong các nhóm độc lập để xác nhận giá trị của chúng.

Cô giải thích: “Hy vọng của tôi là các bác sĩ lâm sàng sẽ có thể tận dụng sự hiểu biết của chúng ta về cách các gen liên quan đến mùi vị tác động đến việc lựa chọn thực phẩm, để cung cấp hướng dẫn dinh dưỡng được cá nhân hóa hiệu quả hơn.

Làm thế nào những phát hiện có thể được sử dụng

“Ví dụ: nếu những người có khuynh hướng di truyền có khả năng nhận thức vị đắng cao ăn ít ngũ cốc nguyên hạt hơn, thì họ có thể thêm một số loại gia vị hoặc phết hoặc chọn các loại thực phẩm khác phù hợp hơn với cấu hình nhận thức vị giác của họ.”
- Julie E.Gervis, tác giả chính

Gervis cho biết mục tiêu cuối cùng của họ là giúp mọi người hiểu lý do tại sao họ lựa chọn thực phẩm nhất định và cách họ có thể sử dụng thông tin này để trang bị cho họ khả năng kiểm soát tốt hơn chất lượng chế độ ăn uống và sức khỏe tim mạch.

MNT cũng đã trao đổi với Dr.Lee M.Kaplan, giám đốc Viện Dinh dưỡng, Chuyển hóa và Béo phì ở Boston, Massachusetts, và là giám đốc danh dự của Trung tâm Cân nặng Bệnh viện Đa khoa Massachusetts.

Ông cho biết nếu kết quả có thể được tái tạo trong các nghiên cứu tiếp theo, việc đánh giá điểm số đa dạng của mọi người đối với hoạt động vị giác có thể cho phép các nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe xác định những người sẽ được lợi từ việc tư vấn để vượt qua những khác biệt sinh học này.

“Tôi muốn thấy rằng điểm số polygenic được sử dụng trong nghiên cứu này có liên quan đến sự khác biệt trong hoạt động sinh học của chính các thụ thể vị giác,”Kaplan nói.

Kaplan nói thêm rằng sẽ rất hữu ích nếu xem những phát hiện này được tái tạo ở các quần thể khác và liệu “sự khác biệt sinh học rõ ràng trong sở thích thực phẩm dẫn đến thay đổi chế độ ăn uống và tăng nguy cơ tim mạch có thể khắc phục được bằng tư vấn dinh dưỡng nhằm mục đích chống lại những tác động này không . ”

Tất cả danh mục: Đốm