Sitemap
Chia sẻ trên pinterest
Khoai tây chứa một lượng nhỏ protein và là nguồn cung cấp aminoacid dồi dào.Hình ảnh Yuji Sakai / Getty
  • Nghiên cứu trước đâyđã báo cáo rằng protein động vật có thể hoạt động tốt hơn các chất thay thế có nguồn gốc thực vật khi nói đến quá trình tổng hợp protein cơ bắp.
  • Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khoai tây có thể cung cấp đủ lượng axit amin thiết yếu mà con người cần nhưng chúng không thể khẳng định được tác dụng xây dựng cơ bắp của chúng.
  • Các nhà nghiên cứu ở Hà Lan hiện đã phát hiện ra rằng bột cô đặc protein chiết xuất từ ​​khoai tây có thể hỗ trợ quá trình sửa chữa và tăng trưởng cơ bắp cũng như protein từ sữa động vật ở nam giới.

Sự thay đổi ủng hộ nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật hơn đã và đang dần tạo đà trên toàn thế giới trong cộng đồng y tế và thể thao.Tuy nhiên, một số cá nhân tiếp tục bày tỏ lo ngại về việc sử dụng thực vật làm nguồn protein trong các sản phẩm dinh dưỡng thể thao.

Các chuyên gia dinh dưỡng thể thao từ lâu đã tin rằng một số hợp chất trong thực vật có thể làm giảm sinh khả dụng của protein.Hơn nữa, một số nghiên cứu cho thấy rằng thực vật không cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu có sẵn từ các nguồn chế biến từ thịt.

Một nghiên cứu mới đã thách thức những quan niệm này, cho thấy rằng khoai tây khiêm tốn có thể là một nguồn protein đáng tin cậy như sữa động vật.

Nghiên cứu được tài trợ một phần bởi Liên minh Nghiên cứu & Giáo dục Khoai tây, xuất hiện trên Tạp chí Y học & Khoa học trong Thể thao & Tập thể dục.

Protein từ khoai tây

Các nhà nghiên cứu tại Đại học Maastricht ở Hà Lan đã tiến hành một nghiên cứu để đánh giá cách thức các protein trong khoai tây thúc đẩy các phản ứng đồng hóa làm tăng khối lượng cơ.

Dr.Luc J.C. van Loon, giáo sư sinh lý học về tập thể dục và dinh dưỡng tại Trung tâm Y tế Đại học Maastricht, là trưởng nhóm điều tra.

Nói với Medical News Today, Tiến sĩ van Loon chia sẻ:

“Kết quả chính của [nghiên cứu] là việc tiêu thụ protein có nguồn gốc từ khoai tây có thể làm tăng tỷ lệ tổng hợp protein của cơ khi nghỉ ngơi và tập thể dục, và phản ứng này không khác với việc ăn một lượng protein sữa tương đương.”

“Các protein có nguồn gốc từ đèn [P] có thể có hiệu quả như các protein có nguồn gốc từ động vật chất lượng cao để kích thích tốc độ tổng hợp protein cơ in vivo ở người”.
- Tiến sĩLuc J.C. van Loon

Xây dựng khối lượng cơ với protein

Tổng hợp protein cơ (MPS) là quá trình mà các axit amin trở thành protein cơ xương.Tiêu thụ protein và tập thể dục là rất quan trọng để MPS duy trì và xây dựng khối lượng cơ xương.

Protein tiêu thụ trong quá trình phục hồi sau tập thể dục có thể làm tăng tỷ lệ MPS.Các tỷ lệ này khác nhau tùy theo nguồn protein.

Khoai tây, loại cây trồng được tiêu thụ nhiều thứ ba trên thế giới, chỉ chứa 1,5% protein tính theo trọng lượng tươi của chúng.Tuy nhiên, một chất cô đặc protein có thể được chiết xuất từ ​​bã nước khoai tây được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi hoặc bỏ đi.

Tiến sĩ van Loon và các đồng tác giả của ông đã phát hiện ra rằng thành phần axit amin của protein khoai tây gần giống với protein của sữa.Họ cũng nói rằng loại củ này “cung cấp đủ lượng tất cả các axit amin thiết yếu riêng lẻ theo yêu cầu axit amin của WHO / FAO / UNU, không có sự thiếu hụt rõ ràng.”

Nhóm nghiên cứu đưa ra giả thuyết rằng việc ăn tinh chất protein từ khoai tây có thể làm tăng tỷ lệ MPS khi nghỉ ngơi và trong quá trình phục hồi sau tập thể dục.

Họ cũng đưa ra giả thuyết rằng protein trong khoai tây có thể tạo ra phản ứng MPS giống như protein sữa.

Đo lượng protein

Để kiểm tra ý tưởng của họ, Tiến sĩ van Loon và nhóm của ông đã tuyển chọn 24 con đực khỏe mạnh, năng động cho một cuộc thử nghiệm được tổ chức từ tháng 4 năm 2018 đến tháng 2 năm 2020.Những người tham gia có độ tuổi từ 18 đến 35.

Tất cả các đối tượng đều ăn một bữa ăn tiêu chuẩn và nhịn ăn vào đêm trước ngày thi.Tiến sĩ van Loon nói với MNT rằng chế độ ăn kiêng và chế độ ăn kiêng đặc biệt được thiết kế để không “ảnh hưởng đến phản ứng đồng hóa đối với việc tiêu thụ protein vào ngày hôm sau.”

Các nhà nghiên cứu đã đưa một ống thông vào cánh tay trên của mỗi người tham gia để truyền axit amin, đóng vai trò như một chất đánh dấu để đo tốc độ MPS.Họ cũng đưa một ống thông thứ hai vào cánh tay đối diện để lấy mẫu máu nhằm đo nồng độ axit amin, insulin và glucose trong máu.

Các nam thanh niên tham gia tập luyện trên máy kéo dài đầu gối ngồi và máy ép chân với tải trọng ngày càng tăng.

Sau khi để các đối tượng nghỉ ngơi, các nhà nghiên cứu đã lấy mẫu máu và lấy sinh thiết cơ để xác định tỷ lệ MPS khi nghỉ ngơi và trong quá trình phục hồi sức khỏe.

Sau đó, các nhà nghiên cứu chỉ định ngẫu nhiên những người tham gia uống đồ uống có 30g ​​(khoảng 2 ½ muỗng canh) protein khoai tây hoặc protein sữa.Họ theo dõi nó với nhiều mẫu máu hơn và sinh thiết cơ.

Nghiên cứu kết luận rằng “[…] tiêu thụ 30g protein được chứng minh là kích thích mạnh mẽ quá trình tổng hợp protein cơ bắp trong quá trình phục hồi sau tập thể dục,” Tiến sĩ cho biết.van Loon.

Một số hạn chế quan trọng

Nghiên cứu mù đôi này cho phép các nhà nghiên cứu quan sát MPS ở cơ được tập luyện và không tập luyện.Nó cũng được bổ sung vào nghiên cứu chứng minh protein trong khoai tây có thể mang lại lợi ích như thế nào cho việc tập thể dục và phục hồi.

Tuy nhiên, nghiên cứu hiện tại cũng có một số hạn chế.

Cỡ mẫu nghiên cứu khá nhỏ.Tiến sĩ van Loon thừa nhận rằng “không nghi ngờ gì nữa, các nghiên cứu về phản ứng với liều lượng trong các quần thể rộng lớn hơn là cần thiết […]”

Hơn nữa, thử nghiệm chỉ liên quan đến nam giới.Các nhà nghiên cứu của một nghiên cứu năm 2021 cảnh báo rằng sự khác biệt về giới tính về thể chất, kích thích tố và sự trao đổi chất có thể gây khó khăn cho việc áp dụng nghiên cứu từ nam sang nữ.

Ngoài ra, những người tham gia là những người trẻ tuổi, có khả năng kháng đồng hóa của cơ xương đối với việc tiêu thụ protein có thể khác với những người lớn tuổi.Tuy nhiên, nghiên cứu đề cập ở trên đã đề cập rằng các vận động viên nam lớn tuổi và trẻ hơn có thể chia sẻ quá trình chuyển hóa protein tương tự nhau.

Thực phẩm toàn phần hơn thực phẩm bổ sung

Khi thị trường bổ sung protein tiếp tục mở rộng, một số nhà nghiên cứu cho rằng những sản phẩm này nhạt so với thực phẩm toàn phần về lợi ích dinh dưỡng.

Dr.Stuart Phillips, giáo sư và chủ nhiệm nghiên cứu Cấp 1 Canada về động học tại Đại học McMaster ở Ontario, người không tham gia vào nghiên cứu này, tin rằng “[…] thực phẩm chiếm ưu thế hơn so với thực phẩm bổ sung”.

Trong một cuộc phỏng vấn với Đại học Auburn, Dr.Phillips thừa nhận rằng sức hấp dẫn lớn nhất của thực phẩm bổ sung protein là sự tiện lợi của chúng.

Anh ấy chỉ vào của mìnhNghiên cứu năm 2015gợi ý rằng những người nhận được protein từ thực phẩm “có mật độ chất dinh dưỡng lớn hơn trong chế độ ăn uống của họ”.

Tất cả danh mục: Đốm