Sitemap
Pinterest'te paylaşın
Bilim adamları sofra şekerine daha sağlıklı alternatifler yaratmaya çalışıyorlar.Ian Roberts/Getty Images
  • Tüketiciler genellikle şekere alternatif arıyorlar, bu da araştırmacıları düşük kalorili yapay tatlandırıcıların geliştirilmesine bakmaya yöneltti.
  • Şeker tüketimi de dahil olmak üzere diyet bileşimi, genel sağlığı etkileyen bağırsak bakterilerinin bileşimini etkileyebilir.
  • Yakın tarihli bir çalışma, yeni bir tatlandırıcının prebiyotik veya bakteri uyarıcı etkilerini inceledi.
  • Araştırmacılar, yeni düşük kalorili tatlandırıcının faydalı bağırsak bakterilerinin büyümesini desteklediğini buldu.

Karbonhidratlar sağlıklı bir diyetin parçasıdır, ancak doktorlar genellikle yüksek oranda rafine şeker alımını sınırlandırmayı önerir.Bu nedenle, araştırmacılar, genel şeker alımını azaltırken ürünlerin tatlılığını korumakla ilgilendiler.

Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan yakın tarihli bir araştırma, yeni bir yapay tatlandırıcının potansiyel prebiyotik faydalarına ve ürünün tatlılık düzeyine baktı.

Tatlandırıcının hem duyusal test panelini geçtiğini hem de yararlı bağırsak bakterilerinin büyümesini desteklediğini buldular.

Yüksek şeker ve mikrobiyom

karbonhidratlarinsan beslenmesinin önemli bir parçasıdır.Karbonhidratlar nihayetinde glikoza parçalanır ve vücuda enerji sağlar.Bununla birlikte, sofra şekeri gibi çok miktarda basit karbonhidrat yemek,sağlık sorunlarına yol açarobezite gibi.

İnsanlar, aşırı miktarda şeker içermeyen dengeli bir diyet sürdürmek için çalışmalıdır.Bu, gıdaların tadını tatlı yapan, ancak şekerin ekstra kalorisini içermeyen yapay tatlandırıcıların geliştirilmesine ilgi duymaya yol açmıştır.

Sağlığın bir diğer kritik bileşeni, sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomunun veya bağırsaklarımızda yaşayan yararlı bakterilerin bakımıdır.Bağırsak mikrobiyomu, metabolizma ve bağışıklık tepkisi dahil olmak üzere vücudun sağlığının korunmasına yardımcı olur.Bağırsak mikrobiyomu diyetten etkilenebilir, bu da beslenmeyi iyi bağırsak sağlığı için kritik hale getirir.

Bu özel çalışmada bilim adamları, yeni bir tatlandırıcının tatlılığını test etti ve bağırsak mikrobiyomunu olumlu yönde etkilediğini buldu.

İyi bağırsak bakterilerine yardımcı olmak

Söz konusu çalışma, belirli bir yapay düşük kalorili tatlandırıcının kullanımını değerlendirdi.Tatlandırıcı, enzimlerle modifiye edilmiş mogrositleri ve süt ürünlerinde, bazı kök sebzelerde ve baklagillerde bulunan bir şeker türü olan galaktooligosakkaritler (GOS) ile birleştirdi.

GOS'un prebiyotik özelliklere sahip olması, yani insan konakçılarda yaşayan mikroorganizmalara fayda sağlaması nedeniyle araştırmacılar bu kombinasyonu kullanmak istedi.GOS'un kalorisi de düşüktür.

Keşiş meyvesinde bulunan Mogroside V özü, şekerden çok daha tatlıdır.Bazı enzimlerle birleştirildiğinde tatta bir iyileşme olur.Bu faktörlerin birleştirilmesi teorik olarak şeker alımını azaltacak ve tatlandırıcının sağlığa olan faydasını artıracaktır.

Araştırmacılar, normal şekere kıyasla prebiyotik faydalarına ve tatlılığına bakarak bu yapay tatlandırıcıyı incelediler.

İlk olarak, tatlandırıcı kullanıldığında kontrollere kıyasla bağırsak bakterilerinin büyümesine bakmak için in vitro insan dışkı maddesini kullandılar.Tatlandırıcının Bifidobacterium, Enterococcus, Bacteroides ve Bacteroides gibi çeşitli yararlı bağırsak bakterilerinin büyümesini desteklediğini buldular.Clostridium kokoidleri.

Tatlılığı değerlendirmek için araştırmacılar, tatlandırıcıyı şekerle karşılaştıran bir grup eğitimli duyusal panelist ile çalıştı.Tatlandırıcının şekerle karşılaştırılabilir bir tatlılığa sahip olduğunu buldular, bu da şekere lezzetli bir alternatif olarak çalışabileceğini gösteriyor.

Piyasalar için çok erken

Çalışma ilginç veriler sundu, ancak alan daha fazla araştırma gerektiriyor.İlk olarak, araştırmacılar in vitro bakteri üremesine baktılar, bu da daha fazla araştırmanın sonuçları etkileyebilecek veya değiştirebilecek insan etkileşimini içermesi gerektiği anlamına geliyor.Tatlandırıcının bileşenlerinin miktarları ve diyet önerileri de ayrıca değerlendirilmeye ihtiyaç duyar.

Dr.F.İspanyol Ulusal Araştırma Konseyi'nde (IPP-CSIC) çalışma yazarı ve kıdemli araştırmacı Javier Moreno, Medical News Today'e, yarattıkları ürünün "tatlılığı ve prebiyotik lif işlevselliğini birleştirerek umut verici yeni bir prebiyotik tatlandırıcı adayı" olduğunu söyledi.

“Bu çalışma, Dünya Sağlık Örgütü'nün serbest şeker alımını 10'un altına düşürme tavsiyelerine uygun olarak, tüketicilerin basit şekerlere alternatif arayışlarına ilişkin taleplerini karşılayabilecek yeni nesil tatlandırıcılar üretmek için yenilikçi bir teknoloji sunmaktadır. toplam enerji alımının yüzdesi.”
- Dr.F.Javier Moreno

Dr.Çalışmaya dahil olmayan bir beslenme uzmanı olan Brian Power, bu araştırma alanının son derece yeni olduğuna ancak birçok insan grubu için umut verici göründüğüne dikkat çekti.

"Çalışmada gözlemlenen etkiler önceki kanıtlara uyuyor gibi görünüyor. Önerilen bir beslenme yeniliği olarak tüketiciler, politika yapıcılar, sağlık hizmetleri ve ayrıca gıda üreticileri için umut verici bir kazan-kazan sunuyor” dedi.

Ancak, Dr.Power, bu tür ürünlerin insan sağlığı için faydalarını ve güvenliğini doğrulamak için daha fazla araştırma yapılması gerektiğinin de altını çizdi.

“İnsan sağlığı üzerindeki etkinin büyüklüğünü belirlemek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç var. Alanın emekleme dönemi göz önüne alındığında, oldukça spekülatif bir beslenme çözümü olmaya devam ediyor” dedi.

Geleceğe bakıldığında, çalışma yazarı Moreno şunları kaydetti:

“Tüketiciler tarafından doğal tatlandırıcılara yönelik artan taleple birlikte, bu alandaki daha fazla araştırma, yeterli teknolojik (tekstüre edici, toplu özellikler vb.) ve düşük kalorili özellikler ve çekici organoleptik niteliklerle birleştirilmiş besinsel özelliklere sahip yeni bileşenlerin araştırılmasına odaklanabilir. sükroz ve diğer yüksek glisemik indeksli karbonhidratların kullanımını önemli ölçüde azaltarak daha sağlıklı alternatif formülasyonlar sunmanın bir yolu olarak.

Tüm Kategoriler: Blog