Sitemap
แบ่งปันบน Pinterest
การวิจัยชี้ให้เห็นว่าเนื้อสัตว์จากพืชอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของเราเครดิตรูปภาพ: รูปภาพ Bloomberg Creative / Getty
  • ตลาดทางเลือกสำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
  • นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Bath พบหลักฐานที่บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดีต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมมากกว่า
  • ทางเลือกจากพืชในปัจจุบันอาจง่ายกว่าสำหรับผู้ที่เปลี่ยนไปใช้เมื่อมองหาตัวเลือกมังสวิรัติ

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมจากพืชเป็นอุตสาหกรรมที่เติบโตอย่างรวดเร็ว

ผู้เชี่ยวชาญประเมินตลาดเนื้อสัตว์จากพืชทั่วโลกมากกว่า 5 พันล้านดอลลาร์ในปีที่แล้ว โดยคาดการณ์ว่าจะเพิ่มขึ้น 19% จากปี 2565 ถึง 2573

และตลาดผลิตภัณฑ์นมทางเลือกจากพืชรายงานว่ามีมูลค่ารวม 11 พันล้านดอลลาร์ในปี 2563 โดยคาดว่าจะแตะ 32 ล้านดอลลาร์ในปี 2574

ผลการศึกษาใหม่จากมหาวิทยาลัยบาธกล่าวว่าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมจากพืชมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อมมากขึ้น

การศึกษาใหม่เพิ่งปรากฏในวารสาร Future Foods

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมจากพืชคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ปรากฏตัวครั้งแรกในทศวรรษที่ 1960 และทำจากถั่วเหลืองต่อมา ทางเลือกที่ทำจากโปรตีนผักเนื้อ(TVP) ก็ปรากฏบนเครื่องหมายด้วย

ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์จากพืชในปัจจุบันใช้ส่วนผสม เช่น ถั่วเหลือง โปรตีนถั่ว น้ำมัน แป้งมันฝรั่ง และสารยึดเกาะและสารปรุงแต่งต่างๆเลียนแบบอย่างใกล้ชิดเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อแท้

ทางเลือกจากพืชแทนผลิตภัณฑ์นมวัวได้รับการเริ่มต้นก่อนหน้านี้มากกับรายงานแรกของนมถั่วเหลืองในประเทศจีนเมื่อประมาณ 2,000 ปีที่แล้ว

แม้ว่าผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองจะยังได้รับความนิยมอยู่ แต่ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์จากข้าวโอ๊ต ข้าว อัลมอนด์ กัญชง และมะพร้าว

และผลิตภัณฑ์ทางเลือกจากนมในปัจจุบันได้ขยายจากเพียงเครื่องดื่มประเภทนมไปจนถึงทางเลือกอื่นสำหรับโยเกิร์ต เนย ชีส และไอศกรีม

Plant-based vs. เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมจริง

สำหรับการศึกษา ดร.ไบรอันท์และทีมของเขาได้ทบทวนการศึกษา 43 ชิ้นที่ศึกษาปัจจัยด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมทางเลือกอื่นนักวิจัยยังได้ตรวจสอบทัศนคติของผู้บริโภคที่มีต่ออาหารจากพืช

จากการวิจัย ทีมวิจัยพบว่า 90% ของผู้บริโภคที่กินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมจากพืช รับประทานอาหารแบบยืดหยุ่น ซึ่งช่วยให้บริโภคเนื้อสัตว์ได้ในระดับปานกลาง

นักวิจัยยังพบว่าผู้คนมักจะเลือกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติ เนื้อสัมผัส และราคาใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์จริง

“เนื้อสัตว์จากพืชเป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกในการเปลี่ยนเนื้อสัตว์โดยตรงในอาหารที่คุ้นเคย ซึ่งทำให้ง่ายกว่าการกินอาหารจากพืชทั้งเมล็ดเฉพาะสำหรับคนที่ต้องการกินเนื้อสัตว์น้อยลงเท่านั้น”ดร.Chris Bryant ผู้ร่วมวิจัยกิตติมศักดิ์ภาควิชาจิตวิทยาที่ University of Bath ที่ปรึกษาด้านการวิจัยผ่าน Bryant Research Ltd และผู้เขียนนำของการศึกษานี้กล่าวกับ Medical News Today

“หากคุณยังมีเบอร์เกอร์หรือโบโลเนสโดยไม่จำเป็นต้องคิดค้นอาหารที่ทำจากพืชขึ้นมาใหม่ทั้งหมด ซึ่งจะทำให้ง่ายขึ้นมาก และสำหรับหลายๆ คนก็จะยิ่งน่ารับประทานมากขึ้น” เขากล่าวเสริม

สารทดแทนจากพืชมีประโยชน์หรือไม่?

ตามที่ ดร.ไบรอันท์ จุดประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อตรวจสอบสุขภาพและความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อมของทางเลือกผลิตภัณฑ์สัตว์จากพืช

“ดูเหมือนว่าจะมีข้อมูลที่ผิดมากมายในหัวข้อนี้ และความเข้าใจผิดตามแนวคิดที่ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าว 'ผ่านกระบวนการ' หรือ 'ผิดธรรมชาติ'”ดร.ไบรอันท์บอกกับ MNT

“หลายคนอาจมีสัญชาตญาณว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่ดีต่อสิ่งแวดล้อม แต่จากการศึกษาพบว่า หลักฐานแสดงให้เห็นตรงกันข้าม อันที่จริง ทางเลือกของผลิตภัณฑ์จากสัตว์จากพืชนั้นดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่พวกเขาทดแทน” เขาอธิบาย

นักวิจัยรายงานหลักฐานว่าผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์จากพืชช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก, จำเป็นต้องน้ำและที่ดินน้อยลงและผลิตมลพิษน้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์

และดร.ทีมของไบรอันท์พบว่าไม่เพียงแต่เป็นทางเลือกจากพืชสำหรับการลดน้ำหนักและการสร้างเท่านั้นกล้ามเนื้อแต่พวกเขาเสนอทางเลือกที่ง่ายกว่าในการเพิ่มส่วนผสมเพื่อให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม เช่น กรดอะมิโน วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ

“จากการทบทวนหลักฐานนี้ ทางเลือกผลิตภัณฑ์จากสัตว์จากพืชมีแนวโน้มที่จะมีสุขภาพดีกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์”ดร.ไบรอันท์ตั้งข้อสังเกต

"โดยเฉพาะอย่างยิ่ง" เขากล่าว "ผู้ป่วยที่มีน้ำหนักเกินจะได้รับประโยชน์จากการเปลี่ยนจากไก่เป็นมัยโคโปรตีน ซึ่งจะเพิ่มปริมาณเส้นใยของพวกเขา เพิ่มความอิ่มด้วยแคลอรี่น้อยลง และลดการตอบสนองของอินซูลิน"

"ทางเลือกผลิตภัณฑ์จากสัตว์จากพืชสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้ได้" เขากล่าวต่อ "การทำสวิตช์ง่ายๆเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก"

ข้อดีและข้อเสียของทางเลือกเนื้อสัตว์

MNT ยังได้พูดคุยกับ Lauren Sepe นักโภชนาการทางคลินิกและนักโภชนาการภายในที่ Kellman Wellness Center ในนิวยอร์กซิตี้ เกี่ยวกับการศึกษาครั้งนี้

Sepe ระบุว่า หลายประเด็นที่หยิบยกขึ้นมาในการศึกษาเกี่ยวกับปัญหาด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์นั้นเป็นข้อกังวลทั่วไป ดังนั้น เธอจึงเตือนจากมุมมองทางโภชนาการว่าผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์จากพืชในปัจจุบันเป็น "ถุงผสม" เนื่องจากบางส่วน ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่าที่พวกเขาอาจมี

“ส่วนผสมบางอย่างในทางเลือกเหล่านี้ฉันคิดว่าน่าสงสัย และในปริมาณมากอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ” เธออธิบาย

“อย่างที่บอก สำหรับคนที่กำลังมองหาประสบการณ์การกินเบอร์เกอร์ โดยไม่กินเนื้อสัตว์ นี่เป็นตัวเลือกที่ดีเป็นครั้งคราว ฉันไม่แนะนำให้พวกเขาเป็นอาหารหลักของพวกเขา แม้ว่าผู้คนจะมองว่าอาหารจากพืชเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แต่หลายคนก็ยังผ่านการแปรรูปมาอย่างดี ดังนั้นคุณต้องเลือกให้ดี”เซเป้เตือน

เธอเสริมว่าแม้ว่าอาหารประเภทนี้จะมีบทบาทในการจัดหาทางเลือกจากพืชสำหรับคนแทนการเลือกเนื้อสัตว์ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับสุขภาพโดยรวมของอาหารที่ผลิตในห้องปฏิบัติการเหล่านี้

“ฉันชอบความจริงที่ว่าการศึกษานี้ทำให้เกิดความกระจ่างถึงสภาพที่เป็นอันตรายในฟาร์มเหล่านี้และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม แต่มันทำให้ทางเลือกของฟาร์มขนาดเล็กในท้องถิ่นไม่อยู่ในการอภิปราย ซึ่งเป็นประเภทที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากสัตว์ที่เลี้ยงในฟาร์มทั่วไป " เธอพูด.

“ผลิตภัณฑ์จากพืชบางชนิดดีกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ การย้ายลูกค้าจากตัวเลือกเนื้อสัตว์แปรรูประดับสูงตัวหนึ่งไปเป็นตัวเลือกที่เน้นพืชเป็นหลักอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีกว่าโดยสิ้นเชิง ฉันเห็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลายอย่างเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนที่ดีและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับบางคนที่ปลูกพืชเป็นส่วนประกอบ”

– ลอเรน เซเป้

ทุกประเภท: บล็อก