PFAS ในอาหารและแหล่งอื่นๆ: ความเสี่ยงต่อสุขภาพ

พัฒนาขึ้นในทศวรรษที่ 1940, สารต่อและโพลีฟลูออโรอัลคิล (PFAS) เป็นสารเคมีกว่า 9,000 ชนิดที่ใช้ในอุตสาหกรรมและเครื่องสำอางมากมาย

พวกเขาเป็นความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีในขณะนั้นการปรับปรุงสิ่งทอโดยทำให้กันน้ำและคราบสกปรก เพิ่มคุณสมบัติหน่วงการติดไฟ และเพิ่มความเสถียรทางเคมีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น

การใช้งานได้ขยายออกไปทั่วทั้งอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและอาหาร

PFAS คือพบ มากมายใน:

• น้ำดื่มปนเปื้อน
• เครื่องครัวไม่ติด
• วัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร
• สารเคลือบกันน้ำและคราบสกปรกสำหรับเสื้อผ้า เฟอร์นิเจอร์ และพรม
• ผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกาย
• ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง เช่น รองพื้นแต่งหน้า
• โฟมดับเพลิง
• อาหารจานด่วน เนื้อสัตว์ ปลา และหอย
• กาแฟและชาแบบซื้อกลับบ้านในสหรัฐอเมริกา
• อาหารแปรรูปรวมทั้งข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ
• ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่มีเส้นใยต่ำและมีไขมันสูง เช่น ขนมปังและพาสต้า
• ฝุ่นในร่ม

ความกังวลด้านความปลอดภัย

ถึงกระนั้น PFAS ก็เป็นดาบสองคม — คุณสมบัติทางเคมีที่ทำให้เป็นเลิศสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมเป็นคุณสมบัติเดียวกันกับที่คุกคามสิ่งแวดล้อมและสุขภาพของมนุษย์

พวกเขามีครึ่งชีวิตที่ยาวนานซึ่งทำให้พวกเขา “ดื้อดึง” สารเคมีซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่แตกสลายง่าย ดังนั้นพวกมันจึงสะสมไปทั่วสิ่งแวดล้อมในเวลาต่อมา รวมทั้งในเนื้อเยื่อของสัตว์และมนุษย์

มนุษย์สัมผัสกับ PFAS ส่วนใหญ่ผ่านทางอาหารเช่นเดียวกับผ่านการปนเปื้อนน้ำดื่ม, การสัมผัสทางผิวหนังจากเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล, มลพิษทางอากาศในร่มและกลางแจ้ง และชีวิตในวัยเด็กการสัมผัสระหว่างตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร

แม้ว่าบางส่วนการวิจัยแสดงให้เห็นว่า PFAS อาจพบได้ในระดับต่ำและอาจไม่เป็นอันตรายในสิ่งแวดล้อม การมีอยู่อย่างล้นหลามในผลิตภัณฑ์ทั่วไปและการสะสมในร่างกายมนุษย์ก่อให้เกิดความกังวลด้านความปลอดภัยและความเป็นพิษอย่างมาก

อันที่จริงแล้ว a2022 ทบทวนบ่งชี้ว่า PFAS พบในเลือดของผู้ใหญ่ชาวอเมริกันเกือบทั้งหมด และสะสมอยู่ในตับ

ความเสี่ยงต่อสุขภาพ

นอกจากจะเป็นสารเคมีที่ตกค้างในสิ่งแวดล้อมแล้ว PFAS ยังต่อมไร้ท่อรบกวนสารเคมี (EDCs) ซึ่งเป็นสารประกอบที่รบกวนการทำงานปกติของฮอร์โมนในร่างกาย

นี่คือบางส่วนของความเสี่ยงด้านสุขภาพที่ได้รับการบันทึกไว้ของ PFAS

ความเสียหายของตับ

ในร่างกาย PFAS ส่วนใหญ่สะสมในเนื้อเยื่อตับ ทำให้ตับถูกทำลาย หนึ่งในผลกระทบด้านสุขภาพที่มีการวิจัยมากที่สุดของ PFAS

การทบทวนวรรณกรรมปี 2022 ที่กล่าวถึงข้างต้น ซึ่งศึกษาการศึกษาทั้งในสัตว์และมนุษย์ แสดงให้เห็นว่าการได้รับ PFAS สัมพันธ์กับสัญญาณของความเสียหายของตับและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของภาวะการพัฒนาเช่นโรคตับไขมันที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (NAFLD) ซึ่งสามารถในทางกลับกัน นำไปสู่สภาวะที่รุนแรงขึ้นเช่นโรคตับแข็ง

NAFLDเป็นสเปกตรัมของความผิดปกติของตับและเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของโรคตับเรื้อรังและตับวายที่อาจเกิดขึ้นได้

กลไกที่แน่นอนของมันไม่ชัดเจน แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่า PFAS ขัดขวางการประมวลผลและการจัดเก็บไขมันในร่างกาย เพิ่มการสะสมของไขมันในตับซึ่งต่อมาทำลายอวัยวะนี้ และทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญอื่นๆ

ความผิดปกติของต่อมไร้ท่อและเมตาบอลิซึม

ในฐานะที่เป็นสารเคมีที่รบกวนการทำงานของต่อมไร้ท่อ PFAS มีความเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึม รวมถึงโรคอ้วน ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ และโรคเบาหวาน

อา2016 รีวิวแสดงให้เห็นว่าการได้รับ PFAS ก่อนคลอดนั้นสัมพันธ์กับความอ้วนที่มากเกินไปและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของน้ำหนักเกินและโรคอ้วนในวัยเด็ก

การศึกษาเชิงสังเกตยังสนับสนุนความเชื่อมโยงระหว่าง PFAS กับสุขภาพของต่อมไทรอยด์ที่บกพร่อง ซึ่งในระหว่างตั้งครรภ์ จะขัดขวางระดับกลูโคสและอินซูลิน เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานขณะตั้งครรภ์

เบาหวานขณะตั้งครรภ์เกิดขึ้นเมื่อระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไปในระหว่างตั้งครรภ์ และอาจเป็นอันตรายต่อผู้ปกครองและทารก

อนามัยการเจริญพันธุ์

PFAS อาจขัดขวางสุขภาพการเจริญพันธุ์ตั้งแต่ช่วงวัยแรกรุ่นโดยอาจทำให้การทำงานของรังไข่ลดลง

อารีวิวปี 2020เน้นการวิจัยที่พบว่ามีความเกี่ยวข้องกันระหว่างการสัมผัสกับ PFAS และการเริ่มรอบเดือนล่าช้า รอบที่ไม่สม่ำเสมอหรือยาวนานขึ้น การเริ่มมีประจำเดือนตั้งแต่เนิ่นๆ และความไม่สมดุลของฮอร์โมนเอสโตรเจนและแอนโดรเจน

นอกจากนี้ การสัมผัสกับ PFAS ในช่วงการตั้งครรภ์ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพในระยะยาวต่อทารกในครรภ์ แต่อาจทำให้น้ำหนักแรกเกิดต่ำหรือภาวะครรภ์เป็นพิษที่คุกคามชีวิตได้

อย่างไรก็ตาม ผลการวิจัยเกี่ยวกับ PFAS และอนามัยการเจริญพันธุ์ไม่สอดคล้องกัน และจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์

ความเสี่ยงอื่นๆ

แม้ว่าจะมีหลักฐานเพียงเล็กน้อยในปัจจุบัน แต่การวิจัยอย่างต่อเนื่องยังคงชี้ให้เห็นถึงบทบาทที่เป็นไปได้ของการได้รับ PFAS ต่อความเสี่ยงและการพัฒนาของมะเร็ง

นักวิจัยได้สังเกตความสัมพันธ์ระหว่างการได้รับ PFAS ผ่านทางน้ำดื่มกับการพัฒนาของมะเร็งอัณฑะและมะเร็งไต

อื่นการวิจัยระบุว่า PFAS เพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งไต ดังนั้นยิ่งการได้รับ PFAS มากขึ้น ความเสี่ยงต่อมะเร็งก็จะยิ่งมากขึ้น และยังเป็นการเพิ่มหลักฐานว่า PFAS เป็นสารก่อมะเร็งในไต

หลีกเลี่ยง PFAS

กฎระเบียบของรัฐบาลและการเปลี่ยนแปลงวิธีปฏิบัติในการผลิตมีเป้าหมายเพื่อลดการสัมผัสกับ PFAS ของมนุษย์

ตัวอย่างเช่น รายชื่อของรัฐบาลแคนาดาของสารพิษต้องห้ามรวมถึง PFAS บางประเภท และในสหรัฐอเมริกา ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ได้ระบุ PFAS ในการลงทะเบียนสารพิษ

อย่างไรก็ตาม PFAS เป็นกลุ่มของสารเคมีมากกว่า 9,000 ชนิด ซึ่งไม่ได้จัดหมวดหมู่และวิจัยไว้ทั้งหมดอย่างชัดเจน ทำให้การเปิดเผยในวงกว้างเป็นปัญหาด้านสาธารณสุข

อย่างไรก็ตาม อาจยังมีบางขั้นตอนที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดการสัมผัส PFAS และความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ตามมา:

• กรองน้ำดื่ม
• อ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์สำหรับสารเคมี PFAS เพื่อดูว่าควรหลีกเลี่ยงสิ่งใด
• หลีกเลี่ยงเครื่องครัวไม่ติด
• เลือกบรรจุภัณฑ์อาหารปลอด PFAS — มีแนวโน้มมากขึ้นกับกระดาษรีไซเคิล แก้ว ไม้ไผ่ หรือสแตนเลส
• เลือกผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลและเครื่องสำอางที่ปราศจาก PFAS
• ข้ามเมคอัพกันน้ำ
• จำกัดหรือหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปสูง เช่น อาหารจานด่วนและเนื้อทอดหรือปลา
• ทำป๊อปคอร์นบนเตาหรือแอร์ป๊อปแทนป๊อปคอร์นไมโครเวฟ
• รักษาตารางการทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของฝุ่นภายในอาคาร
• หลีกเลี่ยงการเคลือบผ้าที่ทนคราบและกันน้ำ

การเสี่ยงภัยจากการประกอบอาชีพก็เกิดขึ้นเช่นกัน เช่น การฝึกผจญเพลิงมีการอภิปรายเกี่ยวกับอุปกรณ์ป้องกันเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสทางผิวหนังและการสูดดมสารประกอบที่ประกอบด้วย PFAS

บรรทัดล่างสุด

PFAS เป็นกลุ่มสารเคมีมากกว่า 9,000 ชนิดที่ใช้ในอุตสาหกรรมหลายประเภทซึ่งมีคุณสมบัติกันน้ำและคราบสกปรก เพิ่มคุณสมบัติหน่วงการติดไฟและความเสถียรทางเคมีให้กับสิ่งทอ

นอกจากนี้ยังพบในน้ำดื่มที่ปนเปื้อน อาหารฟาสต์ฟู้ด ผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกายและเครื่องสำอาง และเครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะ

PFAS เหล่านี้สะสมอยู่ในเนื้อเยื่อในร่างกายและเกี่ยวข้องกับตับ ไทรอยด์ ไต และสุขภาพการเจริญพันธุ์ที่ถูกทำลาย และความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งอัณฑะและมะเร็งไต

PFAS ที่มีอยู่มากมายทำให้หลีกเลี่ยงได้ยาก แต่การเลือกบรรจุภัณฑ์อาหารที่ปราศจาก PFAS การกรองน้ำดื่ม การหลีกเลี่ยงสารเคลือบและการแต่งหน้าที่กันน้ำและคราบสกปรก และการจำกัดอาหารแปรรูปสูงอาจลดความเสี่ยงต่อสุขภาพในระยะยาวและลดความเสี่ยงได้