ชาวอเมริกันส่วนใหญ่คิดว่าอาหารของพวกเขาดีต่อสุขภาพมากกว่าที่เป็นอยู่ ผลการศึกษาวิจัย

“อาหารของคุณมีสุขภาพดีแค่ไหน”

เป้าหมายของทีมวิจัยคือการเรียนรู้ว่าคำถามง่ายๆ ข้อนี้สามารถใช้เป็นเครื่องมือคัดกรองการศึกษาด้านโภชนาการ แทนที่จะใช้แบบสอบถามที่มีรายละเอียดมากกว่าที่มักใช้กันทั่วไป

“เรารู้สึกว่าเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องศึกษาว่าผู้ใหญ่สามารถประเมินคุณภาพอาหารของพวกเขาได้อย่างแม่นยำหรือไม่ เพราะเครื่องมือการประเมินตนเองอย่างง่ายอาจมีประโยชน์เมื่อออกแบบการแทรกแซงทางโภชนาการ” ทอมสันกล่าว

“แน่นอนว่าเครื่องมือดังกล่าวจะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อการรับรู้ถูกต้องเท่านั้น” เธอกล่าวเสริม

เพื่อทำการศึกษา พวกเขาใช้ข้อมูลจาก National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES)

NHANES เป็นการสำรวจความคิดเห็นผู้ใหญ่ชาวอเมริกันซึ่งเป็นตัวแทนระดับประเทศซึ่งดำเนินการทุกๆ สองปี

ผู้ที่เข้าร่วมการสำรวจต้องกรอกแบบสอบถามการเรียกคืนอาหารตลอด 24 ชั่วโมง รวมทั้งให้คะแนนคุณภาพโดยรวมของอาหารพวกเขาถูกขอให้ให้คะแนนว่าแย่ ยุติธรรม ดี ดีมาก หรือยอดเยี่ยม

ข้อมูลที่ให้ไว้ถูกใช้โดย Thomson และเพื่อนร่วมงานของเธอเพื่อจัดอันดับคุณภาพของอาหารของผู้คน

สิ่งที่นักวิจัยพบหลังจากตรวจสอบข้อมูลคือคะแนนที่คำนวณโดยนักวิจัยโดยอิงตามรายงานการบริโภคอาหารของผู้คนนั้นแตกต่างอย่างมากจากคะแนนที่ผู้คนให้คะแนนคุณภาพอาหารด้วยตนเอง

อันที่จริง จาก 9,700 คน ประมาณ 85 เปอร์เซ็นต์ของพวกเขา (ประมาณ 8,000 คน) เข้าใจผิดนอกจากนี้ ในบรรดาผู้ที่ประเมินอย่างไม่ถูกต้องว่าอาหารของพวกเขาดีเพียงใด เกือบ 99 เปอร์เซ็นต์รู้สึกว่าอาหารของพวกเขาดีกว่าที่เป็นจริง

ผู้ที่ให้คะแนนคุณภาพของอาหารได้ดีที่สุดคือผู้ที่ให้คะแนนว่าแย่

คนเหล่านี้ถูกต้อง 97 เปอร์เซ็นต์ของเวลา

ในทางกลับกัน มีเพียง 1-18 เปอร์เซ็นต์ของผู้คนในสี่หมวดอื่นๆ เท่านั้นที่ทำเครื่องหมายว่าพวกเขารับรู้ถึงการบริโภคทางโภชนาการของพวกเขาอย่างไร

วิธีปรับปรุงคุณภาพอาหารของคุณ

“จากการค้นพบของเรา เราขอแนะนำว่าพยายามให้ความรู้ผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกาอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย” ทอมสันกล่าว “เรายังรู้สึกว่าจำเป็นต้องทำงานเพื่อทำความเข้าใจสิ่งที่ผู้ใหญ่พิจารณาเมื่อคิดถึงความสมบูรณ์ของอาหารของพวกเขา”

เพื่อช่วยชี้แจงสิ่งที่ประกอบด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ Healthline ได้พูดคุยกับ Catherine McManus, PhD, RDN, LD, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ Case Western Reserve University School of Medicine

เธอบอกว่ามันเกี่ยวกับสิ่งที่คุณทำเป็นส่วนใหญ่จริงๆ

แมคมานัสกล่าวว่า “สาขาโภชนาการมุ่งเน้นไปที่รูปแบบอาหารโดยรวมของคนๆ หนึ่ง เพราะเป็นเรื่องปกติที่จะออกไปทานอาหารที่ร้านอาหาร เพลิดเพลินกับเค้กสักชิ้น หรือทานมันฝรั่งทอดเป็นครั้งคราว ตราบเท่าที่รายการอาหารเหล่านี้พอดี ในรูปแบบอาหารเพื่อสุขภาพโดยรวม”

เธอแนะนำว่าคุณสามารถระบุได้ว่ารูปแบบอาหารโดยรวมของคุณดีต่อสุขภาพหรือไม่ โดยปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ ได้แก่:

กินอาหารที่มีสารอาหารสูง

ความหนาแน่นของสารอาหารหมายถึงอัตราส่วนของสารอาหาร เช่น วิตามินและแร่ธาตุ ต่อจำนวนแคลอรีในอาหาร

“ถ้าคุณกินอาหารที่มีสารอาหารไม่หนาแน่นมาก (เช่น ของหวาน เพรทเซล มันฝรั่งทอด อาหารทอด) คุณจะต้องบริโภคแคลอรี่มากเกินไปเพื่อให้ได้รับสารอาหารที่ต้องการในแต่ละวัน”แมคมานัสอธิบาย

ดูขนาดส่วนของคุณ

McManus กล่าวว่าส่วนหนึ่งคือปริมาณที่คุณเลือกกินในคราวเดียว

“โดยพื้นฐานแล้ว อาหาร/เครื่องดื่มทุกชนิดสามารถเข้ากับรูปแบบการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้ แต่สำหรับอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นน้อยกว่า (เช่น ของหวาน เครื่องดื่มรสหวานที่มีน้ำตาล ขนมขบเคี้ยวจำนวนมาก) เราต้องการจำกัดความถี่ในการบริโภค และ ส่วนที่ถูกบริโภคเพราะมันให้แคลอรี่ แต่มีสารอาหารที่จำเป็นอย่าง จำกัด เช่นวิตามินและแร่ธาตุ” เธอกล่าว

กินผลไม้ ผัก และธัญพืชไม่ขัดสีให้มาก

"ผลไม้ ผัก และธัญพืชไม่ขัดสีมีสารอาหารหนาแน่นและเต็มไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น เช่น ใยอาหาร โฟเลต สังกะสี และวิตามิน A, C และ E" McManus กล่าว

กินไฟเบอร์เยอะๆ

McManus ชี้ให้เห็นว่าคนส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาไม่ได้รับไฟเบอร์เพียงพอ

เธอบอกว่าคุณควรถ่ายให้ได้อย่างน้อย 14 กรัมต่อทุกๆ 1,000 แคลอรีที่คุณกิน

วิธีนี้จะช่วยระบบย่อยอาหาร สุขภาพหัวใจ การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และน้ำหนัก

จำกัดการเพิ่มน้ำตาลและธัญพืชขัดสี

“เหล่านี้คือตัวอย่างของอาหารสองชนิดที่มีความหนาแน่นของสารอาหารต่ำมาก ซึ่งหมายความว่าพวกมันให้แคลอรีที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย” แมคมานัสกล่าว

มีการเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับภาวะเรื้อรังเช่น:

• ความอ้วน
• โรคหัวใจและหลอดเลือด
• เบาหวานชนิดที่ 2

McManus ตั้งข้อสังเกตเพิ่มเติมว่าแม้ว่าผลไม้จะมีน้ำตาล แต่ก็เป็นน้ำตาลธรรมชาติมากกว่าน้ำตาลที่เติมเข้าไปในอาหารแปรรูป

ดังนั้นไม่ควรมองการกินผลไม้ด้วยความกังวลในระดับเดียวกับอาหารแปรรูปที่มีน้ำตาลเพิ่ม

จำกัดการบริโภคโซเดียมของคุณ

แม้ว่าโซเดียมจะทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกาย เช่น ความสมดุลของของเหลว การทำงานของกล้ามเนื้อและเส้นประสาท แต่คนอเมริกันมักจะกินโซเดียมมากเกินไป

ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง

เธอกล่าวว่าแนวทางปฏิบัติด้านอาหารสำหรับชาวอเมริกันแนะนำให้รักษาปริมาณการบริโภคของคุณให้ต่ำกว่า 2,300 มก. ต่อวัน

จำกัดไขมันทรานส์

"แม้ว่าการบริโภคไขมันทั้งหมดในปริมาณที่พอเหมาะเป็นสิ่งสำคัญเพราะมีแคลอรี่หนาแน่น" แมคมานัสกล่าว "สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องจำกัดไขมันที่มีผลกระทบต่อสุขภาพในทางลบเพิ่มเติม เช่น ไขมันทรานส์"

ไขมันทรานส์ ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อน้ำมันเหลวกลายเป็นไขมันแข็ง สามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ที่ "ไม่ดี" ของคุณ รวมทั้งลดคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) ที่ "ดี" ลงได้ เธออธิบาย

นี้สามารถเพิ่มโอกาสในการพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดสมอง