Sitemap
  • Новое исследование показало, что вы получаете больше белка из мяса, чем из растительных продуктов.
  • Но разница была очень маленькой; было зафиксировано лишь около 2-процентной разницы.
  • Эксперты говорят, что растительная пища может принести много пользы для здоровья.

Новое исследование показало, что белок в мясных альтернативах, приготовленных из пшеницы и сои, может усваиваться хуже, чем белок из куриной грудки.

«Мы не были удивлены»Освальдо Х.Кампанелла, профессор, Карл Э.Об этом сообщает Healthline.

«На самом деле, мы ожидали, что аминокислотные профили будут отличаться после переваривания куриного мяса и мяса на растительной основе, если мы учтем разный белок, составляющий эти два источника», — продолжил он.

Исследование было недавно опубликовано в журнале сельскохозяйственной и пищевой химии Американского химического общества (ACS).

Заменители мяса, изготовленные из растений с высоким содержанием белка

Заменители мяса на растительной основе часто изготавливаются из растений, содержащих большое количество белка, которые обезвоживаются в порошок и смешиваются с приправами.

Затем эту смесь нагревают, увлажняют и экструдируют до конечной формы.

Для этого исследования исследователи создали модель альтернативного мяса из соевого и пшеничного глютена с использованием процесса экструзии.

Приготовленные кусочки альтернативы на растительной основе и куриное мясо были измельчены и расщеплены ферментом, который люди используют для переваривания пищи, с использованием тестов «in vitro» (искусственная среда, такая как чашка Петри).

Питательные вещества не усваиваются клетками человека

Для эксперимента Кампанелла и его команда вырастили слой клеточной линии человека, который имитирует слизистую оболочку кишечника человека, в чашке, разделенной на две камеры.

Затем они использовали ферменты из желудка и тонкого кишечника для переваривания мясной альтернативы и готовили куриную грудку перед тем, как поместить каждую переваренную пищу в камеру блюда, содержащую клеточный слой.Чтобы попасть во вторую камеру блюда, переваренная пища должна сначала пройти через клеточный слой.

Затем они измерили количество пептидов, прошедших через слой клеток кишечника во вторую камеру.Это помогло им оценить, сколько белка может быть поглощено в кишечнике.

«Пептиды, содержащиеся в нашем рационе, могут быть естественным образом доступны в пище, которую мы едим, или поступать из более крупных белков, которые расщепляются на пептиды и аминокислоты пищеварительными ферментами в организме», — пояснил Дани Родригес-Бриндиччи, MS, RDN, директор, Клиническое питание, Мемориальный медицинский центр Торранса в Калифорнии.

Она добавила, что пептиды обладают многими важными биологическими функциями, такими как противовоспалительные, антигипертензивные, антимикробные и антиоксидантные свойства.

Разница была всего 2 процента

Команда посмотрела на результаты через 1, 2 и 4 часа, что обычно является самым продолжительным временем, которое требуется пище для продвижения по тонкой кишке.

Они обнаружили, что через 2 часа около 8 процентов пептидов белка куриной грудки прошли через клетки кишечника по сравнению с примерно 6 процентами для альтернативы на растительной основе.Через 4 часа она составляла примерно от 23 до 21 процента соответственно.

«Наши тесты in vitro показали, что профиль незаменимых аминокислот аналогов мяса после переваривания и усвоения немного уступает таковым из курицы», — сказал Кампанелла.

«Но все же профиль подходит и может дополнять сбалансированное и здоровое питание человека», — подтвердил он.

Доступны многие источники растительного белка

«В нашей работе мы использовали базовую рецептуру, включающую белки сои и пшеницы», — сказал Кампанелла. «Однако белки могут быть получены из других бобовых».

Он сказал, что к ним относятся, среди прочего, морская фасоль, фасоль, лимская фасоль, нут, чечевица, горох и злаковые белки, «которые обеспечивают множество подтвержденных питательных свойств».

По словам Кампанеллы, его команда работает над этими потенциальными альтернативами, чтобы найти оптимальные рецептуры и условия обработки.

Их цель — «получить продукты с желаемыми органолептическими, питательными свойствами, а также конкурентоспособной ценой», — сказал он.

Растительная еда имеет много преимуществ

Родригес-Бриндиччи сказал, что, хотя некоторые альтернативы мясу на растительной основе могут быть сильно обработаны и содержать много натрия и насыщенных жиров, получение белка из цельных, богатых питательными веществами растительных продуктов, таких как бобовые, орехи, овощи, семена и злаки, требует много времени. польза для здоровья.

«Во-первых, растительные белки очень богаты клетчаткой по сравнению со многими белками животного происхождения», — сказала она. «Высокое содержание клетчатки может помочь снизить уровень холестерина, снизить уровень сахара в крови и уменьшить общее чувство голода».

Она добавила, что цельнорастительные белки часто содержат меньше насыщенных жиров и холестерина, чем многие животные белки, которые могут снизить уровень холестерина и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Насколько полезны в настоящее время альтернативы растительному мясу?

По словам Родригес-Бриндиччи, несмотря на то, что альтернативы мясу на растительной основе становятся все более популярной тенденцией для здоровья и окружающей среды, существует много неправильных представлений о питательной ценности этого «постного мяса».

«На самом деле, большинство этих брендов альтернатив мясу на растительной основе привлекли покупателей, рекламируя свою продукцию как вкус, почти идентичный белкам животного происхождения», — сказала она. «И в то же время с высоким содержанием белка и низким содержанием насыщенных жиров и холестерина».

Однако она объяснила, что для того, чтобы эти альтернативы мясу по вкусу были похожи на продукты животного происхождения, часто используются «связующие вещества», чтобы скрепить растительные белки и имитировать текстуру мяса.

К ним относятся ксантановая камедь, каррагинан, метилцеллюлоза, пищевые изоляты и экстракты, которые добавляются в продукт.

Родригес-Бриндиччи предупредил, что эти добавки делают пищу гораздо менее полезной, чем другие мясные альтернативы, приготовленные из цельных растительных продуктов, таких как бобы, рис, грибы и овощи.

«Кроме того, многие из этих альтернатив переработанному мясу могут содержать много натрия, а некоторые из них сделаны с использованием масел, таких как кокосовое или пальмовое масло, с высоким содержанием насыщенных жиров», — сказала она.

Родригес-Бриндиччи подчеркнул важность чтения этикеток этих продуктов, чтобы решить, является ли растительное мясо полезным для здоровья или его следует употреблять в умеренных количествах.

Нижняя линия

Новое исследование показало, что белки растительного мяса усваиваются не так хорошо, как белки куриной грудки, хотя разница незначительна.

Эксперты говорят, что растительные диеты имеют много преимуществ для здоровья, и существует множество источников растительного белка на выбор.

Они также говорят, что мы должны внимательно читать этикетки с ингредиентами мясных альтернатив, чтобы знать, использовались ли добавки, которые могут сделать продукт менее полезным.

Все категории: блог