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  • Um novo estudo descobriu que você obtém mais proteína da carne do que de produtos vegetais.
  • Mas a diferença era muito pequena; apenas cerca de 2% de diferença foi registrada.
  • Especialistas dizem que a alimentação à base de plantas pode fornecer muitos benefícios à saúde.

Uma nova pesquisa descobriu que a proteína em alternativas de carne feitas de trigo e soja pode não ser digerida tão bem quanto a proteína do peito de frango.

“Não ficamos surpresos”,Osvaldo H.Campanella, Professor, Carl E.Haas Endowed Chair in Food Industries, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Ohio State University, disse à Healthline.

“Na verdade, esperávamos que os perfis de aminoácidos fossem diferentes após a digestão da carne de frango e da carne à base de plantas se considerarmos as diferentes proteínas que compõem essas duas fontes”, continuou ele.

O estudo foi publicado recentemente no Journal of Agricultural and Food Chemistry da American Chemical Society (ACS).

Substitutos de carne feitos de plantas ricas em proteínas

Os substitutos de carne à base de plantas geralmente são feitos com plantas contendo grandes quantidades de proteína, que são desidratadas em pó e misturadas com tempero.

Esta mistura é então aquecida, umedecida e extrudada em sua forma final.

Para este estudo, os pesquisadores criaram uma alternativa de carne modelo feita de soja e glúten de trigo usando o processo de extrusão.

Pedaços cozidos de alternativas à base de plantas e carne de frango foram moídos e decompostos com uma enzima que os humanos usam para digerir alimentos usando testes “in vitro” (ambiente artificial, como uma placa de Petri).

Nutrientes não absorvidos tão bem pelas células humanas

Para o experimento, Campanella e a equipe cultivaram uma camada da linhagem de células humanas que imita o revestimento do intestino humano em um prato dividido em duas câmaras.

Em seguida, eles usaram enzimas do estômago e do intestino delgado para digerir a alternativa de carne e peito de frango cozido antes de colocar cada alimento digerido na câmara do prato contendo a camada de células.Para chegar à segunda câmara do prato, o alimento digerido precisaria passar primeiro pela camada de células.

Em seguida, eles mediram a quantidade de peptídeos que passaram pela camada de células intestinais e entraram na segunda câmara.Isso os ajudou a estimar a quantidade de proteína que pode ser absorvida no intestino.

“Os peptídeos encontrados em nossa dieta podem estar naturalmente disponíveis nos alimentos que comemos ou vêm de proteínas maiores que são decompostas em peptídeos e aminoácidos pelas enzimas digestivas do corpo”, explicou Dani Rodriguez-Brindicci, MS, RDN, Diretor, Nutrição Clínica, Torrance Memorial Medical Center, na Califórnia.

Ela acrescentou que os peptídeos têm muitas funções biológicas essenciais, como propriedades anti-inflamatórias, anti-hipertensivas, antimicrobianas e antioxidantes.

A diferença foi de apenas 2 por cento

A equipe analisou os resultados após 1, 2 e 4 horas, que é a quantidade de tempo geralmente mais longa que leva para a comida se mover pelo intestino delgado.

Eles descobriram que em 2 horas cerca de 8% dos peptídeos da proteína do peito de frango haviam se movido pelas células intestinais, em comparação com cerca de 6% para a alternativa à base de plantas.Em 4 horas foi de cerca de 23 por cento a cerca de 21 por cento, respectivamente.

“Nossos testes in vitro mostraram que o perfil de aminoácidos essenciais dos análogos da carne após a digestão e absorção é ligeiramente inferior ao do frango”, disse Campanella.

“Mas ainda assim, o perfil é adequado e pode complementar uma dieta humana equilibrada e saudável”, confirmou.

Muitas fontes de proteína à base de plantas disponíveis

“Em nosso trabalho, usamos uma formulação básica que inclui proteínas de soja e trigo”, disse Campanella. “No entanto, as proteínas podem ser obtidas de outras leguminosas.”

Ele disse que isso inclui feijão marinho, feijão, feijão, grão de bico, lentilha, ervilha e proteínas de cereais, entre outros, “que fornecem uma variedade de benefícios nutricionais demonstrados”.

Segundo Campanella, sua equipe está trabalhando nessas possíveis alternativas para encontrar formulações e condições de processamento otimizadas.

Seu objetivo é “alcançar produtos com propriedades organolépticas e nutricionais desejáveis, além de preços competitivos”, disse ele.

A alimentação à base de plantas tem muitos benefícios

Rodriguez-Brindicci disse que, embora algumas alternativas de carne à base de plantas possam ser altamente processadas e ricas em sódio e gordura saturada, a obtenção de proteínas de alimentos vegetais integrais e ricos em nutrientes, como legumes, nozes, vegetais, sementes e grãos, tem muitos benefícios de longo prazo. benefícios de saúde a longo prazo.

“Primeiro, as proteínas vegetais são muito ricas em fibras em comparação com muitas proteínas de origem animal”, disse ela. “O alto teor de fibras pode ajudar a diminuir o colesterol, reduzir o açúcar no sangue e reduzir a fome geral”.

Ela acrescentou que as proteínas de plantas inteiras geralmente contêm menos gordura saturada e colesterol do que muitas proteínas animais, o que pode diminuir o colesterol e reduzir o risco de doenças cardiovasculares.

Quão saudáveis ​​são as alternativas de carne à base de plantas atualmente disponíveis?

De acordo com Rodriguez-Brindicci, embora as alternativas de carne à base de plantas tenham se tornado uma tendência cada vez mais popular para a saúde e o meio ambiente, há muitos equívocos sobre o valor nutricional dessas “carnes sem carne”.

“Na verdade, a maioria dessas marcas alternativas de carne à base de plantas atraiu clientes anunciando seus produtos como tendo um sabor quase idêntico às proteínas de origem animal”, disse ela. “Além de ser rico em proteínas e pobre em gordura saturada e colesterol.”

No entanto, ela explicou que, para essas alternativas de carne terem um sabor semelhante aos produtos de origem animal, os “aglutinantes” são frequentemente usados ​​para manter as proteínas vegetais juntas e imitar a textura da carne.

Estes incluem goma xantana, carragenina, metilcelulose, isolados de alimentos e extratos que são adicionados ao produto.

Rodriguez-Brindicci alertou que esses aditivos tornam a comida muito menos saudável do que outras alternativas de carne feitas com alimentos à base de plantas, como feijão, arroz, cogumelos e vegetais.

“Além disso, muitas dessas alternativas de carne processada podem ser ricas em sódio, e algumas são feitas com óleos como óleo de coco ou óleo de palma, que são ricos em gordura saturada”, disse ela.

Rodriguez-Brindicci enfatizou a importância da leitura dos rótulos dos alimentos desses produtos para decidir se a carne de origem vegetal é uma opção saudável ou deve ser consumida com moderação.

A linha de fundo

Um novo estudo descobriu que as proteínas da carne à base de plantas não são digeridas tão bem quanto as do peito de frango, embora a diferença seja pequena.

Especialistas dizem que as dietas à base de plantas têm muitos benefícios para a saúde, e há muitas fontes de proteína vegetal para escolher.

Eles também dizem que devemos ler atentamente os rótulos dos ingredientes das alternativas à carne para saber se foram usados ​​aditivos que podem tornar o produto menos saudável.

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