Sitemap
Udostępnij na Pintereście
Ziemniaki zawierają niewielką ilość białka i są dobrym źródłem aminokwasów.Yuji Sakai/Getty Images
  • Wcześniejsze badaniapoinformował, że białko zwierzęce może działać lepiej niż alternatywy pochodzenia roślinnego, jeśli chodzi o syntezę białka mięśniowego.
  • Badania wykazały, że ziemniaki mogą dostarczać odpowiednie ilości wszystkich niezbędnych aminokwasów, których ludzie potrzebują, ale nie potwierdziły ich wpływu na budowę mięśni.
  • Naukowcy z Holandii odkryli, że koncentrat białka pochodzenia ziemniaczanego w proszku może wspomagać naprawę i wzrost mięśni, a także białko mleka zwierzęcego u samców.

Na całym świecie w społecznościach medycznych i sportowych nabiera rozpędu zmiana na korzyść większej ilości produktów pochodzenia roślinnego.Jednak niektóre osoby nadal wyrażają zaniepokojenie stosowaniem roślin jako źródeł białka w produktach żywieniowych dla sportowców.

Dietetycy sportowi od dawna uważali, że niektóre związki zawarte w roślinach mogą obniżać biodostępność białek.Co więcej, niektóre badania sugerują, że rośliny nie dostarczają wszystkich niezbędnych aminokwasów dostępnych ze źródeł mięsnych.

Nowe badanie kwestionuje te poglądy, sugerując, że skromny ziemniak może być równie niezawodnym źródłem białka jak mleko zwierzęce.

Badania, które zostały częściowo sfinansowane przez Alliance for Potato Research & Education, pojawiają się w Medicine & Science in Sports & Exercise.

Białko z ziemniaków

Naukowcy z Uniwersytetu w Maastricht w Holandii przeprowadzili badanie, aby ocenić, w jaki sposób białka ziemniaka pobudzają reakcje anaboliczne zwiększające masę mięśniową.

Dr.Głównym badaczem był Luc J.C. van Loon, profesor fizjologii ćwiczeń i żywienia w Centrum Medycznym Uniwersytetu w Maastricht.

W rozmowie z Medical News Today dr van Loon podzielił się:

„Głównym wynikiem [badania] jest to, że spożycie białka pochodzącego z ziemniaków może zwiększyć tempo syntezy białek mięśniowych w spoczynku i podczas ćwiczeń, i że ta reakcja nie różni się od spożycia równoważnej ilości białka mleka”.

„Białka pochodzenia [P]lant mogą być tak samo skuteczne jak wysokiej jakości białka pochodzenia zwierzęcego w stymulowaniu tempa syntezy białek mięśniowych in vivo u ludzi”.
- Dr.Luc J.C. van Loon

Budowanie masy mięśniowej z białkiem

Synteza białek mięśniowych (MPS) to proces, w którym aminokwasy stają się białkami mięśni szkieletowych.Spożycie białka i ćwiczenia są niezbędne dla MPS do utrzymania i budowania masy mięśni szkieletowych.

Białko spożywane podczas regeneracji po wysiłku może zwiększyć wskaźniki MPS.Stawki te różnią się w zależności od źródła białka.

Ziemniaki, trzecia najczęściej spożywana roślina na świecie, zawierają tylko 1,5% białka w stosunku do ich świeżej masy.Jednak koncentrat białkowy można wyekstrahować z pozostałości soku ziemniaczanego, który jest używany jako pasza lub wyrzucany.

Dr van Loon i jego współautorzy odkryli, że skład aminokwasowy białka ziemniaczanego bardzo przypomina białko mleka.Powiedzieli również, że bulwa „zapewnia wystarczające ilości wszystkich poszczególnych niezbędnych aminokwasów zgodnie z wymaganiami aminokwasowymi WHO/FAO/UNU, bez widocznych niedoborów”.

Zespół postawił hipotezę, że spożywanie koncentratu białka ziemniaczanego może zwiększyć wskaźniki MPS w spoczynku i podczas regeneracji po wysiłku fizycznym.

Postawili również hipotezę, że białko ziemniaka może wywoływać taką samą odpowiedź MPS jak białko mleka.

Pomiar ilości białka

Aby przetestować swoje pomysły, dr van Loon i jego zespół zrekrutowali 24 zdrowych, aktywnych mężczyzn do badania, które odbyło się między kwietniem 2018 r. a lutym 2020 r.Uczestnicy byli w wieku od 18 do 35 lat.

Wszyscy badani zjedli standaryzowany posiłek i pościli noc przed dniem testu.Dr van Loon powiedział MNT, że specjalna dieta i protokół postu zostały zaprojektowane tak, aby „nie wpływać na anaboliczną reakcję na spożycie białka następnego dnia”.

Naukowcy włożyli cewnik do ramienia każdego uczestnika w celu wlewu aminokwasu, który służył jako znacznik do pomiaru szybkości MPS.Wprowadzili również drugi cewnik do przeciwległego ramienia w celu pobrania próbki krwi w celu pomiaru stężenia aminokwasów we krwi, insuliny i glukozy.

Młodzi mężczyźni ćwiczyli na siedzącej maszynie do prostowania kolan i prasie do nóg z rosnącymi obciążeniami.

Po umożliwieniu pacjentom odpoczynku, naukowcy pobrali próbki krwi i wykonali biopsje mięśni, aby określić wskaźniki MPS w spoczynku i podczas regeneracji po wysiłku.

Następnie naukowcy losowo przypisali uczestnikom napój zawierający 30 g (około 2 ½ łyżki stołowej) białka ziemniaczanego lub białka mleka.Podążyli za tym, wykonując więcej próbek krwi i biopsje mięśni.

Badanie wykazało, że „[…] wykazano, że spożycie 30 g białka silnie stymuluje syntezę białek mięśniowych podczas regeneracji po wysiłku”, powiedział dr.van Loon.

Kilka ważnych ograniczeń

To badanie z podwójnie ślepą próbą pozwoliło naukowcom zaobserwować MPS w mięśniach ćwiczonych i niećwiczonych.Uzupełnił również badania wykazujące, w jaki sposób białko ziemniaczane może korzystnie wpływać na ćwiczenia i regenerację.

Jednak obecne badanie miało również kilka ograniczeń.

Wielkość próby badawczej była dość mała.Dr van Loon przyznał, że „dalsze badania dawka-odpowiedź w szerszych populacjach są niewątpliwie konieczne […]”

Co więcej, w procesie brali udział tylko mężczyźni.Naukowcy z badania z 2021 r. ostrzegają, że różnice między płciami w budowie fizycznej, hormonach i metabolizmie mogą utrudnić zastosowanie badań od mężczyzn do kobiet.

Dodatkowo uczestnikami byli młodzi dorośli, których anaboliczna odporność mięśni szkieletowych na spożycie białka może różnić się od odporności osób starszych.We wspomnianych badaniach wspomniano jednak, że starsi i młodsi sportowcy płci męskiej mogą mieć podobny metabolizm białek.

Cała żywność ponad suplementy

Ponieważ rynek suplementów białkowych wciąż się rozwija, niektórzy badacze utrzymują, że produkty te bledną w porównaniu z pełnowartościową żywnością pod względem korzyści odżywczych.

Dr.Stuart Phillips, profesor i kierownik katedry ds. kinezjologii poziomu 1 w Kanadzie na McMaster University w Ontario, który nie był zaangażowany w to badanie, uważa, że ​​„[…]żywność przebija suplement”.

W wywiadzie dla Auburn University dr.Phillips przyznał, że największą atrakcją odżywek białkowych jest ich wygoda.

Wskazał na swójbadanie 2015sugerując, że ludzie, którzy otrzymują białko z żywności „mają większą gęstość składników odżywczych w swojej diecie”.

Wszystkie kategorie: Blog