Sitemap
  • Uit een nieuwe studie blijkt dat je meer eiwitten uit vlees haalt dan uit plantaardige producten.
  • Maar het verschil was erg klein; slechts ongeveer 2 procent verschil werd geregistreerd.
  • Experts zeggen dat plantaardig eten veel gezondheidsvoordelen kan bieden.

Uit nieuw onderzoek blijkt dat het eiwit in vleesalternatieven gemaakt van tarwe en soja mogelijk niet zo goed wordt verteerd als eiwit uit kippenborst.

“We waren niet verrast”,Osvaldo H.Campanella, professor, Carl E.Haas Endowed Chair in Food Industries, Department of Food Science and Technology aan de Ohio State University, vertelde Healthline.

"In feite hadden we verwacht dat de aminozuurprofielen anders zouden zijn na de vertering van kippenvlees en plantaardig vlees als we kijken naar de verschillende eiwitsamenstelling van deze twee bronnen," vervolgde hij.

De studie is onlangs gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry van de American Chemical Society (ACS).

Vleesvervangers gemaakt van eiwitrijke planten

Plantaardige vleesvervangers worden vaak gemaakt met planten die veel eiwitten bevatten, die worden gedehydrateerd tot een poeder en gemengd met kruiden.

Dit mengsel wordt vervolgens verwarmd, bevochtigd en geëxtrudeerd tot zijn uiteindelijke vorm.

Voor deze studie creëerden onderzoekers een model vleesalternatief gemaakt van soja en tarwegluten met behulp van het extrusieproces.

Gekookte stukjes plantaardig alternatief en kippenvlees werden vermalen en afgebroken met een enzym dat mensen gebruiken om voedsel te verteren met behulp van "in vitro" (kunstmatige omgeving zoals een petrischaal) testen.

Voedingsstoffen die niet zo goed door menselijke cellen worden opgenomen

Voor het experiment groeiden Campanella en het team een ​​laag van de menselijke cellijn die de bekleding van de menselijke darm nabootst in een schaal die in twee kamers was verdeeld.

Daarna gebruikten ze enzymen uit de maag en dunne darm om het vleesalternatief te verteren en gekookte kippenborst voordat ze elk verteerd voedsel in de kamer van de schaal met de cellaag plaatsten.Om de tweede kamer van de schaal te bereiken, zou het verteerde voedsel eerst door de cellaag moeten gaan.

Vervolgens maten ze de hoeveelheid peptiden die door de laag darmcellen en in de tweede kamer gingen.Dit hielp hen in te schatten hoeveel eiwit in de darm kan worden opgenomen.

"Peptiden die in onze voeding worden aangetroffen, kunnen van nature beschikbaar zijn in het voedsel dat we eten of komen van grotere eiwitten die worden afgebroken tot peptiden en aminozuren door de spijsverteringsenzymen in het lichaam", legt Dani Rodriguez-Brindicci, MS, RDN, directeur, uit. Klinische voeding, Torrance Memorial Medical Center in Californië.

Ze voegde eraan toe dat peptiden veel essentiële biologische functies hebben, zoals ontstekingsremmende, antihypertensieve, antimicrobiële en antioxiderende eigenschappen.

Verschil was slechts 2 procent

Het team bekeek de resultaten na 1, 2 en 4 uur, wat over het algemeen de langste tijd is die voedsel nodig heeft om door de dunne darm te bewegen.

Ze ontdekten dat na 2 uur ongeveer 8 procent van de peptiden van het kippenborsteiwit door de darmcellen was gegaan, vergeleken met ongeveer 6 procent voor het plantaardige alternatief.Na 4 uur was het respectievelijk ongeveer 23 procent tot ongeveer 21 procent.

"Onze in vitro-tests hebben aangetoond dat het profiel van essentiële aminozuren van vleesanalogen na vertering en absorptie iets slechter is dan dat van kip", zegt Campanella.

"Maar toch, het profiel is geschikt en kan een uitgebalanceerd en gezond menselijk dieet aanvullen", bevestigde hij.

Veel plantaardige eiwitbronnen beschikbaar

"In ons werk hebben we een basisformulering gebruikt die soja- en tarwe-eiwitten bevat", zegt Campanella. "Eiwitten kunnen echter uit andere peulvruchten worden gehaald."

Hij zei dat deze onder andere marinebonen, bruine bonen, limabonen, kikkererwten, linzen, erwten en graaneiwitten omvatten, "die een verscheidenheid aan aangetoonde voedingsvoordelen bieden."

Volgens Campanella werkt zijn team aan deze mogelijke alternatieven om geoptimaliseerde formuleringen en verwerkingsomstandigheden te vinden.

Hun doel is "producten te verkrijgen met de gewenste organoleptische, nutritionele eigenschappen en een concurrerende prijs", zei hij.

Plantaardig eten heeft veel voordelen

Rodriguez-Brindicci zei dat hoewel sommige plantaardige vleesalternatieven sterk bewerkt kunnen zijn en rijk zijn aan natrium en verzadigd vet, het verkrijgen van eiwitten uit hele, voedzame plantaardige voedingsmiddelen zoals peulvruchten, noten, groenten, zaden en granen veel lange- gezondheidsvoordelen op termijn.

"Ten eerste zijn plantaardige eiwitten zeer vezelrijk in vergelijking met veel dierlijke eiwitten", zei ze. "Het hoge vezelgehalte kan helpen bij het verlagen van cholesterol, het verlagen van de bloedsuikerspiegel en het verminderen van de algehele honger."

Ze voegde eraan toe dat eiwitten van hele planten vaak minder verzadigd vet en cholesterol bevatten dan veel dierlijke eiwitten, wat het cholesterol kan verlagen en het risico op hart- en vaatziekten kan verminderen.

Hoe gezond zijn momenteel beschikbare plantaardige vleesalternatieven?

Volgens Rodriguez-Brindicci, terwijl plantaardige vleesalternatieven een steeds populairdere gezondheids- en milieutrend zijn geworden, bestaan ​​er veel misvattingen over de voedingswaarde van dit "vleesloze vlees".

"In feite heeft een meerderheid van deze merken van plantaardige vleesalternatieven klanten aangetrokken door hun producten aan te prijzen als bijna identiek aan dierlijke eiwitten," zei ze. "Terwijl het ook rijk is aan eiwitten en arm aan verzadigd vet en cholesterol."

Ze legde echter uit dat om deze vleesalternatieven vergelijkbaar met dierlijke producten te laten smaken, "bindmiddelen" vaak worden gebruikt om plantaardige eiwitten bij elkaar te houden en de textuur van vlees na te bootsen.

Deze omvatten xanthaangom, carrageen, methylcellulose, voedselisolaten en extracten die aan het product worden toegevoegd.

Rodriguez-Brindicci waarschuwde dat deze toevoegingen het voedsel veel minder gezond maken dan andere vleesalternatieven die zijn gemaakt met volledig plantaardig voedsel zoals bonen, rijst, champignons en groenten.

"Bovendien kunnen veel van deze alternatieven voor bewerkt vlees veel natrium bevatten, en sommige zijn gemaakt met oliën zoals kokosolie of palmolie, die veel verzadigd vet bevatten," zei ze.

Rodriguez-Brindicci benadrukte het belang van het lezen van voedseletiketten van deze producten om te beslissen of het plantaardige vlees een gezonde keuze is of met mate moet worden geconsumeerd.

het komt neer op

Uit een nieuwe studie blijkt dat plantaardige vleeseiwitten niet zo goed worden verteerd als die van kippenborst, hoewel het verschil klein is.

Experts zeggen dat plantaardige diëten veel gezondheidsvoordelen hebben en dat er veel plantaardige eiwitbronnen zijn om uit te kiezen.

Ze zeggen ook dat we de ingrediëntenetiketten van vleesalternatieven zorgvuldig moeten lezen om te weten of er additieven zijn gebruikt die het product mogelijk minder gezond maken.

Tutte le categorie: Blog