Sitemap
Deel op Pinterest
Plantaardige vleesvervangers kunnen goede eiwitbronnen zijn, maar zijn misschien niet zo gemakkelijk opneembaar, suggereert nieuw onderzoek.Sophia Hsin/Stocksy
  • Onderzoekers vergeleken de eiwitopname tussen plantaardig vlees en kippenvlees.
  • De eiwitopname was hoger voor kippenvlees dan voor plantaardig vlees.
  • De onderzoekers concludeerden dat de voedingswaarde van plantaardig vlees verbeterd kan worden door de formulering en productieomstandigheden aan te passen.

In de afgelopen jaren is plantaardig vlees steeds gebruikelijker geworden als een manier om 'van de smaak van vlees te genieten' zonder dieren of het milieu te schaden.

Hoewel het lage vet- en cholesterolgehalte van plantaardig vlees kan helpen het risico op obesitas en hart- en vaatziekten te verminderen, tonen onderzoeken aan dat ze mogelijk minder verteerbaar zijn dan vlees van dierlijke oorsprong.

Meer weten over hoe plantaardige eiwitten worden verteerd, zou kunnen helpen om hun haalbaarheid als belangrijkste bron van voedingseiwit te beoordelen.

Onlangs vergeleken onderzoekers de eiwitopname van plantaardig vlees met kippenvlees.Ze ontdekten dat plantaardig eiwit minder werd opgenomen tijdens een in vitro verteringsproces dan eiwit uit kip.

De studie werd gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Plantaardig versus kip

Voor het onderzoek creëerden de onderzoekers een plantaardig 'kippenvlees' van sojabonenconcentraat en tarwegluten.Het eindproduct had een eiwitgehalte van 24,2%.

Het plantaardige vlees werd vervolgens samen met kippenvlees gekookt, gemalen om het kauwproces te simuleren en door een zeef van 2,36 mm geleid om effecten op de vertering van de twee monsters te vermijden die door de steekproefomvang werden veroorzaakt.

De resulterende 'vleesklonten' ondergingen vervolgens verschillende in vitro tests om eiwitabsorptie tijdens de spijsvertering te modelleren.

Uit deze tests ontdekten de onderzoekers dat de oplosbaarheid in water van plantaardig vlees geleidelijk toenam tijdens de in vitro vertering, tot ongeveer 8% na de maagvertering en vervolgens 14% aan het einde van de darmvertering.

Ze ontdekten echter dat kippenpeptiden consistent beter oplosbaar waren in water dan plantaardige peptiden.

Bovendien merkten ze op dat van de 110 peptiden die in het plantaardige vlees werden geïdentificeerd, ongeveer 50% overbleef na het verteringsproces.

Ondertussen bleef van de meer dan 500 peptiden die in kippenvlees werden geïdentificeerd, slechts 15% over na vertering.Dit, schreven ze, suggereerde dat peptiden in kip gemakkelijker worden opgenomen dan die uit plantaardige bronnen.

Onderliggende mechanismen

Op de vraag wat zou kunnen verklaren waarom menselijke cellen minder eiwitten uit plantaardig vlees opnemen dan kip, zei Dr.Da Chen, een postdoctoraal onderzoeker aan de Ohio State University en auteur van de studie, vertelde Medical News Today:

“Eiwitten worden verteerd voordat ze worden geabsorbeerd door menselijke darmepitheelcellen. Na vertering worden eiwitten voornamelijk peptiden. Van de grootte en polariteit van peptiden is gemeld dat ze nauw verband houden met hun absorptie."

"In onze studie waren peptiden geproduceerd door de vertering van plantaardig vlees groter [en minder oplosbaar in water], waardoor ze langzamer door de epitheelcellen gaan in vergelijking met kip, wat resulteert in minder efficiëntie van absorptie," legde hij uit.

Professor V.M. (Bala) Balasubramaniam, van het Department of Food Science and Technology aan de Ohio State University, die niet betrokken was bij het onderzoek, was het daarmee eens.

“Ik ben het eens met de opmerking van de auteur hierover. Zoals ze opmerkten, vertoonden kippenvleeseiwitten een beter zwelvermogen, wat helpt bij het bevorderen van spijsverteringsenzymen. De soja-eiwitten bevatten bepaalde anti-nutritionele factoren (bijv. fytaat en tannines) die de hydrolyse van eiwitten [oplosbaarheid in water] kunnen beperken, "vertelde hij aan MNT.

"Bovendien kunnen structurele verschillen tussen plantaardig en dierlijk voedsel ook van invloed zijn op hoe eiwitten vrijkomen", voegde hij eraan toe.

David Julian McClements, vooraanstaand professor aan het Department of Food Science aan de University of Massachusetts, die ook niet betrokken was bij het onderzoek, merkte op dat verteerbaarheid en absorptie afhankelijk zijn van verschillende factoren, waaronder:

  • eiwit type
  • eiwit denaturatie
  • eiwit aggregatie
  • voedselmatrix effecten
  • anti-nutritionele factoren
  • verwerkings- en kookmethoden

Hij zei dus dat de bevindingen van deze studie mogelijk niet van toepassing zijn op alle plantaardige vleesvergelijkingen.

Een voorbeeld hiervan is dat tarwegluten niet in water oplosbaar zijn en stijvere structuren hebben dan soja- en kippeneiwitten waardoor het minder verteerbaar is.Aangezien het vlees op basis van vlees in dit onderzoek 28% tarwe was, zijn de huidige bevindingen mogelijk niet van toepassing op plantaardig vlees dat puur van sojabonen is gemaakt.

Nog steeds goede bronnen van eiwitten

De auteurs concludeerden dat de voedingswaarde van plantaardig vlees kan worden verbeterd door de formulering en productieomstandigheden aan te passen.

"Bij het beoordelen van de kwaliteit van plantaardig vlees moet niet alleen rekening worden gehouden met de textuur, maar ook met de eiwitvoeding", vertelde Dr. Da Chen aan MNT.

"De onderzoeksresultaten beginnen enig inzicht te geven in hoe verschillende plantaardige en dierlijke eiwitten de menselijke gezondheid beïnvloeden. Dit zal de voedselverwerkers in staat stellen de voordelen en beperkingen van verschillende voedselverwerkingstechnologieën en ingrediënten te begrijpen.”
— prof.Balasubramaniam

dr.Chen benadrukte ook dat plantaardig vlees nog steeds levensvatbare eiwitbronnen is.

“Voor consumenten zou plantaardig vlees nog steeds waardevolle eiwitvoeding bieden omdat het een goed aminozuurprofiel bevat. Of de consumenten meer plantaardig vlees zouden moeten eten om gelijkwaardige voeding te krijgen, valt buiten het bestek van dit onderzoek omdat het afhangt van de dagelijkse inname van eiwitten, die niet is uitgevoerd, "zei hij.

Grotere studies nodig

Toen hem werd gevraagd naar de beperkingen van de studie, zei Dr.Chen zei: "We gebruikten alleen soja-/tarwe-eiwitten als de belangrijkste eiwitbron voor de productie van vleesanalogen, voor degenen die met andere eiwitten of andere formuleringen maken, kunnen de resultaten anders zijn."

"Onze studie [ook] gebruikte alleen in vitro vertering, het kan enkele verschillen vertonen in vergelijking met die van in vivo vertering. Toekomstige [studies] moeten meer gericht zijn op klinische proeven, "voegde hij eraan toe.

dr.McClements merkte niettemin op dat deze studie, en andere soortgelijke studies, cruciaal zijn.Hij zei: "Als we dierlijk voedsel gaan vervangen door plantaardige alternatieven, willen we geen nadelige effecten hebben op de menselijke voeding en gezondheid."

"Daarom is het belangrijk om plantaardig voedsel te ontwerpen met vergelijkbare of betere voedingsprofielen en verteerbaarheid / absorptiegedrag als dierlijk voedsel dat ze moeten vervangen", concludeerde hij.

Tutte le categorie: Blog