Sitemap
  • Satu kajian baru mendapati bahawa anda mendapat lebih banyak protein daripada daging daripada produk tumbuhan.
  • Tetapi perbezaannya sangat kecil; hanya kira-kira 2 peratus perbezaan direkodkan.
  • Pakar mengatakan pemakanan berasaskan tumbuhan boleh memberikan banyak manfaat kesihatan.

Penyelidikan baru mendapati bahawa protein dalam alternatif daging yang diperbuat daripada gandum dan soya mungkin tidak dicerna serta protein daripada dada ayam.

“Kami tidak terkejut,”Osvaldo H.Campanella, Profesor, Carl E.Pengerusi Endowed Haas dalam Industri Makanan, Jabatan Sains dan Teknologi Makanan di Ohio State University, memberitahu Healthline.

"Malah, kami menjangkakan bahawa profil asid amino akan berbeza selepas penghadaman daging ayam dan daging berasaskan tumbuhan jika kami mempertimbangkan protein berbeza yang membentuk kedua-dua sumber ini," sambungnya.

Kajian itu diterbitkan baru-baru ini dalam Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan American Chemical Society (ACS).

Pengganti daging yang diperbuat daripada tumbuhan berprotein tinggi

Pengganti daging berasaskan tumbuhan selalunya dibuat dengan tumbuhan yang mengandungi jumlah protein yang tinggi, yang didehidrasi menjadi serbuk dan dicampur dengan perasa.

Campuran ini kemudiannya dipanaskan, dilembapkan dan disemperit ke dalam bentuk terakhirnya.

Untuk kajian ini, penyelidik mencipta alternatif daging model yang diperbuat daripada gluten soya dan gandum menggunakan proses penyemperitan.

Potongan masak alternatif berasaskan tumbuhan dan daging ayam dikisar dan dipecahkan dengan enzim yang digunakan manusia untuk mencerna makanan menggunakan ujian "in vitro" (persekitaran buatan seperti piring petri).

Nutrien tidak diserap juga oleh sel manusia

Untuk percubaan, Campanella dan pasukan mengembangkan lapisan garisan sel manusia yang meniru lapisan usus manusia dalam hidangan yang dibahagikan kepada dua ruang.

Kemudian mereka menggunakan enzim dari perut dan usus kecil untuk mencerna alternatif daging dan dada ayam yang dimasak sebelum meletakkan setiap makanan yang dicerna di dalam ruang hidangan yang mengandungi lapisan sel.Untuk mencapai ruang kedua hidangan, makanan yang dicerna perlu terlebih dahulu melalui lapisan sel.

Seterusnya, mereka mengukur jumlah peptida yang melalui lapisan sel usus dan ke dalam ruang kedua.Ini membantu mereka menganggarkan jumlah protein yang boleh diserap dalam usus.

"Peptida yang terdapat dalam diet kita boleh didapati secara semula jadi dalam makanan yang kita makan atau datang daripada protein yang lebih besar yang dipecahkan kepada peptida dan asid amino oleh enzim pencernaan dalam badan," jelas Dani Rodriguez-Brindicci, MS, RDN, Pengarah, Pemakanan Klinikal, Pusat Perubatan Memorial Torrance di California.

Beliau menambah bahawa peptida mempunyai banyak fungsi biologi penting seperti anti-keradangan, anti-hipertensi, anti-mikrob dan sifat antioksidan.

Perbezaan hanya 2 peratus

Pasukan itu melihat keputusan selepas 1, 2 dan 4 jam, iaitu jumlah masa yang biasanya paling lama diambil untuk makanan bergerak melalui usus kecil.

Mereka mendapati pada 2 jam kira-kira 8 peratus daripada peptida protein dada ayam telah bergerak melalui sel usus berbanding kira-kira 6 peratus untuk alternatif berasaskan tumbuhan.Pada 4 jam ia adalah kira-kira 23 peratus kepada kira-kira 21 peratus masing-masing.

"Ujian in vitro kami telah menunjukkan bahawa profil asid amino penting analog daging selepas penghadaman dan penyerapan adalah lebih rendah sedikit berbanding dengan ayam," kata Campanella.

"Tetapi tetap, profil itu sesuai dan boleh melengkapkan diet manusia yang seimbang dan sihat," katanya.

Banyak sumber protein berasaskan tumbuhan tersedia

"Dalam kerja kami, kami menggunakan formulasi asas termasuk kacang soya dan protein gandum," kata Campanella. "Bagaimanapun, protein boleh diperoleh daripada kekacang lain."

Beliau berkata ini termasuk kacang laut, kacang ginjal, kacang lima, kacang ayam, lentil, kacang, dan protein bijirin, antara lain, "yang membekalkan pelbagai manfaat pemakanan yang ditunjukkan."

Menurut Campanella, pasukannya sedang mengusahakan alternatif yang berpotensi ini untuk mencari formulasi yang dioptimumkan dan keadaan pemprosesan.

Matlamat mereka adalah "untuk mencapai produk dengan organoleptik yang diingini, sifat pemakanan serta harga yang kompetitif," katanya.

Pemakanan berasaskan tumbuhan mempunyai banyak faedah

Rodriguez-Brindicci berkata bahawa walaupun beberapa alternatif daging berasaskan tumbuhan boleh diproses tinggi dan tinggi natrium dan lemak tepu, mendapatkan protein daripada keseluruhan makanan tumbuhan padat nutrien seperti kekacang, kacang, sayur-sayuran, biji-bijian, dan biji-bijian mempunyai banyak bahan yang panjang- faedah kesihatan jangka.

"Pertama, protein tumbuhan sangat tinggi serat berbanding dengan banyak protein berasaskan haiwan," katanya. "Kandungan serat yang tinggi boleh membantu dengan menurunkan kolesterol, mengurangkan gula darah, dan mengurangkan rasa lapar secara keseluruhan."

Beliau menambah bahawa protein tumbuhan keseluruhan selalunya mengandungi kurang lemak tepu dan kolesterol daripada banyak protein haiwan, yang boleh menurunkan kolesterol dan mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.

Sejauh manakah alternatif daging berasaskan tumbuhan yang sihat pada masa ini?

Menurut Rodriguez-Brindicci, walaupun alternatif daging berasaskan tumbuhan telah menjadi trend kesihatan dan alam sekitar yang semakin popular, terdapat banyak salah tanggapan tentang nilai pemakanan "daging tanpa daging" ini.

"Malah, majoriti jenama alternatif daging berasaskan tumbuhan ini telah menarik pelanggan dengan mengiklankan produk mereka sebagai rasa yang hampir sama dengan protein berasaskan haiwan," katanya. "Sementara juga tinggi protein dan rendah lemak tepu dan kolesterol."

Walau bagaimanapun, beliau menjelaskan bahawa untuk alternatif daging ini untuk rasa yang serupa dengan produk haiwan, "pengikat" sering digunakan untuk memegang protein tumbuhan bersama-sama dan meniru tekstur daging.

Ini termasuk gusi xanthan, karagenan, metilselulosa, pengasing makanan dan ekstrak yang ditambahkan pada produk.

Rodriguez-Brindicci memberi amaran bahawa bahan tambahan ini menjadikan makanan itu kurang sihat daripada alternatif daging lain yang dibuat dengan makanan berasaskan tumbuhan keseluruhan seperti kacang, beras, cendawan dan sayur-sayuran.

"Selain itu, kebanyakan alternatif daging yang diproses ini boleh mengandungi natrium yang tinggi, dan ada yang dibuat dengan minyak seperti minyak kelapa atau minyak sawit, yang tinggi lemak tepu," katanya.

Rodriguez-Brindicci menekankan kepentingan membaca label makanan produk ini untuk memutuskan sama ada daging berasaskan tumbuhan adalah pilihan yang sihat atau perlu dimakan secara sederhana.

Garisan bawah

Satu kajian baru mendapati bahawa protein daging berasaskan tumbuhan tidak dicerna dengan baik seperti daripada dada ayam, walaupun perbezaannya sedikit.

Pakar mengatakan diet berasaskan tumbuhan mempunyai banyak manfaat kesihatan, dan terdapat banyak sumber protein sayuran untuk dipilih.

Mereka juga mengatakan bahawa kita harus membaca dengan teliti label ramuan alternatif daging untuk mengetahui sama ada bahan tambahan telah digunakan yang mungkin menjadikan produk kurang sihat.

Semua Kategori: Blog