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연구에 따르면 식물성 고기는 우리의 건강과 환경에 도움이 될 수 있습니다.이미지 크레디트: 블룸버그 크리에이티브/게티 이미지.
  • 식물성 육류 및 유제품 대체 시장은 지난 몇 년 동안 인기가 급증했습니다.
  • 배스 대학교(University of Bath)의 연구원들은 이러한 제품이 우리의 건강과 환경 모두에 더 좋다는 증거를 발견했습니다.
  • 오늘날의 식물 기반 대안은 채식주의 옵션을 찾을 때 사람들이 더 쉽게 전환할 수 있습니다.

식물성 육류 및 유제품은 빠르게 성장하는 산업입니다.

전문가들은 지난해 전 세계 식물성 육류 시장을 50억 달러 이상으로 평가했으며 2022년부터 2030년까지 19% 성장할 것으로 예상했습니다.

그리고 식물성 유제품 대체 시장은 2020년에 총 110억 달러, 2031년에는 3200만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

이제 배스 대학의 새로운 연구에 따르면 식물성 육류와 유제품은 인간의 건강과 환경 모두에 더 좋습니다.

새로운 연구는 최근 Future Foods 저널에 실렸습니다.

식물성 육류 및 유제품은 무엇입니까?

육류 대체 제품1960년대에 처음 등장했으며 콩으로 만들어졌습니다.나중에 다음으로 만들어진 대안질감 식물성 단백질(TVP)도 마커에 나타났습니다.

오늘날의 식물성 육류 대체 제품은 콩, 완두콩 단백질, 오일, 감자 전분, 다양한 결합제 및 향료와 같은 성분을 사용합니다.밀접하게 모방진짜 고기의 식감과 맛.

식물 기반 대안우유 유제품훨씬 더 일찍 시작을 받았습니다.두유의 첫 보고약 2000년 전 중국에서.

두유 제품은 계속해서 인기를 얻고 있지만 이제는 귀리, 쌀, 아몬드, 대마 및 코코넛으로 만든 대체 유제품과 매장 선반을 공유합니다.

그리고 오늘날의 유제품 대체 제품은 우유 유형의 음료에서 요구르트, 버터, 치즈 및 아이스크림에 대한 대안을 포함하도록 확장되었습니다.

식물성 vs. 실제 육류 및 유제품

연구를 위해 Dr.Bryant와 그의 팀은 식물성 육류 및 유제품 대안의 건강 및 환경 요인을 조사한 43개의 연구를 검토했습니다.연구자들은 또한 식물성 식품에 대한 소비자의 태도를 조사했습니다.

그들의 연구를 기반으로 팀은 식물성 고기와 유제품을 섭취하는 소비자의 90%가 적당한 동물성 고기 소비를 허용하는 유연한 식단을 따른다는 것을 발견했습니다.

연구자들은 또한 사람들이 실제 고기와 맛, 질감, 가격 면에서 유사한 식물성 육류 제품을 선택하는 경향이 있음을 발견했습니다.

"식물성 고기는 친숙한 요리에서 고기를 직접 대체하는 쉽고 편리한 방법이므로 고기를 덜 먹고 싶은 사람들에게만 전체 식물성 식품을 먹는 것보다 더 쉽습니다."박사배스 대학교 심리학과 명예 연구원이자 Bryant Research Ltd의 연구 컨설턴트이자 이 연구의 주저자인 Chris Bryant는 Medical News Today에 말했습니다.

“완전히 새로운 식물성 요리를 만들지 않고도 버거나 볼로네제를 먹을 수 있다면 훨씬 더 쉽고 많은 사람들이 더 즐겁게 즐길 수 있습니다.”라고 그는 덧붙였습니다.

식물성 대체품은 건강합니까?

박사에 따르면Bryant, 이 연구의 목적은 식물성 동물성 제품 대안의 건강성과 환경적 지속 가능성을 조사하는 것이었습니다.

“이런 주제에 대해 잘못된 정보가 많은 것 같고, 그러한 제품이 '가공'되거나 '부자연스럽다'는 생각에 근거한 오해가 많은 것 같습니다."박사브라이언트는 MNT에 말했다.

"많은 사람들이 이것이 이러한 제품이 건강에 좋지 않거나 환경에 나쁘다는 것을 의미하는 직관을 가질 수 있지만 연구에서 보여주듯이 증거는 그 반대를 시사합니다. 사실, 식물성 동물성 제품 대안은 그들이 대체하는 동물성 제품보다 더 건강하고 환경적으로 지속 가능합니다.”라고 그는 설명했습니다.

연구자들은 식물성 유제품과 육류 제품이온실 가스 배출, 필요하다적은 물과 땅, 동물성 제품보다 오염을 덜 생산합니다.

그리고 박사.Bryant의 팀은 식물성 대안이 체중 감량 및 체중 감량을 위한 유효한 옵션일 뿐만 아니라근육, 그러나 그들은 아미노산, 비타민, 항산화제와 같은 추가적인 건강상의 이점을 제공하기 위해 성분을 추가할 수 있는 더 쉬운 옵션을 제공했습니다.

"이 증거 검토에 따르면 식물성 동물성 제품 대안은 동물성 제품보다 더 건강한 경향이 있습니다."박사브라이언트는 지적했다.

그는 "특히 과체중 환자는 닭고기에서 마이코프로틴으로 전환함으로써 섬유질 섭취를 늘리고, 적은 칼로리로 포만감을 높이며, 인슐린 반응을 감소시킬 수 있다"고 명시했다.

"식물 기반 동물성 제품 대안은 콜레스테롤을 낮추고 장 건강에 도움이 될 수 있습니다."라고 그는 말했습니다. "이 간단한 스위치를 만드는 것은 상당한 건강상의 이점을 가질 수 있습니다."

육류 대체품의 장단점

MNT는 또한 임상 영양사이자 뉴욕시 Kellman Wellness Center의 사내 영양사인 Lauren Sepe와 이 연구에 대해 이야기했습니다.

Sep은 동물성 고기를 둘러싼 건강 및 환경 문제에 관한 연구에서 제기된 많은 요점들이 일반적인 우려 사항이라고 밝혔으므로 영양학적 관점에서 오늘날의 식물성 고기 대체 제품은 덜 건강한 성분이 포함될 수 있습니다.

그녀는 "이러한 대안의 성분 중 일부는 의심스럽고 대량으로 섭취하는 것이 가장 건강한 선택이 아닐 수 있습니다."라고 설명했습니다.

“그런데 고기를 먹지 않고 버거를 먹는 경험을 원하는 사람들에게 가끔 좋은 선택이 될 것입니다. 사람들이 식물성 식품을 건강에 좋은 옵션으로 여기지만 여전히 고도로 가공된 식품이 많기 때문에 식단의 필수 요소로 권장하지 않습니다.세프는 경고했다.

그녀는 이러한 유형의 식품이 육류에 대한 대안으로 식물성 식품을 제공하는 데 확실히 역할을 하고 있지만 이러한 실험실에서 생산된 식품의 전반적인 건강에 대해서는 더 많은 연구가 필요하다고 덧붙였습니다.

"이 연구가 이러한 농장의 해로운 조건과 환경적 영향을 조명한다는 사실이 마음에 들지만 기존의 사육장 동물과 완전히 다른 범주인 소규모 지역 농장의 선택은 논의에서 제외됩니다. " 그녀가 말했다.

“일부 식물성 제품은 다른 제품보다 낫습니다. 고도로 가공된 육류 옵션에서 고도로 가공된 식물성 옵션으로 고객을 이동하는 것이 완전히 더 나은 옵션은 아닐 수 있습니다. 나는 이러한 제품 중 많은 수가 가끔 좋은 대체품으로, 일부 사람들을 위한 더 건강한 식물성 옵션을 위한 디딤돌로 보고 있습니다.”

– 로렌 세페

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