「あなたの食事はどれくらい健康ですか？」
研究チームの目標は、一般的に使用されるより詳細な質問票ではなく、その1つの簡単な質問を栄養研究のスクリーニングツールとして使用できるかどうかを知ることでした。
「栄養介入を設計する際に単純な自己評価ツールが役立つ可能性があるため、成人が食事の質を正確に評価できるかどうかを研究することが重要だと感じました」とトムソン氏は述べています。
「もちろん、そのようなツールは、知覚が正確である場合にのみ有用です」と彼女は付け加えました。
彼らの研究を実施するために、彼らは国民健康栄養調査（NHANES）からのデータを使用しました。
NHANESは、2年ごとに行われる、アメリカの成人を対象とした全国的な調査です。
調査に参加する人は、24時間の食事想起アンケートに回答し、食事の全体的な質を評価する必要があります。彼らはそれを悪い、普通、良い、非常に良い、または優れていると評価するように求められます。
提供された情報は、トムソンと彼女の同僚が人々の食事の質をランク付けするために使用されました。
データを調べた後、研究者が見つけたのは、人々の報告された食物摂取量に基づいて研究者が計算したスコアは、人々が自分の食事の質を自分で評価した方法とは大幅に異なることでした。
実際、9,700人のうち、約85％（約8,000人）が間違っていました。さらに、食事の良さを不正確に評価した人のうち、99％近くが実際よりも食事が良いと感じていました。
食事の質を評価するのに最善を尽くしたのは、それを貧しいと評価した人々でした。
これらの人々は97パーセントの確率で正しかった。
一方、他の4つのカテゴリーの人々の1-18％だけが、彼らが彼らの栄養摂取量をどのように認識したかについてマークを付けていました。
あなたの食事療法の質を改善する方法
「私たちの調査結果に基づいて、健康的な食事の構成要素について米国の成人を教育し続ける努力をお勧めします」とトムソンは言いました。 「私たちはまた、大人が食事の健康について考えるときに何を考慮しているかを理解するために作業が必要だと感じています。」
健康的な食事を構成するものを明確にするために、Healthlineは、ケースウエスタンリザーブ大学医学部の助教授であるCatherine McManus、PhD、RDN、LDと話をしました。
彼女は、それは本当にあなたが大部分の時間何をするかについてだと言いました。
「栄養の分野は、実際に自分の全体的な食事パターンに焦点を合わせています」とマクマヌスは言いました。全体的に健康的な食事パターンに。」
彼女は、次のような特定の推奨事項に従うことで、全体的な食事パターンが健康であるかどうかを判断できるとアドバイスしています。
栄養豊富な食品を食べる
栄養素密度とは、食品に含まれるカロリー数に対する、ビタミンやミネラルなどの栄養素の比率を指します。
「栄養素が豊富でない食品（デザート、プレッツェル、ポテトチップス、揚げ物など）をたくさん食べる場合は、毎日の栄養素の必要量に達するためにカロリーを過剰に摂取する必要があります。」マクマヌスは説明した。
あなたの分量に注意してください
マクマヌスは、一部はあなたが一度に食べることを選択した量であると言いました。
「基本的に、すべての食品/飲料は健康的な食事パターンに適合しますが、栄養素の密度が低い食品（デザート、砂糖入り飲料、多くのスナック食品など）の場合、消費される頻度を制限したいと考えています。カロリーを提供するため、一部が消費されていますが、ビタミンやミネラルなどの必須栄養素は非常に限られています」と彼女は言いました。
果物、野菜、全粒穀物をたくさん食べる
「果物、野菜、全粒穀物は栄養が豊富で、食物繊維、葉酸、亜鉛、ビタミンA、C、Eなどの必須栄養素で満たされています」とMcManus氏は述べています。
食物繊維をたっぷりと食べる
マクマヌスは、米国のほとんどの人が十分な繊維を摂取していないと指摘しました。
彼女はあなたが食べる1,000カロリーごとに少なくとも14グラムを撃つべきだと言いました。
これはあなたの消化、心臓の健康、血糖コントロール、そして体重を助けるでしょう。
追加された砂糖と精製穀物を制限する
「これらは、栄養素密度が非常に低い2つの食品の例です。つまり、栄養価がほとんどまたはまったくないカロリーを提供します」とMcManus氏は述べています。
それらは、次のような慢性疾患のリスクの増加と関連しています。
- 肥満
- 循環器疾患
- 2型糖尿病。
マクマヌスはさらに、果物には砂糖が含まれていますが、加工食品に含まれる砂糖ではなく、天然の砂糖であると述べています。
したがって、果物を食べることは、砂糖を加えた加工食品と同じレベルの懸念で見られるべきではありません。
ナトリウム摂取量を制限する
ナトリウムは、体液バランスや筋肉や神経の機能など、体内で多くの重要な機能を果たしますが、アメリカ人はナトリウムを食べすぎる傾向があるとマクマヌス氏は述べています。
これにより、高血圧、心臓病、脳卒中のリスクが高まる可能性があります。
彼女は、アメリカ人の食事ガイドラインはあなたの摂取量を1日あたり2,300mg未満に保つことを推奨していると言いました。
トランス脂肪を制限する
「カロリーが高いため、すべての脂肪を適度に摂取することが重要ですが、トランス脂肪など、健康に悪影響を与える可能性のある脂肪を制限することは特に重要です。」
液体油が固形脂肪に変わるときに形成されるトランス脂肪は、「悪い」低密度リポタンパク質（LDL）コレステロールを上昇させるだけでなく、「良い」高密度リポタンパク質（HDL）コレステロールを低下させる可能性があると彼女は説明しました。
これにより、心血管疾患や脳卒中を発症する可能性が高くなります。
