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Le patate contengono una piccola quantità di proteine ​​e sono una buona fonte di aminoacidi.Yuji Sakai/Getty Images
  • Ricerche passateha riferito che le proteine ​​animali possono funzionare meglio delle alternative a base vegetale quando si tratta della sintesi delle proteine ​​muscolari.
  • Gli studi hanno dimostrato che le patate possono fornire quantità adeguate di tutti gli amminoacidi essenziali di cui gli esseri umani hanno bisogno, ma non sono riuscite a confermare i loro effetti sulla costruzione muscolare.
  • I ricercatori nei Paesi Bassi hanno ora scoperto che una polvere di concentrato proteico derivato dalla patata può supportare la riparazione e la crescita muscolare, nonché le proteine ​​del latte animale nei maschi.

Un cambiamento a favore di cibi più a base vegetale sta guadagnando costantemente slancio in tutto il mondo all'interno delle comunità mediche e atletiche.Tuttavia, alcune persone continuano a esprimere preoccupazione per l'uso delle piante come fonti proteiche nei prodotti per la nutrizione sportiva.

I nutrizionisti sportivi credono da tempo che alcuni composti nelle piante possano ridurre la biodisponibilità delle proteine.Inoltre, alcune ricerche suggeriscono che le piante non forniscono tutti gli amminoacidi essenziali disponibili da fonti a base di carne.

Un nuovo studio sfida queste nozioni, suggerendo che l'umile patata può essere una fonte proteica affidabile quanto il latte animale.

La ricerca, che è stata parzialmente finanziata dall'Alliance for Potato Research & Education, appare in Medicine & Science in Sports & Exercise.

Proteine ​​dalle patate

I ricercatori dell'Università di Maastricht nei Paesi Bassi hanno condotto uno studio per valutare come le proteine ​​della patata promuovano reazioni anaboliche che aumentano la massa muscolare.

Dott.Luc JC van Loon, professore di fisiologia dell'esercizio e della nutrizione presso il Maastricht University Medical Center, è stato il principale ricercatore.

Parlando con Medical News Today, il dottor van Loon ha condiviso:

"Il principale risultato [dello studio] è che l'ingestione di proteine ​​​​derivate dalla patata può aumentare i tassi di sintesi proteica muscolare a riposo e durante l'esercizio e che questa risposta non differisce dall'ingestione di una quantità equivalente di proteine ​​del latte".

"Le proteine ​​​​derivate da piante possono essere efficaci quanto le proteine ​​​​di origine animale di alta qualità per stimolare i tassi di sintesi proteica muscolare in vivo negli esseri umani".
— Dott.Luc JC van Loon

Costruire massa muscolare con le proteine

La sintesi proteica muscolare (MPS) è il processo mediante il quale gli amminoacidi diventano proteine ​​del muscolo scheletrico.L'assunzione di proteine ​​e l'esercizio fisico sono vitali per l'MPS per mantenere e costruire la massa muscolare scheletrica.

Le proteine ​​consumate durante il recupero dall'esercizio fisico possono aumentare i tassi di MPS.Questi tassi variano in base alla fonte proteica.

Le patate, il terzo raccolto più consumato al mondo, contengono solo l'1,5% di proteine ​​in base al loro peso fresco.Tuttavia, un concentrato proteico può essere estratto dal residuo di succo di patata che viene utilizzato per l'alimentazione o scartato.

Il Dr. van Loon ei suoi coautori hanno scoperto che la composizione aminoacidica delle proteine ​​della patata assomiglia molto a quella delle proteine ​​del latte.Hanno anche affermato che il tubero "fornisce quantità sufficienti di tutti gli amminoacidi essenziali individuali secondo i requisiti di amminoacidi dell'OMS/FAO/UNU, senza apparenti carenze".

Il team ha ipotizzato che l'ingestione di concentrato proteico di patate potrebbe aumentare i tassi di MPS a riposo e durante il recupero dall'esercizio.

Hanno anche ipotizzato che le proteine ​​della patata possano indurre la stessa risposta MPS delle proteine ​​del latte.

Misurare la quantità di proteine

Per testare le loro idee, il dottor van Loon e il suo team hanno reclutato 24 maschi sani e attivi per una prova svoltasi tra aprile 2018 e febbraio 2020.I partecipanti avevano un'età compresa tra i 18 ei 35 anni.

Tutti i soggetti hanno mangiato un pasto standardizzato e digiunato la notte prima dei giorni del test.Il dottor van Loon ha detto a MNT che la dieta speciale e il protocollo di digiuno sono stati progettati in modo da non "influire sulla risposta anabolica all'ingestione di proteine ​​il ​​giorno successivo".

I ricercatori hanno inserito un catetere nella parte superiore del braccio di ciascun partecipante per un'infusione di amminoacidi, che fungeva da tracciante per misurare i tassi di MPS.Hanno anche inserito un secondo catetere nel braccio opposto per il prelievo di sangue per misurare le concentrazioni di aminoacidi, insulina e glucosio nel sangue.

I giovani partecipanti maschi si sono allenati su una macchina per l'estensione del ginocchio seduti e su una pressa per gambe con carichi crescenti.

Dopo aver lasciato riposare i soggetti, i ricercatori hanno prelevato campioni di sangue e effettuato biopsie muscolari per determinare i tassi di MPS a riposo e durante il recupero dell'esercizio.

Quindi, i ricercatori hanno assegnato in modo casuale ai partecipanti una bevanda con 30 g (circa 2 cucchiai e mezzo) di proteine ​​della patata o proteine ​​del latte.Lo hanno seguito con più prelievi di sangue e biopsie muscolari.

Lo studio ha concluso che "[...] l'ingestione di 30 g di proteine ​​ha dimostrato di stimolare fortemente la sintesi proteica muscolare durante il recupero dall'esercizio", ha affermato il dott.van Loon.

Alcune limitazioni importanti

Questo studio in doppio cieco ha permesso ai ricercatori di osservare la MPS nei muscoli esercitati e non.Ha anche aggiunto alla ricerca che dimostra come le proteine ​​della patata possono favorire l'esercizio e il recupero.

Tuttavia, lo studio attuale presentava anche diversi limiti.

La dimensione del campione di studio era piuttosto piccola.Il Dr. van Loon ha riconosciuto che "ulteriori studi dose-risposta in popolazioni più ampie sono senza dubbio necessari[...]"

Inoltre, il processo ha coinvolto solo i maschi.I ricercatori di uno studio del 2021 hanno avvertito che le differenze di genere nella costituzione fisica, negli ormoni e nel metabolismo possono rendere difficile l'applicazione della ricerca dai maschi alle femmine.

Inoltre, i partecipanti erano giovani adulti, la cui resistenza anabolica del muscolo scheletrico all'ingestione di proteine ​​​​potrebbe differire da quella degli individui più anziani.La ricerca sopra menzionata ha menzionato, tuttavia, che gli atleti maschi più anziani e più giovani possono condividere un metabolismo proteico simile.

Cibi integrali rispetto agli integratori

Poiché il mercato degli integratori proteici continua ad espandersi, alcuni ricercatori sostengono che questi prodotti impallidiscono rispetto agli alimenti integrali in termini di benefici nutrizionali.

Dott.Stuart Phillips, professore e presidente di ricerca Tier 1 Canada in kinesiologia presso la McMaster University in Ontario, che non è stato coinvolto in questo studio, crede che "[...] il cibo prevale su un integratore".

In un'intervista con la Auburn University, il dott.Phillips ha riconosciuto che il più grande fascino degli integratori proteici è la loro praticità.

Indicò il suostudio 2015suggerendo che le persone che assumono proteine ​​​​dal cibo "hanno una maggiore densità di nutrienti nella loro dieta".

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