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Il caffè filtrato influisce sui livelli di colesterolo in modo diverso rispetto ad altri tipi di caffè.ChaoShu Li/Stocksy United ChaoShu Li/Stocksy United
  • Diversi tipi di caffè influenzano i livelli di colesterolo in modo diverso negli uomini e nelle donne.
  • I ricercatori riferiscono che le bevande espresse hanno mostrato la differenza più ampia negli effetti tra i sessi.
  • Hanno anche notato che il caffè filtrato aumenta i livelli di colesterolo nelle donne ma non negli uomini.

Il sesso del bevitore e il metodo di preparazione potrebbero essere la chiave per il legame del caffè con livelli elevati di colesterolo, secondo un nuovo studio pubblicato sulla rivista ad accesso aperto Open Heart.

I ricercatori hanno riferito che le bevande espresso hanno mostrato la più ampia differenza tra i sessi nei livelli di colesterolo.Il caffè fatto con uno stantuffo (cafetière) ha mostrato la differenza più piccola tra i sessi.

I ricercatori dell'UiT The Arctic University of Norway hanno studiato i dati di 13.889 partecipanti (7.167 donne e 6.722 uomini) che hanno risposto nel 2015 e 2016 alla settima indagine del Tromso Study, uno studio sulla popolazione a lungo termine lanciato nel 1974 che ha coinvolto i residenti della città norvegese di Tromso.

Gli scienziati hanno chiesto ai partecipanti quante tazze di caffè hanno bevuto ogni giorno.Hanno anche chiesto che tipo di infuso hanno bevuto: filtrato; stantuffo (caffettiera); espresso da una macchina da caffè, cialde, moka e solubile.

I soggetti avevano 40 anni e più, con un'età media di 56 anni.

Sono stati raccolti campioni di sangue e sono state raccolte informazioni fisiche, inclusi altezza e peso, dieta e stile di vita, incluso se i partecipanti fumavano, quanto alcol avevano bevuto e quanto si esercitavano.Hanno anche registrato il livello di istruzione dei partecipanti e se era stato diagnosticato loro il diabete di tipo 2.

Le donne bevevano in media poco meno di quattro tazze di caffè al giorno, mentre gli uomini ne consumavano in media quasi cinque.

L'analisi dei dati ha mostrato un'associazione tra caffè e colesterolo totale sierico che variava a seconda di come veniva preparato il caffè. Sono state scoperte differenze di genere "significative" per tutti i tipi di infuso, ad eccezione del caffè fatto con uno stantuffo da bar.

"Il caffè è lo stimolante centrale più consumato in tutto il mondo", hanno scritto gli autori dello studio. "A causa dell'elevato consumo di caffè, anche piccoli effetti sulla salute possono avere notevoli conseguenze sulla salute".

I dettagli dello studio

I ricercatori hanno sottolineato che le sostanze chimiche presenti in natura nel caffè, come diterpeni, cafestol e kahweol, aumentano i livelli di colesterolo nel sangue.

Il metodo di preparazione è importante, ma non è chiaro quale impatto possa avere il caffè espresso e in quali quantità.

Ingerire da tre a cinque tazze di caffè espresso al giorno era significativamente associato ad un aumento del colesterolo totale sierico, in particolare tra gli uomini.

Rispetto alle persone che non ne bevevano, quel modello di consumo era associato a 0,16 mmol/l (millimoli per litro) di colesterolo sierico più alto tra gli uomini, rispetto a 0,09 mmol/l tra le donne.

Sei o più tazze di caffè a stantuffo al giorno erano anche associate a un aumento del colesterolo sia negli uomini che nelle donne: 0,30 mmol/l in più tra le donne contro 0,23 mmol/l in più tra gli uomini.

Sei o più tazze di caffè filtrato al giorno erano associate a 0,11 mmol/l di colesterolo in più tra le donne, ma non tra gli uomini, rispetto a coloro che non bevevano caffè filtrato.

Il caffè istantaneo era associato ad un aumento del colesterolo in entrambi i sessi, sebbene non aumentasse di pari passo con il numero di tazze bevute, rispetto a coloro che non bevevano l'istantanea.

Caffè e colesterolo

"Ci sono sostanze oleose nei chicchi di caffè chiamate diterpeni, in particolare cafestol e kahweol, che possono aumentare i livelli di colesterolo LDL",Michelle Routhenstein, dietista di cardiologia presso EntirelyNourished.com, ha detto a Healthline.

"Quando i chicchi di caffè non sono filtrati, possono esserci fino a 30 volte più di questi diterpeni rispetto a un infuso filtrato, facendo in modo che gli infusi non filtrati come l'espresso aumentino i livelli di LDL e il rischio di malattie cardiovascolari", ha spiegato. "È anche importante notare che il caffè con caffeina è uno stimolante e può aumentare i livelli di pressione sanguigna e innescare palpitazioni cardiache come la fibrillazione atriale in alcuni individui".

"Alcuni individui possono anche avere irritazione gastrica, nervosismo e insonnia, quindi la quantità raccomandata deve tenere conto dell'anamnesi, dei farmaci e dei sintomi individuali per una salute ottimale",disse Routhenstein.

Gli autori dello studio hanno sottolineato che nel loro studio non erano state utilizzate dimensioni della coppa standardizzate.

"I norvegesi sono abituati a grandi tazze di caffè filtrato e questa abitudine potrebbe portare anche a grandi tazze di espresso", ha scritto.

Hanno anche riconosciuto che diversi tipi di espresso - da macchine per caffè, capsule o moka - possono contenere livelli diversi delle principali sostanze chimiche presenti in natura.

Hanno anche affermato che non ci sono spiegazioni ovvie per le discrepanze di genere nella risposta del colesterolo al consumo di caffè.

Dott.Rigved V.Tadwalkar, cardiologo del Providence Saint John's Health Center in California, ha affermato che potrebbero esserci altre ragioni per i risultati dello studio.

"Questo studio era uno studio trasversale basato sulla popolazione, il che significa che c'è molta variabilità nei dati raccolti", ha detto a Healthline. "Ci sono una serie di possibili ragioni per cui l'associazione tra consumo di caffè espresso e colesterolo totale era più forte per gli uomini".

"Gli uomini potrebbero bere quantità maggiori",Tadwalkar ha aggiunto. “Le porzioni/coppe potrebbero anche essere più grandi per gli uomini. Inoltre, potrebbero essere responsabili anche diversi tipi di metodi di produzione della birra che predominano con un sesso rispetto all'altro".

Gli autori dello studio hanno notato che anche la composizione chimica di diversi tipi di caffè può essere importante.

"È interessante notare che il caffè contiene più di mille sostanze fitochimiche diverse", hanno scritto. "L'assunzione di ogni composto dipende anche dalla varietà di specie di caffè, dal grado di tostatura, dal tipo di metodo di preparazione e dalle dimensioni della porzione".

I ricercatori hanno anche sottolineato che "studi sperimentali mostrano che cafestol e kahweol, oltre ad aumentare il colesterolo totale, hanno effetti antinfiammatori, proteggono il fegato e riducono i rischi di cancro e diabete".

Tadwalkar ha affermato che è importante tenere a mente i benefici per la salute che il caffè può fornire.

"Sebbene possa essere spaventoso rendersi conto che il caffè può aumentare il colesterolo, esiste una base di letteratura consolidata che mostra che un consumo moderato di caffè è associato a un minor rischio di malattie cardiovascolari",disse Tadwalkar. “I dati su questo sono forti e ora sono stati incorporati nelle linee guida sulla prevenzione delle malattie cardiovascolari. Si ritiene che i numerosi composti biologicamente attivi contenuti nei chicchi di caffè siano responsabili di questi effetti benefici, migliorando il metabolismo e la sensibilità all'insulina, nonché riducendo l'infiammazione e lo stress ossidativo".

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