PFAS dalam makanan dan sumber lain: Risiko kesehatan

Dikembangkan di1940-an, per- dan zat polifluoroalkil (PFAS) adalah kelompok lebih dari 9.000 bahan kimia dengan banyak kegunaan industri dan kosmetik.

Mereka adalah terobosan dalam kemajuan teknologi pada saat itu,meningkatkantekstil dengan membuatnya tahan air dan noda, menambahkan sifat tahan api, dan meningkatkan stabilitas kimia untuk produk yang tahan lama.

Penggunaannya telah meluas ke seluruh industri kosmetik dan makanan.

PFAS adalahditemukan berlimpahdi:

• air minum yang terkontaminasi
• peralatan masak anti lengket
• bahan kemasan makanan
• pelapis tahan air dan noda untuk pakaian, furnitur, dan karpet
• produk perawatan pribadi
• produk kosmetik, seperti riasan alas bedak
• busa pemadam kebakaran
• makanan cepat saji, daging, ikan, dan kerang
• beberapa kopi dan teh untuk dibawa pulang di Amerika Serikat
• makanan olahan termasuk popcorn microwave
• produk biji-bijian rendah serat dan tinggi lemak, seperti roti dan pasta
• debu dalam ruangan.

Masalah keamanan

Namun PFAS adalah pedang bermata dua - sifat kimia yang membuatnya sangat baik untuk keperluan industri adalah sifat yang sama yang mengancam kesehatan lingkungan dan manusia.

Mereka memiliki waktu paruh yang panjang, yang membuat mereka “gigih” bahan kimia.Artinya tidak mudah terurai, sehingga selanjutnya terakumulasi di seluruh lingkungan, termasuk di jaringan hewan dan manusia.

Manusia menjadi terpapar PFAS terutama melalui diet, serta melalui terkontaminasiair minum, kontak kulit dari kosmetik dan produk perawatan pribadi, polusi udara dalam dan luar ruangan, danmasa mudapaparan selama kehamilan atau menyusui.

Meskipun beberaparisetmenunjukkan bahwa PFAS dapat ditemukan di tingkat rendah dan berpotensi tidak berbahaya di lingkungan, kehadirannya yang luar biasa dalam produk umum dan penumpukannya di tubuh manusia menimbulkan masalah keamanan dan toksisitas yang signifikan.

Sebenarnya,ulasan 2022menunjukkan bahwa PFAS ditemukan dalam darah hampir semua orang dewasa AS, dan mereka menumpuk di hati.

Resiko kesehatan

Selain menjadi bahan kimia persisten di lingkungan, PFAS adalahgangguan endokrinkimia (EDCs), yang merupakan senyawa yang mengganggu fungsi normal hormon dalam tubuh.

Berikut adalah beberapa risiko kesehatan PFAS yang terdokumentasi.

Kerusakan hati

Di dalam tubuh, PFAS sebagian besar terakumulasi di jaringan hati, membuat kerusakan hati menjadi salah satu efek kesehatan yang paling banyak diteliti dari PFAS.

Tinjauan tahun 2022 yang disebutkan di atas – yang mengamati penelitian pada hewan dan manusia – menunjukkan bahwa paparan PFAS dikaitkan dengan tanda-tanda kerusakan hati dan peningkatan risiko mengembangkan kondisi seperti penyakit hati berlemak non-alkohol (NAFLD), yang pada gilirannya dapat menyebabkan kondisi yang lebih serius seperti:sirosis.

NAFLDadalah spektrum gangguan hati dan salah satu penyebab utama penyakit hati kronis dan berpotensi gagal hati.

Mekanisme pastinya tidak jelas, tetapi beberapa ahli percaya bahwa PFAS mengganggu pemrosesan dan penyimpanan lemak dalam tubuh, meningkatkan timbunan lemak di hati yang kemudian merusak organ ini, dan menyebabkan gangguan metabolisme lainnya.

Gangguan endokrin dan metabolisme

Sebagai bahan kimia yang mengganggu endokrin, PFAS dikaitkan dengan gangguan metabolisme, termasuk obesitas, gangguan tiroid, dan diabetes.

Aulasan 2016menunjukkan bahwa paparan prenatal terhadap PFAS kemudian dikaitkan dengan kelebihan adipositas dan peningkatan risiko kelebihan berat badan dan obesitas pada masa kanak-kanak.

Studi observasionaljuga mendukung hubungan antara PFAS dan gangguan kesehatan tiroid, yang selama kehamilan mengganggu kadar glukosa dan insulin, meningkatkan risiko diabetes gestasional.

Diabetes gestasional terjadi ketika kadar gula darah menjadi terlalu tinggi selama kehamilan, dan mungkin berbahaya bagi orang tua dan bayi.

Kesehatan reproduksi

PFAS dapat mengganggu kesehatan reproduksi sejak pubertas dengan berpotensi merusak fungsi ovarium.

Aulasan 2020menyoroti penelitian yang menemukan hubungan antara paparan PFAS dan awal siklus menstruasi yang tertunda, siklus yang tidak teratur atau lebih lama, menopause dini, dan ketidakseimbangan hormon estrogen dan androgen.

Selain itu, paparan PFAS selamakehamilanmenimbulkan risiko kesehatan jangka panjang pada janin, tetapi juga dapat menyebabkan berat badan lahir rendah atau kondisi yang mengancam jiwa, preeklamsia.

Namun, temuan mengenai PFAS dan kesehatan reproduksi tidak konsisten, dan diperlukan lebih banyak penelitian pada manusia.

Risiko lainnya

Meskipun ada sedikit bukti hingga saat ini, penelitian yang sedang berlangsung terus menjelaskan peran potensial paparan PFAS dalam risiko dan perkembangan kanker.

Para peneliti telah mengamati hubungan antara paparan PFAS melalui air minum danperkembangandari kanker testis dan ginjal.

Lainnyarisetmenetapkan bahwa PFAS meningkatkan risiko mengembangkan kanker ginjal sedemikian rupa sehingga semakin besar paparan PFAS, semakin besar risiko kanker, menambah bukti bahwa PFAS adalah karsinogen ginjal.

Menghindari PFAS

Peraturan pemerintah dan perubahan dalam praktik manufaktur bertujuan untuk mengurangi paparan PFAS pada manusia.

Misalnya, daftar Pemerintah Kanada tentangzat beracun yang dilarang mencakup beberapa kelas PFAS, dan di AS, Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) telah mencantumkan PFAS dalam daftar zat beracun mereka.

Namun, PFAS adalah keluarga lebih dari 9.000 bahan kimia, tidak semuanya telah dikategorikan dan diteliti dengan jelas, membuat paparan luas menjadi masalah kesehatan masyarakat.

Terlepas dari itu, mungkin masih ada beberapa langkah yang dapat Anda ambil untuk mengurangi paparan PFAS dan risiko kesehatan berikutnya:

• menyaring air minum
• baca label pada kemasan untuk bahan kimia PFAS untuk mengetahui apa yang harus dihindari
• hindari peralatan masak antilengket
• pilih kemasan makanan bebas PFAS — lebih mungkin dengan kertas daur ulang, kaca, bambu, atau baja tahan karat
• pilih produk perawatan pribadi dan kosmetik bebas PFAS
• lewati riasan tahan air
• batasi atau hindari makanan olahan tinggi seperti makanan cepat saji dan daging atau ikan goreng
• buat popcorn di atas kompor atau air pop alih-alih popcorn microwave
• pertahankan jadwal pembersihan rutin untuk menghindari penumpukan debu di dalam ruangan
• hindari pelapis kain tahan noda dan air.

Eksposur kerja juga terjadi, seperti dengan pelatihan kebakaran.Diskusikan tentang alat pelindung untuk menghindari kontak kulit dan menghirup senyawa yang mengandung PFAS.

Garis bawah

PFAS adalah keluarga lebih dari 9.000 bahan kimia dengan banyak kegunaan industri yang menawarkan tahan air dan noda, menambahkan sifat tahan api dan stabilitas kimia untuk tekstil.

Mereka juga ditemukan dalam air minum yang terkontaminasi, makanan cepat saji, perawatan pribadi dan produk kosmetik, dan beberapa peralatan masak anti lengket.

PFAS ini terakumulasi dalam jaringan dalam tubuh dan berhubungan dengan gangguan hati, tiroid, ginjal, dan kesehatan reproduksi, dan peningkatan risiko kanker testis dan ginjal.

Kelimpahan PFAS membuat mereka sulit untuk dihindari, tetapi memilih paket makanan bebas PFAS, menyaring air minum, menghindari pelapis dan riasan tahan noda dan air, dan membatasi makanan olahan dapat mengurangi paparan dan risiko kesehatan jangka panjang.