Sitemap
  • Egy új tanulmány szerint több fehérjét kapunk húsból, mint növényi termékekből.
  • De a különbség nagyon kicsi volt; mindössze 2 százalékos eltérést jegyeztek fel.
  • A szakértők szerint a növényi alapú étkezés számos egészségügyi előnnyel járhat.

Egy új kutatás megállapította, hogy a búzából és szójából készült húsalternatívákban előforduló fehérje nem emészthető meg annyira, mint a csirkemellből származó fehérje.

"Nem lepődtünk meg"Osvaldo H.Campanella, professzor, Carl E.Haas az Ohio Állami Egyetem Élelmiszertudományi és Technológiai Tanszékének élelmiszeripari tanszéke mondta a Healthline-nak.

"Valójában arra számítottunk, hogy az aminosavprofilok eltérőek lesznek a csirkehús és a növényi eredetű hús emésztése után, ha figyelembe vesszük a két forrás eltérő fehérjeösszetételét" - folytatta.

A tanulmány a közelmúltban jelent meg az American Chemical Society (ACS) Journal of Agricultural and Food Chemistry című folyóiratában.

Magas fehérjetartalmú növényekből készült húspótló

A növényi alapú húspótlókat gyakran nagy mennyiségű fehérjét tartalmazó növényekből készítik, amelyeket porrá szárítanak és fűszerekkel kevernek össze.

Ezt a keveréket ezután felmelegítik, megnedvesítik és végső formáját extrudálják.

Ehhez a tanulmányhoz a kutatók egy modell húsalternatívát készítettek szója- és búzagluténből, extrudálási eljárással.

A főtt növényi alapú alternatíva és csirkehús darabjait „in vitro” (mesterséges környezet, például Petri-csésze) tesztek segítségével őrölték és bontották le egy enzimmel, amelyet az emberek az élelmiszerek emésztésére használnak.

Az emberi sejtek nem szívják fel olyan jól a tápanyagokat

A kísérlethez Campanella és csapata az emberi bél nyálkahártyáját utánzó emberi sejtvonal rétegét növesztette egy edényben, amelyet két kamrára osztottak.

Ezután gyomorból és vékonybélből származó enzimekkel emésztették meg a húsalternatívát, és megfőzték a csirkemellet, mielőtt minden megemésztett ételt a sejtréteget tartalmazó edény kamrájába tettek.Ahhoz, hogy az edény második kamrájába kerüljön, az emésztett tápláléknak először át kell jutnia a sejtrétegen.

Ezután megmérték a peptidek mennyiségét, amelyek átjutottak a bélsejtek rétegén és a második kamrába.Ez segített nekik megbecsülni, hogy mennyi fehérje szívódik fel a bélben.

„Az étrendünkben található peptidek természetesen elérhetőek lehetnek az elfogyasztott élelmiszerekben, vagy nagyobb fehérjékből származhatnak, amelyeket a szervezetben lévő emésztőenzimek peptidekké és aminosavakká bomlanak le” – magyarázta Dani Rodriguez-Brindicci, MS, RDN, igazgató. Clinical Nutrition, Torrance Memorial Medical Center Kaliforniában.

Hozzátette, hogy a peptideknek számos alapvető biológiai funkciója van, például gyulladásgátló, vérnyomáscsökkentő, antimikrobiális és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.

A különbség mindössze 2 százalék volt

A csapat 1, 2 és 4 óra elteltével vizsgálta az eredményeket, ami általában a leghosszabb idő, amíg az élelmiszer áthalad a vékonybélen.

Azt találták, hogy 2 óra elteltével a csirkemell fehérje peptideinek körülbelül 8 százaléka átjutott a bélsejteken, míg a növényi alapú alternatíva körülbelül 6 százaléka.4 óránál ez körülbelül 23 százalék és körülbelül 21 százalék volt.

"In vitro tesztjeink kimutatták, hogy a húsanalógok esszenciális aminosavainak profilja az emésztés és felszívódás után valamivel gyengébb, mint a csirkéből" - mondta Campanella.

"De ennek ellenére a profil megfelelő, és kiegészítheti a kiegyensúlyozott és egészséges emberi táplálkozást" - erősítette meg.

Számos növényi alapú fehérjeforrás elérhető

„Munkánkban szójabab- és búzafehérjéket tartalmazó alapkészítményt használtunk” – mondta Campanella. "A fehérjéket azonban más hüvelyesekből is be lehet szerezni."

Elmondta, hogy ezek közé tartozik többek között a tengeri bab, a vesebab, a limabab, a csicseriborsó, a lencse, a borsó és a gabonafehérjék, „amelyek számos bizonyított táplálkozási előnyt biztosítanak”.

Campanella szerint csapata ezeken a lehetséges alternatívákon dolgozik, hogy megtalálja az optimalizált készítményeket és feldolgozási körülményeket.

Céljuk, hogy „kívánatos érzékszervi, táplálkozási tulajdonságokkal és versenyképes árú termékeket érjenek el” – mondta.

A növényi táplálkozásnak számos előnye van

Rodriguez-Brindicci elmondta, hogy bár egyes növényi alapú húsalternatívák nagymértékben feldolgozottak és magas nátrium- és telített zsírtartalmúak lehetnek, a fehérje kinyerése teljes, tápanyagban gazdag növényi élelmiszerekből, például hüvelyesekből, diófélékből, zöldségekből, magvakból és gabonákból sok hosszú távú időtartamú egészségügyi előnyök.

"Először is, a növényi fehérjék nagyon magas rosttartalmúak sok állati eredetű fehérjéhez képest" - mondta. "A magas rosttartalom csökkentheti a koleszterinszintet, csökkenti a vércukorszintet és csökkenti az általános éhséget."

Hozzátette, hogy a teljes növényi fehérjék gyakran kevesebb telített zsírt és koleszterint tartalmaznak, mint sok állati fehérje, ami csökkentheti a koleszterinszintet és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Mennyire egészségesek a jelenleg elérhető növényi alapú húsalternatívák?

Rodriguez-Brindicci szerint miközben a növényi alapú húsalternatívák egyre népszerűbb egészségügyi és környezetvédelmi trendekké váltak, sok tévhit kering e „húsmentes húsok” tápértékével kapcsolatban.

„Valójában ezeknek a növényi alapú húsalternatív márkáknak a többsége azáltal vonzotta a vásárlókat, hogy termékeiket úgy reklámozták, hogy az ízük majdnem megegyezik az állati eredetű fehérjékkel” – mondta. "Miközben magas a fehérjetartalma, és alacsony a telített zsír- és koleszterintartalma."

Ugyanakkor kifejtette, hogy ezeknek a húsalternatíváknak az állati termékekhez hasonló íze érdekében gyakran „kötőanyagokat” használnak a növényi fehérjék összetartására és a hús állagának utánzására.

Ide tartozik a xantángumi, a karragenán, a metilcellulóz, az élelmiszer-izolátumok és a termékhez hozzáadott kivonatok.

Rodriguez-Brindicci felhívta a figyelmet arra, hogy ezek az adalékanyagok sokkal kevésbé teszik egészségessé az ételt, mint más húsalternatívák, amelyek teljes növényi alapú élelmiszerekből, például babból, rizsből, gombából és zöldségekből készülnek.

"Emellett sok ilyen feldolgozott hús-alternatíva magas nátriumtartalmú lehet, és vannak olyan olajok, mint a kókuszolaj vagy pálmaolaj, amelyek magas telített zsírtartalmúak" - mondta.

Rodriguez-Brindicci hangsúlyozta annak fontosságát, hogy elolvassák ezeknek a termékeknek az élelmiszer-címkéit annak eldöntéséhez, hogy a növényi alapú hús egészséges választás-e, vagy mértékkel kell fogyasztani.

Alsó vonal

Egy új tanulmány szerint a növényi eredetű húsfehérjék nem emészthetők olyan jól, mint a csirkemellből származók, bár a különbség csekély.

A szakértők szerint a növényi alapú étrendnek számos egészségügyi előnye van, és számos növényi fehérjeforrás közül lehet választani.

Azt is mondják, hogy figyelmesen olvassuk el a húsalternatívák összetevőinek címkéit, hogy megtudjuk, használtak-e olyan adalékanyagokat, amelyek kevésbé rontják a termék egészségét.

Minden kategória: Blog