Sitemap
Oszd meg a Pinteresten
A burgonya kis mennyiségű fehérjét tartalmaz, és jó aminosavforrás.Yuji Sakai/Getty Images
  • Korábbi kutatásokbeszámolt arról, hogy az állati fehérje jobban működhet, mint a növényi alapú alternatívák, ha izomfehérje szintéziséről van szó.
  • Tanulmányok kimutatták, hogy a burgonya elegendő mennyiségű esszenciális aminosavat biztosít az ember számára, de nem sikerült megerősíteni izomépítő hatását.
  • A holland kutatók most azt találták, hogy a burgonyából származó fehérjekoncentrátum por segítheti az izomzat helyreállítását és növekedését, valamint az állati tejfehérjét a férfiaknál.

A több növényi alapú élelmiszert előnyben részesítő elmozdulás világszerte folyamatosan lendületet kapott az orvosi és sportolói közösségekben.Néhány ember azonban továbbra is aggodalmának ad hangot amiatt, hogy a növényeket fehérjeforrásként használják a sporttáplálkozási termékekben.

A sporttáplálkozási szakemberek régóta úgy gondolják, hogy bizonyos növényekben lévő vegyületek csökkenthetik a fehérjék biológiai hozzáférhetőségét.Ezenkívül egyes kutatások azt sugallják, hogy a növények nem biztosítják az összes, húsalapú forrásból elérhető esszenciális aminosavat.

Egy új tanulmány megkérdőjelezi ezeket az elképzeléseket, és arra utal, hogy a szerény burgonya ugyanolyan megbízható fehérjeforrás lehet, mint az állati tej.

A kutatás, amelyet részben az Alliance for Potato Research & Education finanszírozott, a Medicine & Science in Sports & Exercise című kiadványban jelenik meg.

Fehérje burgonyából

A holland Maastrichti Egyetem kutatói tanulmányt végeztek annak felmérésére, hogy a burgonyafehérjék hogyan segítik elő az izomtömeget növelő anabolikus reakciókat.

Dr.Luc J.C. van Loon, a Maastrichti Egyetemi Orvosi Központ testedzés és táplálkozás fiziológiájának professzora volt a vezető kutató.

Dr. van Loon a Medical News Today-nek nyilatkozva megosztotta:

"A [tanulmány] fő eredménye az, hogy a burgonyából származó fehérje fogyasztása növelheti az izomfehérje szintézis sebességét nyugalomban és edzésben, és ez a válasz nem különbözik a megfelelő mennyiségű tejfehérje bevitelétől."

"A [P]növényi eredetű fehérjék ugyanolyan hatékonyak lehetnek, mint a kiváló minőségű állati eredetű fehérjék, hogy in vivo stimulálják az izomfehérje szintézisét emberekben."
— Dr.Luc J.C. van Loon

Izomtömeg építés fehérjével

Az izomfehérje szintézis (MPS) az a folyamat, amelynek során az aminosavak vázizom fehérjévé válnak.A fehérjebevitel és a testmozgás létfontosságú az MPS számára a vázizomzat fenntartásához és felépítéséhez.

Az edzés utáni felépülés során elfogyasztott fehérje növelheti az MPS-arányt.Ezek az arányok fehérjeforrásonként változnak.

A burgonya, a világ harmadik legtöbbet fogyasztott növénye, friss tömegére vonatkoztatva mindössze 1,5% fehérjét tartalmaz.A fehérjekoncentrátum azonban kivonható a takarmányozásra használt burgonyalé-maradékból, vagy eldobható.

Dr. van Loon és szerzőtársai azt találták, hogy a burgonyafehérje aminosav-összetétele nagyon hasonlít a tejfehérjére.Azt is elmondták, hogy a gumó „a WHO/FAO/UNU aminosav-követelményeinek megfelelően elegendő mennyiségű egyéni esszenciális aminosavat biztosít, nyilvánvaló hiányosságok nélkül”.

A csapat azt feltételezte, hogy a burgonyafehérje-koncentrátum fogyasztása növelheti az MPS-arányt nyugalomban és az edzés utáni felépülés során.

Azt is feltételezték, hogy a burgonyafehérje ugyanolyan MPS-választ indukálhat, mint a tejfehérje.

Fehérje mennyiség mérése

Ötleteik tesztelésére Dr. van Loon és csapata 24 egészséges, aktív férfit vett fel a 2018 áprilisa és 2020 februárja között tartott kísérletre.A résztvevők 18 és 35 év közöttiek voltak.

Minden alany szabványos étkezést evett, és a tesztnapok előtti éjszakán koplalt.Dr. van Loon az MNT-nek elmondta, hogy a speciális diétát és a böjt protokollt úgy alakították ki, hogy „ne befolyásolja a másnapi fehérjebevitelre adott anabolikus választ”.

A kutatók minden résztvevő felkarjába katétert helyeztek be aminosav-infúzióhoz, amely nyomjelzőként szolgált az MPS-arányok mérésére.A másik karba egy második katétert is behelyeztek, hogy vérmintát vegyenek a vér aminosav-, inzulin- és glükózkoncentrációjának mérésére.

A fiatal férfi résztvevők ülő térdnyújtó gépen és lábprésen edzettek növekvő terhelés mellett.

Miután hagyták az alanyokat pihenni, a kutatók vérmintákat vettek, és izombiopsziát vettek, hogy meghatározzák az MPS-arányt nyugalomban és edzés közben.

Ezután a kutatók véletlenszerűen beosztották a résztvevőket, hogy igyanak meg egy 30 g (körülbelül 2,5 evőkanál) burgonyafehérjét vagy tejfehérjét tartalmazó italt.Ezt több vérmintával és izombiopsziával követték.

A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy „[…] 30 g fehérje bevitele erősen serkenti az izomfehérje szintézist az edzés utáni felépülés során” – mondta Dr.van Loon.

Néhány fontos korlátozás

Ez a kettős vak vizsgálat lehetővé tette a kutatóknak, hogy megfigyeljék az MPS-t edzett és nem edzett izmokban.Hozzátette azt a kutatást is, amely bemutatja, hogy a burgonyafehérje milyen jótékony hatással lehet a testmozgásra és a felépülésre.

A jelenlegi tanulmánynak azonban több korlátja is volt.

A vizsgálati minta mérete meglehetősen kicsi volt.Dr. van Loon elismerte, hogy „kétségtelenül szükség van a szélesebb populációkban végzett további dózis-hatás vizsgálatokra[…]”

Ezenkívül a perben csak férfiak vettek részt.Egy 2021-es tanulmány kutatói arra figyelmeztettek, hogy a nemek közötti különbségek a fizikai felépítésben, a hormonokban és az anyagcserében megnehezíthetik a kutatások alkalmazását a férfiakról a nőkre.

Ezenkívül a résztvevők fiatal felnőttek voltak, akiknek a vázizomzat anabolikus ellenállása a fehérjebevitellel szemben eltérhet az idősebb egyénekétől.A fent említett kutatás azonban megemlítette, hogy az idősebb és fiatalabb férfi sportolók fehérjeanyagcseréje hasonló lehet.

Teljes értékű élelmiszerek a kiegészítők helyett

Ahogy a fehérje-kiegészítők piaca folyamatosan bővül, egyes kutatók azt állítják, hogy ezek a termékek táplálkozási előnyeit tekintve elhalványulnak a teljes értékű élelmiszerekhez képest.

Dr.Stuart Phillips, az ontariói McMaster Egyetem professzora és Tier 1 kanadai kineziológiai kutatószéke, aki nem vett részt ebben a tanulmányban, úgy véli, hogy „[…]az élelmiszer felülmúlja a kiegészítőt”.

Az Auburn Egyetemnek adott interjújában Dr.Phillips elismerte, hogy a fehérje-kiegészítők legnagyobb vonzereje a kényelem.

Az övére mutatott2015-ös tanulmányazt sugallja, hogy azoknak az embereknek, akik élelmiszerből fehérjét kapnak, „nagyobb a tápanyagsűrűség az étrendjükben”.

Minden kategória: Blog