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शोध बताते हैं कि पौधे आधारित मांस हमारे स्वास्थ्य और पर्यावरण के लिए फायदेमंद हो सकता है।छवि क्रेडिट: ब्लूमबर्ग क्रिएटिव / गेट्टी छवियां।
  • संयंत्र आधारित मांस और डेयरी वैकल्पिक बाजार पिछले कुछ वर्षों में लोकप्रियता में आसमान छू रहे हैं।
  • बाथ विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने सबूत पाया कि ये उत्पाद हमारे स्वास्थ्य और पर्यावरण दोनों के लिए बेहतर हैं।
  • आज के पौधे-आधारित विकल्प लोगों के लिए शाकाहारी विकल्पों की तलाश में संक्रमण के लिए आसान हो सकते हैं।

पौधे आधारित मांस और डेयरी उत्पाद तेजी से बढ़ते उद्योग हैं।

विशेषज्ञों ने पिछले साल वैश्विक प्लांट-आधारित मांस बाजार का मूल्य $ 5 बिलियन से अधिक रखा, पूर्वानुमान के अनुसार 2022 से 2030 तक इसके 19% बढ़ने की उम्मीद है।

और प्लांट-आधारित डेयरी विकल्प बाजार ने 2020 में कुल 11 बिलियन डॉलर का अनुमान लगाया, जिसमें 2031 में 32 मिलियन डॉलर का अनुमान लगाया गया था।

अब बाथ विश्वविद्यालय के एक नए अध्ययन में कहा गया है कि पौधे आधारित मांस और डेयरी उत्पाद मानव स्वास्थ्य और पर्यावरण दोनों के लिए बेहतर हैं।

नया अध्ययन हाल ही में फ्यूचर फूड्स पत्रिका में दिखाई दिया।

पौधे आधारित मांस और डेयरी उत्पाद क्या हैं?

मांस वैकल्पिक उत्पादपहली बार 1960 के दशक में दिखाई दिए और वे सोया से बने थे।बाद में, से बने विकल्पटेक्सचराइज़्ड वनस्पति प्रोटीन(TVP) भी मार्कर पर दिखाई दिया।

आज के पौधे-आधारित मांस वैकल्पिक उत्पाद सोया, मटर प्रोटीन, तेल, आलू स्टार्च, और विभिन्न बाइंडरों और स्वादों जैसे अवयवों का उपयोग करते हैं।बारीकी से नकलअसली मांस की बनावट और स्वाद।

पौधों पर आधारित विकल्पगाय का दूध डेयरी उत्पादके साथ बहुत पहले की शुरुआत प्राप्त कीसोया दूध की पहली रिपोर्टलगभग 2,000 साल पहले चीन में।

हालांकि सोया दूध उत्पाद लोकप्रिय बने हुए हैं, अब वे जई, चावल, बादाम, भांग और नारियल से बने डेयरी विकल्पों के साथ स्टोर अलमारियों को साझा करते हैं।

और आज के डेयरी वैकल्पिक उत्पादों में दही, मक्खन, पनीर और आइसक्रीम के विकल्प शामिल करने के लिए सिर्फ एक दूध-प्रकार के पेय से विस्तार किया गया है।

पौधे आधारित बनाम असली मांस और डेयरी उत्पाद

अध्ययन के लिए डॉ.ब्रायंट और उनकी टीम ने पौधे आधारित मांस और डेयरी विकल्पों के स्वास्थ्य और पर्यावरणीय कारकों को देखते हुए 43 अध्ययनों की समीक्षा की।शोधकर्ताओं ने पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों के प्रति उपभोक्ता के नजरिए की भी जांच की।

अपने शोध के आधार पर, टीम ने पाया कि पौधों पर आधारित मांस और डेयरी उत्पादों को खाने वाले 90% उपभोक्ताओं ने फ्लेक्सिटेरियन आहार का पालन किया, जो मध्यम पशु मांस की खपत की अनुमति देता है।

शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि लोग पौधे-आधारित मांस उत्पादों का चयन करते थे जो असली मांस के स्वाद, बनावट और कीमत में समान थे।

"पौधे-आधारित मांस परिचित व्यंजनों में मांस को सीधे बदलने का एक आसान और सुविधाजनक तरीका है, जिससे केवल उन लोगों के लिए पूरे पौधे के खाद्य पदार्थ खाने से आसान हो जाता है जो कम मांस खाना चाहते हैं,"डॉ।बाथ विश्वविद्यालय में मनोविज्ञान विभाग के मानद शोध सहयोगी क्रिस ब्रायंट, ब्रायंट रिसर्च लिमिटेड के शोध सलाहकार और इस अध्ययन के प्रमुख लेखक ने मेडिकल न्यूज टुडे को बताया।

"यदि आप अभी भी पूरी तरह से नए पौधे-आधारित व्यंजनों के साथ आने की आवश्यकता के बिना बर्गर या बोलोग्नीज़ ले सकते हैं, तो यह बहुत आसान हो जाता है, और कई लोगों के लिए, अधिक सुखद होता है," उन्होंने कहा।

क्या पौधे आधारित विकल्प स्वस्थ हैं?

के अनुसार डॉ.ब्रायंट के अनुसार, इस अध्ययन का उद्देश्य पौधों पर आधारित पशु उत्पाद विकल्पों के स्वास्थ्य और पर्यावरणीय स्थिरता की जांच करना था।

"ऐसा लगता है कि इस विषय पर बहुत सारी गलत सूचनाएँ हैं, और इस विचार के आधार पर गलत धारणाएँ हैं कि ऐसे उत्पाद 'संसाधित' या 'अप्राकृतिक' हैं,"डॉ।ब्रायंट ने एमएनटी को बताया।

"कई लोगों को यह अंतर्ज्ञान हो सकता है कि इसका मतलब है कि ये उत्पाद पर्यावरण के लिए अस्वास्थ्यकर या खराब हैं, लेकिन जैसा कि अध्ययन से पता चला है, सबूत इसके विपरीत बताते हैं। वास्तव में, पौधे आधारित पशु उत्पाद विकल्प उनके द्वारा प्रतिस्थापित किए जाने वाले पशु उत्पादों की तुलना में स्वस्थ और अधिक पर्यावरणीय रूप से टिकाऊ होते हैं, ”उन्होंने समझाया।

शोधकर्ताओं ने सबूतों की सूचना दी कि पौधे आधारित डेयरी और मांस उत्पाद कम करने में मदद करते हैंग्रीनहाउस गैस का उत्सर्जन, ज़रूरत होनाकम पानी और जमीनऔर पशु उत्पादों की तुलना में कम प्रदूषण पैदा करते हैं।

और डॉ.ब्रायंट की टीम ने पाया कि न केवल पौधे आधारित विकल्प वजन घटाने और निर्माण के लिए वैध विकल्प थेमांसपेशी, लेकिन उन्होंने अमीनो एसिड, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट जैसे अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए सामग्री जोड़ने का एक आसान विकल्प प्रदान किया।

"साक्ष्य की इस समीक्षा के आधार पर, पौधे आधारित पशु उत्पाद विकल्प पशु उत्पादों की तुलना में स्वस्थ होते हैं,"डॉ।ब्रायंट ने नोट किया।

"विशेष रूप से," उन्होंने निर्दिष्ट किया, "अधिक वजन वाले रोगियों को चिकन से माइकोप्रोटीन पर स्विच करने से लाभ हो सकता है, जो उनके फाइबर सेवन में वृद्धि करेगा, कम कैलोरी के साथ तृप्ति में वृद्धि करेगा, और इंसुलिन प्रतिक्रिया को कम करेगा।"

"पौधे आधारित पशु उत्पाद विकल्प भी कम कोलेस्ट्रॉल में मदद कर सकते हैं, और आंत स्वास्थ्य के लिए लाभ प्रदान कर सकते हैं," उन्होंने जारी रखा। "इन सरल स्विचों को बनाने से पर्याप्त स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।"

मांस के विकल्प के पक्ष और विपक्ष

एमएनटी ने इस अध्ययन के बारे में न्यूयॉर्क शहर के केलमैन वेलनेस सेंटर में नैदानिक ​​पोषण विशेषज्ञ और इन-हाउस पोषण विशेषज्ञ लॉरेन सेप के साथ भी बात की।

सेप ने कहा कि पशु मांस के आसपास के स्वास्थ्य और पर्यावरणीय मुद्दों के संबंध में अध्ययन में उठाए गए कई बिंदु सामान्य चिंताएं हैं, इसलिए उन्होंने पोषण के दृष्टिकोण से आगाह किया कि आज के पौधे-आधारित मांस विकल्प उत्पाद कुछ के कारण "मिश्रित बैग" हैं। उनमें कम स्वस्थ सामग्री हो सकती है।

"इन विकल्पों में से कुछ सामग्री मुझे संदिग्ध लगती है, और बड़ी मात्रा में स्वास्थ्यप्रद विकल्प नहीं हो सकता है," उसने समझाया।

"ऐसा कहा जा रहा है, जो लोग बिना मांस खाए बर्गर खाने के अनुभव की तलाश में हैं, यह एक अच्छा सामयिक विकल्प है। मैं उन्हें अपने आहार के मुख्य भाग के रूप में अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि हालांकि लोग पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों को स्वस्थ विकल्प के रूप में देखते हैं, कई अभी भी अत्यधिक संसाधित होते हैं, इसलिए आपको अपनी पसंद में चयन करना होगा, "सेप ने चेतावनी दी।

उन्होंने कहा कि हालांकि इस प्रकार के खाद्य पदार्थों की निश्चित रूप से मांस विकल्पों के विकल्प के रूप में लोगों के लिए पौधे-आधारित विकल्प प्रदान करने में एक भूमिका है, इन प्रयोगशाला-निर्मित खाद्य पदार्थों के समग्र स्वास्थ्य पर अधिक शोध की आवश्यकता है।

"मुझे यह तथ्य पसंद है कि यह अध्ययन इन खेतों और पर्यावरणीय प्रभावों पर हानिकारक परिस्थितियों को प्रकाश में ला रहा है, लेकिन यह छोटे, स्थानीय खेतों के विकल्प को चर्चा से बाहर कर देता है, जो वास्तव में पारंपरिक फीडलॉट जानवरों की तुलना में पूरी तरह से अलग श्रेणी है, " उसने कहा।

"कुछ पौधे आधारित उत्पाद दूसरों की तुलना में बेहतर होते हैं। क्लाइंट को एक उच्च संसाधित मांस विकल्प से अत्यधिक संसाधित संयंत्र-आधारित विकल्प में स्थानांतरित करना पूरी तरह से बेहतर विकल्प नहीं हो सकता है। मैं इनमें से कई उत्पादों को अच्छे सामयिक विकल्प के रूप में देखता हूं और कुछ लोगों के लिए स्वस्थ पौधे-आधारित विकल्पों के लिए एक कदम के रूप में देखता हूं। ”

— लॉरेन सेपे

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