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आलू में थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है और यह अमीनो एसिड का अच्छा स्रोत है।युजी सकाई / गेट्टी छवियां
  • पिछला शोधने बताया है कि जब मांसपेशियों के प्रोटीन के संश्लेषण की बात आती है तो पशु प्रोटीन पौधे आधारित विकल्पों की तुलना में बेहतर काम कर सकता है।
  • अध्ययनों से पता चला है कि आलू मनुष्यों को आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त मात्रा प्रदान कर सकते हैं लेकिन वे अपने मांसपेशियों के निर्माण प्रभावों की पुष्टि करने में विफल रहे हैं।
  • नीदरलैंड के शोधकर्ताओं ने अब पाया है कि आलू से प्राप्त प्रोटीन केंद्रित पाउडर मांसपेशियों की मरम्मत और विकास के साथ-साथ पुरुषों में पशु दूध प्रोटीन का समर्थन कर सकता है।

अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों के पक्ष में एक बदलाव दुनिया भर में चिकित्सा और एथलेटिक समुदायों के भीतर तेजी से गति प्राप्त कर रहा है।हालांकि, कुछ व्यक्ति खेल पोषण उत्पादों में पौधों को प्रोटीन स्रोतों के रूप में उपयोग करने के बारे में चिंता व्यक्त करना जारी रखते हैं।

खेल पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से मानते हैं कि पौधों में कुछ यौगिक प्रोटीन की जैव उपलब्धता को कम कर सकते हैं।इसके अलावा, कुछ शोध बताते हैं कि पौधे मांस आधारित स्रोतों से उपलब्ध सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान नहीं करते हैं।

एक नया अध्ययन इन धारणाओं को चुनौती देता है, यह सुझाव देता है कि विनम्र आलू जानवरों के दूध के रूप में एक प्रोटीन स्रोत के रूप में भरोसेमंद हो सकता है।

अनुसंधान, जिसे आलू अनुसंधान और शिक्षा के लिए गठबंधन द्वारा आंशिक रूप से वित्त पोषित किया गया था, खेल और व्यायाम में चिकित्सा और विज्ञान में दिखाई देता है।

आलू से प्रोटीन

नीदरलैंड में मास्ट्रिच विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने यह मूल्यांकन करने के लिए एक अध्ययन किया कि कैसे आलू प्रोटीन एनाबॉलिक प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा देते हैं जो मांसपेशियों को बढ़ाते हैं।

डॉ।मास्ट्रिच यूनिवर्सिटी मेडिकल सेंटर में व्यायाम और पोषण के शरीर विज्ञान के प्रोफेसर ल्यूक जेसी वैन लून प्रमुख अन्वेषक थे।

मेडिकल न्यूज टुडे से बात करते हुए, डॉ वैन लून ने साझा किया:

"[अध्ययन का] मुख्य परिणाम यह है कि आलू से व्युत्पन्न प्रोटीन अंतर्ग्रहण आराम और व्यायाम पर मांसपेशियों के प्रोटीन संश्लेषण दर को बढ़ा सकता है, और यह प्रतिक्रिया दूध प्रोटीन के बराबर मात्रा में अंतर्ग्रहण से भिन्न नहीं होती है।"

"[पी] लैंट-व्युत्पन्न प्रोटीन मनुष्यों में विवो में मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण दर को प्रोत्साहित करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले पशु-व्युत्पन्न प्रोटीन के रूप में प्रभावी हो सकते हैं।"
- डॉ।ल्यूक जे.सी. वैन लून

प्रोटीन के साथ मांसपेशियों का निर्माण

स्नायु प्रोटीन संश्लेषण (एमपीएस) वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा अमीनो एसिड कंकाल की मांसपेशी प्रोटीन बन जाते हैं।कंकाल की मांसपेशियों को बनाए रखने और बनाने के लिए MPS के लिए प्रोटीन अंतर्ग्रहण और व्यायाम महत्वपूर्ण हैं।

व्यायाम से ठीक होने के दौरान खपत प्रोटीन एमपीएस दरों को बढ़ा सकता है।ये दरें प्रोटीन स्रोत से भिन्न होती हैं।

दुनिया की तीसरी सबसे अधिक खपत वाली फसल आलू में ताजे वजन के आधार पर केवल 1.5% प्रोटीन होता है।हालांकि, आलू के रस के अवशेषों से एक प्रोटीन सांद्रण निकाला जा सकता है जिसका उपयोग फ़ीड या त्यागने के लिए किया जाता है।

डॉ. वैन लून और उनके सह-लेखकों ने पाया कि आलू प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना दूध प्रोटीन के समान होती है।उन्होंने यह भी कहा कि कंद "डब्ल्यूएचओ / एफएओ / यूएनयू अमीनो एसिड आवश्यकताओं के अनुसार सभी व्यक्तिगत आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त मात्रा प्रदान करता है, जिसमें कोई स्पष्ट कमी नहीं है।"

टीम ने अनुमान लगाया कि आलू प्रोटीन सांद्रण का सेवन आराम से और व्यायाम से ठीक होने के दौरान MPS दरों में वृद्धि कर सकता है।

उन्होंने यह भी अनुमान लगाया कि आलू प्रोटीन दूध प्रोटीन के समान एमपीएस प्रतिक्रिया को प्रेरित कर सकता है।

प्रोटीन मात्रा को मापना

उनके विचारों का परीक्षण करने के लिए, डॉ वैन लून और उनकी टीम ने अप्रैल 2018 और फरवरी 2020 के बीच आयोजित एक परीक्षण के लिए 24 स्वस्थ, सक्रिय पुरुषों की भर्ती की।प्रतिभागियों की उम्र 18 से 35 के बीच थी।

सभी विषयों ने एक मानकीकृत भोजन खाया और परीक्षा के दिनों से एक रात पहले उपवास किया।डॉ वैन लून ने एमएनटी को बताया कि विशेष आहार और उपवास प्रोटोकॉल को डिजाइन किया गया था ताकि "अगले दिन प्रोटीन अंतर्ग्रहण के लिए उपचय प्रतिक्रिया को प्रभावित न करें।"

शोधकर्ताओं ने एक एमिनो एसिड जलसेक के लिए प्रत्येक प्रतिभागी के ऊपरी बांह में एक कैथेटर डाला, जो एमपीएस दरों को मापने के लिए एक ट्रेसर के रूप में कार्य करता था।उन्होंने रक्त अमीनो एसिड, इंसुलिन और ग्लूकोज की सांद्रता को मापने के लिए रक्त के नमूने के लिए विपरीत हाथ में एक दूसरा कैथेटर भी डाला।

युवा पुरुष प्रतिभागियों ने बढ़ते भार के साथ बैठी हुई घुटने-विस्तार मशीन और लेग प्रेस पर काम किया।

विषयों को आराम देने के बाद, शोधकर्ताओं ने रक्त के नमूने लिए और मांसपेशियों की बायोप्सी ली ताकि आराम से और व्यायाम वसूली के दौरान एमपीएस दरों का निर्धारण किया जा सके।

फिर, शोधकर्ताओं ने प्रतिभागियों को 30 ग्राम (लगभग 2 1/2 चम्मच) आलू प्रोटीन या दूध प्रोटीन के साथ पेय पीने के लिए यादृच्छिक रूप से असाइन किया।उन्होंने अधिक रक्त के नमूने और मांसपेशियों की बायोप्सी के साथ इसका पालन किया।

अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि "[...] 30 ग्राम प्रोटीन का अंतर्ग्रहण व्यायाम से वसूली के दौरान मांसपेशियों के प्रोटीन संश्लेषण को दृढ़ता से प्रोत्साहित करने के लिए दिखाया गया था," डॉ।वैन लून.

कुछ महत्वपूर्ण सीमाएँ

इस डबल-ब्लाइंड अध्ययन ने शोधकर्ताओं को व्यायाम और गैर-व्यायाम मांसपेशियों में एमपीएस का निरीक्षण करने की अनुमति दी।यह प्रदर्शित करने वाले शोध में भी शामिल है कि आलू प्रोटीन व्यायाम और वसूली को कैसे लाभ पहुंचा सकता है।

हालाँकि, वर्तमान अध्ययन की भी कई सीमाएँ थीं।

अध्ययन के नमूने का आकार काफी छोटा था।डॉ. वैन लून ने स्वीकार किया कि "व्यापक आबादी में आगे खुराक-प्रतिक्रिया अध्ययन निस्संदेह आवश्यक हैं [...]"

इसके अलावा, परीक्षण में केवल पुरुष शामिल थे।2021 के एक अध्ययन के शोधकर्ताओं ने आगाह किया कि शारीरिक निर्माण, हार्मोन और चयापचय में लिंग अंतर पुरुषों से महिलाओं पर शोध को लागू करना मुश्किल बना सकता है।

इसके अतिरिक्त, प्रतिभागी युवा वयस्क थे, जिनकी कंकाल की मांसपेशी प्रोटीन अंतर्ग्रहण के लिए उपचय प्रतिरोध वृद्ध व्यक्तियों से भिन्न हो सकती है।हालांकि, उपर्युक्त शोध में उल्लेख किया गया है कि वृद्ध और युवा पुरुष एथलीट समान प्रोटीन चयापचय साझा कर सकते हैं।

पूरक आहार पर संपूर्ण खाद्य पदार्थ

जैसे-जैसे प्रोटीन की खुराक के लिए बाजार का विस्तार जारी है, कुछ शोधकर्ताओं का कहना है कि ये उत्पाद पोषण संबंधी लाभों के मामले में संपूर्ण खाद्य पदार्थों की तुलना में कम हैं।

डॉ।स्टुअर्ट फिलिप्स, एक प्रोफेसर और ओंटारियो में मैकमास्टर विश्वविद्यालय में काइन्सियोलॉजी में टियर 1 कनाडा अनुसंधान अध्यक्ष, जो इस अध्ययन में शामिल नहीं थे, का मानना ​​​​है कि "[...] भोजन एक पूरक है।"

ऑबर्न विश्वविद्यालय के साथ एक साक्षात्कार में, डॉ।फिलिप्स ने स्वीकार किया कि प्रोटीन सप्लीमेंट्स की सबसे बड़ी अपील उनकी सुविधा है।

उसने अपनी ओर इशारा किया2015 अध्ययनयह सुझाव देते हुए कि जो लोग खाद्य पदार्थों से प्रोटीन प्राप्त करते हैं "उनके आहार में पोषक तत्वों का घनत्व अधिक होता है।"

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