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La recherche suggère que la viande à base de plantes peut être bénéfique pour notre santé et l'environnement.Crédit image : Bloomberg Creative/Getty Images.
  • Les marchés alternatifs de la viande et des produits laitiers à base de plantes ont explosé en popularité au cours des dernières années.
  • Des chercheurs de l'Université de Bath ont trouvé des preuves suggérant que ces produits sont meilleurs pour notre santé et pour l'environnement.
  • Les alternatives à base de plantes d'aujourd'hui peuvent être plus faciles pour les gens à faire la transition lorsqu'ils recherchent des options végétariennes.

La viande et les produits laitiers d'origine végétale sont des industries en pleine croissance.

Les experts ont évalué le marché mondial de la viande d'origine végétale à plus de 5 milliards de dollars l'an dernier, les prévisions prévoyant une augmentation de 19 % de 2022 à 2030.

Et le marché des alternatives laitières à base de plantes aurait totalisé 11 milliards de dollars en 2020 avec des projections pour atteindre 32 millions de dollars en 2031.

Maintenant, une nouvelle étude de l'Université de Bath indique que la viande et les produits laitiers à base de plantes sont à la fois meilleurs pour la santé humaine et l'environnement.

La nouvelle étude est récemment parue dans la revue Future Foods.

Qu'est-ce que la viande et les produits laitiers d'origine végétale ?

Produits alternatifs à la viandesont apparus pour la première fois dans les années 1960 et ils étaient fabriqués à partir de soja.Plus tard, des alternatives faites deprotéine végétale texturisée(TVP) figurait également sur le marqueur.

Les substituts de viande à base de plantes d'aujourd'hui utilisent des ingrédients comme le soja, les protéines de pois, les huiles, l'amidon de pomme de terre et divers liants et arômes pourimiter de prèsla texture et le goût de la vraie viande.

Alternatives végétales àproduits laitiers au lait de vachea commencé beaucoup plus tôt, avec lepremier signalement de lait de sojaen Chine il y a environ 2 000 ans.

Bien que les produits à base de lait de soja continuent d'être populaires, ils partagent désormais les étagères des magasins avec des alternatives laitières à base d'avoine, de riz, d'amandes, de chanvre et de noix de coco.

Et les produits laitiers alternatifs d'aujourd'hui sont passés d'une simple boisson de type lait à des alternatives au yaourt, au beurre, aux fromages et à la crème glacée.

Viande et produits laitiers à base de plantes par rapport à de la vraie viande et des produits laitiers

Pour l'étude, le Dr.Bryant et son équipe ont examiné 43 études portant sur les facteurs sanitaires et environnementaux des alternatives végétales à base de viande et de produits laitiers.Les chercheurs ont également examiné les attitudes des consommateurs envers les aliments à base de plantes.

Sur la base de leurs recherches, l'équipe a découvert que 90 % des consommateurs qui mangeaient de la viande et des produits laitiers d'origine végétale suivaient un régime flexitarien, qui permet une consommation modérée de viande animale.

Les chercheurs ont également découvert que les gens avaient tendance à choisir des produits carnés à base de plantes dont le goût, la texture et le prix étaient similaires à ceux de la vraie viande.

"La viande à base de plantes est un moyen simple et pratique de remplacer directement la viande dans des plats familiers, ce qui facilite la consommation d'aliments végétaux entiers uniquement pour les personnes qui souhaitent manger moins de viande",Dr.Chris Bryant, associé de recherche honoraire pour le département de psychologie de l'Université de Bath, consultant en recherche via Bryant Research Ltd et auteur principal de cette étude, a déclaré à Medical News Today.

"Si vous pouvez toujours avoir un burger ou une bolognaise sans avoir besoin de proposer de tout nouveaux plats à base de plantes, cela rend les choses beaucoup plus faciles et, pour beaucoup de gens, plus agréables", a-t-il ajouté.

Les substituts végétaux sont-ils bons pour la santé ?

Selon le Dr.Bryant, le but de cette étude était d'étudier la salubrité et la durabilité environnementale des alternatives de produits animaux à base de plantes.

"Il semble y avoir beaucoup de désinformation sur ce sujet, et des idées fausses basées sur l'idée que ces produits sont" transformés "ou" non naturels "",Dr.Bryant a déclaré à MNT.

"Beaucoup de gens peuvent avoir l'intuition que cela signifie que ces produits sont malsains ou mauvais pour l'environnement, mais comme l'étude l'a montré, les preuves suggèrent le contraire. En fait, les alternatives aux produits animaux à base de plantes sont plus saines et plus durables sur le plan environnemental que les produits animaux qu'elles remplacent », a-t-il expliqué.

Les chercheurs ont rapporté des preuves que les produits laitiers et carnés à base de plantes aident à réduireles émissions de gaz à effet de serre, exigermoins d'eau et de terre, et produisent moins de pollution que les produits animaux.

Et Dr.L'équipe de Bryant a découvert que non seulement les alternatives à base de plantes étaient des options valables pour la perte de poids et la constructionle muscle, mais ils offraient une option plus simple pour ajouter des ingrédients afin d'offrir des avantages supplémentaires pour la santé, tels que des acides aminés, des vitamines et des antioxydants.

"Sur la base de cet examen des preuves, les alternatives aux produits d'origine animale à base de plantes ont tendance à être plus saines que les produits d'origine animale",Dr.Bryant a noté.

"En particulier", a-t-il précisé, "les patients en surpoids peuvent bénéficier du passage du poulet à la mycoprotéine, ce qui augmentera leur apport en fibres, augmentera la satiété avec moins de calories et diminuera la réponse à l'insuline".

"Les alternatives aux produits animaux à base de plantes peuvent également aider à réduire le cholestérol et apporter des avantages pour la santé intestinale", a-t-il poursuivi. "Faire ces changements simples peut avoir des avantages substantiels pour la santé."

Avantages et inconvénients des substituts de viande

MNT s'est également entretenu avec Lauren Sepe, nutritionniste clinique et nutritionniste interne au Kellman Wellness Center de New York, à propos de cette étude.

Sepe a déclaré que bon nombre des points soulevés dans l'étude concernant les problèmes de santé et d'environnement entourant la viande animale sont des préoccupations générales, elle a donc averti du point de vue nutritionnel que les substituts de viande à base de plantes d'aujourd'hui sont un «sac mélangé» en raison de certains des ingrédients moins sains qu'ils peuvent contenir.

"Certains des ingrédients de ces alternatives sont discutables, et en grande quantité, ce n'est peut-être pas le choix le plus sain", a-t-elle expliqué.

« Cela étant dit, pour les personnes qui recherchent l'expérience de manger un burger, sans manger de viande, c'est une bonne option occasionnelle. Je ne les recommande pas comme aliment de base de leur alimentation, car bien que les gens considèrent les aliments à base de plantes comme des options plus saines, beaucoup sont encore hautement transformés, vous devez donc être sélectif dans vos choix »,Sepe a mis en garde.

Elle a ajouté que bien que ces types d'aliments aient certainement un rôle à jouer dans la fourniture d'options à base de plantes aux personnes comme alternative aux options de viande, des recherches supplémentaires sont nécessaires sur la santé globale de ces aliments produits en laboratoire.

"J'aime le fait que cette étude mette en lumière les conditions préjudiciables de ces fermes et les impacts environnementaux, mais elle laisse de côté l'option des petites fermes locales, qui est vraiment une catégorie complètement différente des animaux de parcs d'engraissement conventionnels, " dit-elle.

"Certains produits à base de plantes sont meilleurs que d'autres. Faire passer un client d'une option de viande hautement transformée à une option à base de plantes hautement transformée n'est peut-être pas une meilleure option. Je vois beaucoup de ces produits comme de bons substituts occasionnels et comme un tremplin vers des options végétales plus saines pour certaines personnes.

– Lauren Sepe

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