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El café filtrado afecta los niveles de colesterol de manera diferente a otros tipos de café.ChaoShu Li/Stocksy United ChaoShu Li/Stocksy United
  • Los diferentes tipos de café afectan los niveles de colesterol de manera diferente en hombres y mujeres.
  • Los investigadores informan que las bebidas expresso mostraron la diferencia más amplia en los efectos entre los géneros.
  • También notaron que el café filtrado aumentaba los niveles de colesterol en las mujeres pero no en los hombres.

El género del bebedor y el método de preparación podrían ser clave para el vínculo del café con niveles elevados de colesterol, según un nuevo estudio publicado en la revista de acceso abierto Open Heart.

Los investigadores informaron que las bebidas de espresso mostraron la diferencia más amplia entre los géneros en los niveles de colesterol.El café hecho con un émbolo (cafetière) mostró la diferencia más estrecha entre géneros.

Investigadores de UiT, la Universidad Ártica de Noruega, estudiaron datos de 13 889 participantes (7167 mujeres y 6722 hombres) que respondieron en 2015 y 2016 a la séptima encuesta del Estudio de Tromso, un estudio de población a largo plazo lanzado en 1974 en el que participaron residentes de la ciudad noruega de Tromsø.

Los científicos preguntaron a los participantes cuántas tazas de café bebían al día.También preguntaron qué tipo de brebaje bebían: filtrado; desatascador (cafetera); espresso de una máquina de café, monodosis, moka pots e instantáneo.

Los sujetos tenían 40 años o más, con una edad promedio de 56 años.

Se recolectaron muestras de sangre y se recopiló información física, incluida la altura y el peso, la dieta y el estilo de vida, incluso si los participantes fumaban, cuánto alcohol bebían y cuánto ejercicio hacían.También registraron el nivel de educación alcanzado por los participantes y si habían sido diagnosticados con diabetes tipo 2.

Las mujeres bebían un promedio de poco menos de cuatro tazas de café al día, mientras que los hombres consumían casi cinco en promedio.

El análisis de datos mostró una asociación entre el café y el colesterol total sérico que varió, dependiendo de cómo se preparó el café. Se descubrieron diferencias de género "significativas" para todos los tipos de preparación, excepto el café preparado con un émbolo de barra.

“El café es el estimulante central que se consume con mayor frecuencia en todo el mundo”, escribieron los autores del estudio. “Debido al alto consumo de café, incluso los pequeños efectos en la salud pueden tener consecuencias considerables para la salud”.

Los detalles del estudio

Los investigadores señalaron que las sustancias químicas naturales del café, como los diterpenos, el cafestol y el kahweol, elevan los niveles de colesterol en la sangre.

El método de preparación es importante, pero no está claro qué impacto podría tener el café espresso y en qué cantidades.

Ingerir de tres a cinco tazas de espresso por día se asoció significativamente con un aumento del colesterol total en suero, particularmente entre los hombres.

En comparación con las personas que no bebían nada, ese patrón de consumo se asoció con 0,16 mmol/l (milimoles por litro) de colesterol sérico más alto entre los hombres, frente a 0,09 mmol/l entre las mujeres.

Seis o más tazas de café de émbolo al día también se asociaron con niveles elevados de colesterol tanto en hombres como en mujeres: 0,30 mmol/l más alto entre las mujeres frente a 0,23 mmol/l más alto entre los hombres.

Seis o más tazas de café filtrado al día se asociaron con 0,11 mmol/l de colesterol más alto entre las mujeres, pero no entre los hombres, en comparación con los que no bebían café filtrado.

El café instantáneo se asoció con un aumento del colesterol en ambos sexos, aunque no aumentó junto con la cantidad de tazas que bebieron, en comparación con aquellos que no bebieron el instantáneo.

café y colesterol

"Hay sustancias aceitosas en los granos de café llamadas diterpenos, específicamente cafestol y kahweol, que pueden elevar los niveles de colesterol LDL".Michelle Routhenstein, dietista de cardiología en EntirelyNourished.com, le dijo a Healthline.

“Cuando los granos de café no están filtrados, puede haber hasta 30 veces más de estos diterpenos que en una infusión filtrada, lo que hace que las infusiones sin filtrar, como el espresso, aumenten los niveles de LDL y el riesgo de enfermedad cardiovascular”, explicó. “También es importante tener en cuenta que el café con cafeína es un estimulante y puede aumentar los niveles de presión arterial y desencadenar palpitaciones cardíacas como la fibrilación auricular en algunas personas”.

"Algunas personas también pueden tener irritación gástrica, nerviosismo e insomnio, por lo que la cantidad recomendada debe tener en cuenta el historial médico, los medicamentos y los síntomas individuales para una salud óptima".Routhenstein dijo.

Los autores del estudio señalaron que no se utilizó un tamaño de copa estandarizado en su estudio.

“Los noruegos están acostumbrados a las tazas grandes de café filtrado, y este hábito también podría conducir a tazas grandes de café expreso”, escribió.

También reconocieron que es probable que diferentes tipos de espresso, desde máquinas de café, cápsulas o mocas, contengan diferentes niveles de los principales químicos naturales.

También dijeron que no hay explicaciones obvias para las discrepancias de género en la respuesta del colesterol al consumo de café.

Dr.Rigved V.Tadwalkar, cardiólogo del Centro de Salud Providence Saint John en California, dijo que podría haber otras razones para los resultados del estudio.

“Este estudio fue un estudio transversal basado en la población, lo que significa que hay mucha variabilidad en los datos recopilados”, dijo a Healthline. "Hay una serie de posibles razones por las que la asociación entre el consumo de espresso y el colesterol total fue más fuerte para los hombres".

“Los hombres pueden estar bebiendo mayores cantidades”,añadió Tadwalkar. “Los tamaños de las porciones/tazas también podrían ser más grandes para los hombres. Además, los diferentes tipos de métodos de elaboración de cerveza que predominan con un sexo frente al otro también pueden ser responsables”.

Los autores del estudio señalaron que la composición química de los diferentes tipos de café también puede ser importante.

“Curiosamente, el café contiene más de mil fitoquímicos diversos”, escribieron. “La ingesta de cada compuesto también depende de la variedad de especies de café, el grado de tueste, el tipo de método de preparación y el tamaño de la porción”.

Los investigadores también señalaron que “los estudios experimentales muestran que el cafestol y el kahweol, además de aumentar el colesterol total, tienen efectos antiinflamatorios, protegen el hígado y reducen los riesgos de cáncer y diabetes”.

Tadwalkar dijo que es importante tener en cuenta los beneficios para la salud que el café puede brindar.

“Si bien puede dar miedo darse cuenta de que el café puede aumentar el colesterol, existe una base bibliográfica establecida que muestra que el consumo moderado de café está asociado con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular”.dijo Tadwalkar. “Los datos sobre esto son sólidos y ahora se han incorporado a las pautas sobre prevención de enfermedades cardiovasculares. Se cree que los numerosos compuestos biológicamente activos contenidos en los granos de café son responsables de estos efectos beneficiosos al mejorar el metabolismo y la sensibilidad a la insulina, así como al reducir la inflamación y el estrés oxidativo”.

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