Sitemap
Μοιραστείτε το στο Pinterest
Έρευνες δείχνουν ότι το φυτικό κρέας μπορεί να είναι ωφέλιμο για την υγεία μας και το περιβάλλον.Πίστωση εικόνας: Bloomberg Creative/Getty Images.
  • Οι εναλλακτικές αγορές κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων φυτικής προέλευσης έχουν εκτοξευθεί σε δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια.
  • Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Μπαθ βρήκαν στοιχεία που υποδηλώνουν ότι αυτά τα προϊόντα είναι καλύτερα τόσο για την υγεία μας όσο και για το περιβάλλον.
  • Οι σημερινές εναλλακτικές λύσεις που βασίζονται σε φυτά μπορεί να είναι ευκολότερο για τους ανθρώπους να μεταβούν όταν αναζητούν επιλογές για χορτοφάγους.

Το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα φυτικής προέλευσης είναι ταχέως αναπτυσσόμενες βιομηχανίες.

Οι ειδικοί αποτίμησαν την παγκόσμια αγορά κρέατος φυτικής προέλευσης σε πάνω από 5 δισεκατομμύρια δολάρια πέρυσι, με τις προβλέψεις να αναμένουν ότι θα αυξηθεί κατά 19% από το 2022 έως το 2030.

Και η αγορά εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων φυτικής προέλευσης φέρεται να ανήλθε σε 11 δισεκατομμύρια δολάρια το 2020 με προβλέψεις να φτάσει τα 32 εκατομμύρια δολάρια το 2031.

Τώρα μια νέα μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Μπαθ λέει ότι το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα φυτικής προέλευσης είναι τόσο καλύτερα για την ανθρώπινη υγεία όσο και για το περιβάλλον.

Η νέα μελέτη δημοσιεύτηκε πρόσφατα στο περιοδικό Future Foods.

Τι είναι το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα φυτικής προέλευσης;

Εναλλακτικά προϊόντα κρέατοςπρωτοεμφανίστηκαν τη δεκαετία του 1960 και κατασκευάστηκαν από σόγια.Αργότερα, εναλλακτικές λύσεις απόανάγλυφη φυτική πρωτεΐνη(TVP) εμφανίστηκε επίσης στον μαρκαδόρο.

Τα σημερινά φυτικά εναλλακτικά προϊόντα κρέατος χρησιμοποιούν συστατικά όπως σόγια, πρωτεΐνη μπιζελιού, έλαια, άμυλο πατάτας και διάφορα συνδετικά και αρώματα γιαμιμούνται στενάτην υφή και τη γεύση του πραγματικού κρέατος.

Φυτικές εναλλακτικές λύσεις γιαγαλακτοκομικά προϊόντα αγελάδαςέλαβε μια πολύ νωρίτερα εκκίνηση, με τοπρώτη αναφορά γάλακτος σόγιαςστην Κίνα πριν από περίπου 2.000 χρόνια.

Αν και τα προϊόντα γάλακτος σόγιας συνεχίζουν να είναι δημοφιλή, τώρα μοιράζονται τα ράφια των καταστημάτων με εναλλακτικά γαλακτοκομικά προϊόντα από βρώμη, ρύζι, αμύγδαλα, κάνναβη και καρύδα.

Και τα σημερινά εναλλακτικά γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν επεκταθεί από ένα ρόφημα τύπου γάλακτος σε εναλλακτικές λύσεις για γιαούρτι, βούτυρο, τυριά και παγωτό.

Φυτικά έναντι πραγματικού κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων

Για τη μελέτη, ο Δρ.Ο Bryant και η ομάδα του εξέτασαν 43 μελέτες που εξετάζουν τους παράγοντες υγείας και περιβάλλοντος των εναλλακτικών κρεάτων και γαλακτοκομικών προϊόντων φυτικής προέλευσης.Οι ερευνητές εξέτασαν επίσης τη στάση των καταναλωτών απέναντι στα φυτικά τρόφιμα.

Με βάση την έρευνά της, η ομάδα διαπίστωσε ότι το 90% των καταναλωτών που έτρωγαν κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα φυτικής προέλευσης ακολούθησαν μια ευέλικτη διατροφή, η οποία επιτρέπει τη μέτρια κατανάλωση κρέατος ζώων.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι οι άνθρωποι έτειναν να επιλέγουν προϊόντα κρέατος φυτικής προέλευσης που ήταν παρόμοια σε γεύση, υφή και τιμή με το πραγματικό κρέας.

«Το κρέας με βάση τα φυτά είναι ένας εύκολος και βολικός τρόπος για να αντικαταστήσετε άμεσα το κρέας σε γνωστά πιάτα, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο από την κατανάλωση ολόκληρων φυτικών τροφών μόνο για άτομα που θέλουν να τρώνε λιγότερο κρέας».Ο Δρ.Ο Chris Bryant, επίτιμος επιστημονικός συνεργάτης για το Τμήμα Ψυχολογίας στο Πανεπιστήμιο του Bath, σύμβουλος έρευνας μέσω της Bryant Research Ltd και επικεφαλής συγγραφέας αυτής της μελέτης, δήλωσε στο Medical News Today.

«Αν μπορείτε ακόμα να φάτε ένα μπέργκερ ή ένα μπολονέζ χωρίς να χρειάζεται να βρείτε εντελώς νέα πιάτα με βάση τα φυτά, αυτό το κάνει πολύ πιο εύκολο και για πολλούς ανθρώπους πιο ευχάριστο», πρόσθεσε.

Είναι υγιεινά τα φυτικά υποκατάστατα;

Σύμφωνα με τον Δρ.Bryant, ο σκοπός αυτής της μελέτης ήταν να διερευνήσει την υγιεινή και περιβαλλοντική βιωσιμότητα εναλλακτικών προϊόντων φυτικής προέλευσης.

«Φαίνεται να υπάρχει πολλή παραπληροφόρηση σχετικά με αυτό το θέμα και παρανοήσεις που βασίζονται στην ιδέα ότι τέτοια προϊόντα είναι «επεξεργασμένα» ή «αφύσικα»».Ο Δρ.είπε ο Μπράιαντ στο MNT.

«Πολλοί άνθρωποι μπορεί να έχουν τη διαίσθηση ότι αυτό σημαίνει ότι αυτά τα προϊόντα είναι ανθυγιεινά ή βλαβερά για το περιβάλλον, αλλά όπως έδειξε η μελέτη, τα στοιχεία δείχνουν το αντίθετο. Στην πραγματικότητα, οι εναλλακτικές λύσεις ζωικών προϊόντων φυτικής προέλευσης είναι πιο υγιεινές και πιο περιβαλλοντικά βιώσιμες από τα ζωικά προϊόντα που αντικαθιστούν», εξήγησε.

Οι ερευνητές ανέφεραν στοιχεία ότι τα φυτικά γαλακτοκομικά προϊόντα και τα προϊόντα κρέατος βοηθούν στη μείωσηεκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, απαιτούνλιγότερο νερό και γηκαι παράγουν λιγότερη ρύπανση από τα ζωικά προϊόντα.

Και ο Δρ.Η ομάδα του Bryant ανακάλυψε ότι όχι μόνο οι εναλλακτικές λύσεις με βάση τα φυτά ήταν έγκυρες επιλογές για την απώλεια βάρους και την οικοδόμησημυς, αλλά πρόσφεραν μια ευκολότερη επιλογή για την προσθήκη συστατικών για πρόσθετα οφέλη για την υγεία, όπως αμινοξέα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

«Με βάση αυτή την ανασκόπηση των αποδεικτικών στοιχείων, τα εναλλακτικά προϊόντα φυτικής προέλευσης τείνουν να είναι πιο υγιεινά από τα ζωικά προϊόντα».Ο Δρ.σημείωσε ο Μπράιαντ.

«Συγκεκριμένα», διευκρίνισε, «οι υπέρβαροι ασθενείς μπορούν να επωφεληθούν από τη μετάβαση από το κοτόπουλο σε μυκοπρωτεΐνη, η οποία θα αυξήσει την πρόσληψη φυτικών ινών, θα αυξήσει τον κορεσμό με λιγότερες θερμίδες και θα μειώσει την ανταπόκριση στην ινσουλίνη».

«Οι εναλλακτικές λύσεις ζωικών προϊόντων φυτικής προέλευσης μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης και να προσφέρουν οφέλη για την υγεία του εντέρου», συνέχισε. «Η δημιουργία αυτών των απλών διακοπτών μπορεί να έχει σημαντικά οφέλη για την υγεία».

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα στις εναλλακτικές λύσεις κρέατος

Το MNT μίλησε επίσης με τη Lauren Sepe, κλινική διατροφολόγο και εσωτερική διατροφολόγο στο Kellman Wellness Center στη Νέα Υόρκη, σχετικά με αυτή τη μελέτη.

Η Sepe δήλωσε ότι πολλά από τα σημεία που τέθηκαν στη μελέτη σχετικά με τα ζητήματα υγείας και περιβάλλοντος σχετικά με το ζωικό κρέας αποτελούν γενικές ανησυχίες, επομένως προειδοποίησε από διατροφική άποψη ότι τα σημερινά φυτικά υποκατάστατα κρέατος είναι μια «μικτή σακούλα» λόγω ορισμένων λιγότερο υγιεινά συστατικά που μπορεί να περιέχουν.

«Μερικά από τα συστατικά αυτών των εναλλακτικών λύσεων τα βρίσκω αμφισβητήσιμα και σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να μην είναι η πιο υγιεινή επιλογή», ​​εξήγησε.

«Τούτου λεχθέντος, για τους ανθρώπους που αναζητούν την εμπειρία να φάνε ένα μπιφτέκι, χωρίς να τρώνε κρέας, αυτές είναι μια καλή περιστασιακή επιλογή. Δεν τα συνιστώ ως βασικό στοιχείο της διατροφής τους, καθώς αν και οι άνθρωποι βλέπουν τα φυτικά τρόφιμα ως πιο υγιεινές επιλογές, πολλά εξακολουθούν να είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα, επομένως πρέπει να είστε επιλεκτικοί στις επιλογές σας».Ο Σεπέ προειδοποίησε.

Πρόσθεσε ότι παρόλο που αυτοί οι τύποι τροφών σίγουρα παίζουν ρόλο στην παροχή φυτικών επιλογών για τους ανθρώπους ως εναλλακτική λύση στις επιλογές κρέατος, απαιτείται περισσότερη έρευνα για τη συνολική υγεία αυτών των τροφίμων που παράγονται στο εργαστήριο.

«Μου αρέσει το γεγονός ότι αυτή η μελέτη φέρνει στο φως τις επιζήμιες συνθήκες σε αυτές τις φάρμες και τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις, αλλά αφήνει εκτός συζήτησης την επιλογή μικρότερων, τοπικών εκμεταλλεύσεων, που είναι πραγματικά μια εντελώς διαφορετική κατηγορία από τις συμβατικές ζωοτροφές. " είπε.

«Ορισμένα φυτικά προϊόντα είναι καλύτερα από άλλα. Η μετακίνηση ενός πελάτη από μια επιλογή κρέατος υψηλής επεξεργασίας σε μια επιλογή φυτικής προέλευσης υψηλής επεξεργασίας μπορεί να μην είναι μια εντελώς καλύτερη επιλογή. Βλέπω πολλά από αυτά τα προϊόντα ως καλά περιστασιακά υποκατάστατα και ως σκαλοπάτι για πιο υγιεινές επιλογές φυτικής προέλευσης για μερικούς ανθρώπους».

– Λόρεν Σεπέ

Tutte le categorie: Ιστολόγιο