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Untersuchungen legen nahe, dass pflanzliches Fleisch für unsere Gesundheit und die Umwelt von Vorteil sein kann.Bildnachweis: Bloomberg Creative/Getty Images.
  • Die Märkte für pflanzliche Fleisch- und Milchalternativen sind in den letzten Jahren immer beliebter geworden.
  • Forscher der University of Bath fanden Hinweise darauf, dass diese Produkte sowohl für unsere Gesundheit als auch für die Umwelt besser sind.
  • Die heutigen Alternativen auf pflanzlicher Basis können für Menschen leichter zu wechseln sein, wenn sie nach vegetarischen Optionen suchen.

Fleisch- und Milchprodukte auf pflanzlicher Basis sind schnell wachsende Branchen.

Experten schätzten den globalen Markt für pflanzliches Fleisch im vergangenen Jahr auf über 5 Milliarden US-Dollar, wobei Prognosen ein Wachstum von 19 % von 2022 bis 2030 erwarten.

Und der Markt für pflanzliche Milchalternativen belief sich Berichten zufolge im Jahr 2020 auf insgesamt 11 Milliarden US-Dollar, wobei Prognosen zufolge 32 Millionen US-Dollar im Jahr 2031 erreicht werden.

Jetzt sagt eine neue Studie der University of Bath, dass pflanzliche Fleisch- und Milchprodukte sowohl besser für die menschliche Gesundheit als auch für die Umwelt sind.

Die neue Studie ist kürzlich in der Fachzeitschrift Future Foods erschienen.

Was sind pflanzliche Fleisch- und Milchprodukte?

Fleischalternativen Produktetauchten erstmals in den 1960er Jahren auf und wurden aus Soja hergestellt.Später wurden Alternativen aus gemachttexturiertes pflanzliches Protein(TVP) erschien ebenfalls auf dem Marker.

Heutige pflanzliche Fleischalternativprodukte verwenden Zutaten wie Soja, Erbsenprotein, Öle, Kartoffelstärke und verschiedene Bindemittel und Aromengenau nachahmendie Textur und den Geschmack von echtem Fleisch.

Pflanzliche Alternativen zuMilchprodukte aus Kuhmilcherhielt einen viel früheren Start, mit derErster Bericht über Sojamilchin China vor etwa 2.000 Jahren.

Obwohl Sojamilchprodukte weiterhin beliebt sind, teilen sie sich jetzt die Regale mit Milchalternativen aus Hafer, Reis, Mandeln, Hanf und Kokosnuss.

Und die heutigen alternativen Milchprodukte haben sich von einem reinen Milchgetränk auf Alternativen für Joghurt, Butter, Käse und Eiscreme ausgeweitet.

Pflanzlich vs. echte Fleisch- und Milchprodukte

Für die Studie hat Dr.Bryant und sein Team überprüften 43 Studien, die sich mit den Gesundheits- und Umweltfaktoren von pflanzlichen Fleisch- und Milchalternativen befassten.Die Forscher untersuchten auch die Einstellung der Verbraucher zu pflanzlichen Lebensmitteln.

Basierend auf ihren Untersuchungen fand das Team heraus, dass 90 % der Verbraucher, die Fleisch und Milchprodukte auf pflanzlicher Basis aßen, eine flexible Ernährung befolgten, die einen moderaten Verzehr von tierischem Fleisch ermöglicht.

Die Forscher fanden auch heraus, dass die Menschen dazu neigten, Fleischprodukte auf pflanzlicher Basis zu wählen, die in Geschmack, Textur und Preis echtem Fleisch ähnlich waren.

„Fleisch auf pflanzlicher Basis ist eine einfache und bequeme Möglichkeit, Fleisch in bekannten Gerichten direkt zu ersetzen, sodass es für Menschen, die weniger Fleisch essen möchten, einfacher ist, als ausschließlich pflanzliche Lebensmittel zu essen.“DR.Chris Bryant, ehrenamtlicher wissenschaftlicher Mitarbeiter der Abteilung für Psychologie an der University of Bath, Forschungsberater von Bryant Research Ltd und Hauptautor dieser Studie, gegenüber Medical News Today.

„Wenn man trotzdem einen Burger oder eine Bolognese essen kann, ohne sich komplett neue pflanzliche Gerichte einfallen zu lassen, ist das viel einfacher und für viele Menschen angenehmer“, fügt er hinzu.

Sind pflanzliche Ersatzstoffe gesund?

Laut Dr.Bryant, war der Zweck dieser Studie, die Gesundheit und ökologische Nachhaltigkeit von tierischen Produktalternativen auf pflanzlicher Basis zu untersuchen.

„Es scheint viele Fehlinformationen zu diesem Thema zu geben und Missverständnisse, die auf der Vorstellung beruhen, dass solche Produkte ‚verarbeitet‘ oder ‚unnatürlich‘ sind.“DR.Bryant sagte MNT.

„Viele Menschen haben vielleicht die Intuition, dass dies bedeutet, dass diese Produkte ungesund oder schlecht für die Umwelt sind, aber wie die Studie gezeigt hat, deuten die Beweise auf das Gegenteil hin. Tatsächlich sind tierische Produktalternativen auf pflanzlicher Basis gesünder und umweltverträglicher als die tierischen Produkte, die sie ersetzen“, erklärte er.

Die Forscher berichteten von Beweisen, dass pflanzliche Milch- und Fleischprodukte zur Senkung beitragenTreibhausgasemissionen, benötigenweniger Wasser und Land, und produzieren weniger Umweltverschmutzung als tierische Produkte.

Und Dr.Bryants Team stellte fest, dass pflanzliche Alternativen nicht nur brauchbare Optionen für die Gewichtsabnahme und den Aufbau warenMuskel, aber sie boten eine einfachere Möglichkeit, Zutaten hinzuzufügen, um zusätzliche gesundheitliche Vorteile wie Aminosäuren, Vitamine und Antioxidantien zu bieten.

„Basierend auf dieser Überprüfung der Evidenz sind tierische Produktalternativen auf pflanzlicher Basis tendenziell gesünder als tierische Produkte.“DR.Bryant bemerkte.

„Insbesondere“, präzisierte er, „können übergewichtige Patienten von der Umstellung von Hühnchen auf Mykoprotein profitieren, was ihre Ballaststoffaufnahme erhöht, das Sättigungsgefühl mit weniger Kalorien erhöht und die Insulinreaktion verringert.“

„Pflanzenbasierte Tierproduktalternativen können auch helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und Vorteile für die Darmgesundheit bieten“, fuhr er fort. „Diese einfachen Umstellungen können erhebliche gesundheitliche Vorteile haben.“

Vor- und Nachteile von Fleischalternativen

MNT sprach auch mit Lauren Sepe, einer klinischen Ernährungsberaterin und der hauseigenen Ernährungsberaterin im Kellman Wellness Center in New York City, über diese Studie.

Sepe erklärte, dass viele der in der Studie angesprochenen Punkte in Bezug auf die Gesundheits- und Umweltprobleme im Zusammenhang mit Tierfleisch allgemeine Bedenken seien, weshalb sie aus ernährungsphysiologischer Sicht warnte, dass die heutigen Fleischersatzprodukte auf pflanzlicher Basis aufgrund einiger der weniger gesunde Zutaten, die sie enthalten können.

„Einige der Inhaltsstoffe in diesen Alternativen finde ich fragwürdig und in großen Mengen möglicherweise nicht die gesündeste Wahl“, erklärte sie.

„Allerdings sind diese für Leute, die nach der Erfahrung suchen, einen Burger zu essen, ohne Fleisch zu essen, eine gute Option für gelegentliche Gelegenheiten. Ich empfehle sie nicht als Grundnahrungsmittel, denn obwohl die Menschen pflanzliche Lebensmittel als gesündere Optionen ansehen, sind viele immer noch stark verarbeitet, sodass Sie bei Ihrer Auswahl wählerisch sein müssen.“Sepe warnte.

Sie fügte hinzu, dass, obwohl diese Arten von Lebensmitteln sicherlich eine Rolle bei der Bereitstellung pflanzlicher Optionen für Menschen als Alternative zu Fleischoptionen spielen, mehr Forschung über die allgemeine Gesundheit dieser im Labor hergestellten Lebensmittel erforderlich ist.

„Ich finde es gut, dass diese Studie die nachteiligen Bedingungen auf diesen Farmen und die Umweltauswirkungen ans Licht bringt, aber die Option kleinerer, lokaler Farmen aus der Diskussion auslässt, was wirklich eine völlig andere Kategorie ist als herkömmliche Mastviehtiere. " Sie sagte.

„Einige pflanzliche Produkte sind besser als andere. Die Umstellung eines Kunden von einer stark verarbeiteten Fleischoption auf eine stark verarbeitete Option auf pflanzlicher Basis ist möglicherweise keine völlig bessere Option. Ich sehe viele dieser Produkte als guten gelegentlichen Ersatz und als Sprungbrett zu gesünderen pflanzlichen Optionen für manche Menschen.“

– Lauren Sepe

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