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Kartoffeln enthalten eine kleine Menge Protein und sind eine gute Quelle für Aminosäuren.Yuji Sakai/Getty Images
  • Vergangene Forschunghat berichtet, dass tierisches Protein möglicherweise besser funktioniert als pflanzliche Alternativen, wenn es um die Synthese von Muskelprotein geht.
  • Studien haben gezeigt, dass Kartoffeln ausreichende Mengen aller essentiellen Aminosäuren liefern können, die der Mensch benötigt, aber sie konnten ihre muskelaufbauende Wirkung nicht bestätigen.
  • Forscher in den Niederlanden haben jetzt herausgefunden, dass ein aus Kartoffeln gewonnenes Proteinkonzentratpulver die Muskelreparatur und das Muskelwachstum sowie tierisches Milchprotein bei Männern unterstützen kann.

Eine Verlagerung hin zu mehr pflanzlichen Lebensmitteln hat weltweit innerhalb der medizinischen und sportlichen Gemeinschaften stetig an Dynamik gewonnen.Einige Personen äußern jedoch weiterhin Bedenken hinsichtlich der Verwendung von Pflanzen als Proteinquellen in Sporternährungsprodukten.

Sporternährungswissenschaftler glauben seit langem, dass bestimmte Verbindungen in Pflanzen die Bioverfügbarkeit von Proteinen verringern können.Darüber hinaus deuten einige Forschungsergebnisse darauf hin, dass Pflanzen nicht alle essentiellen Aminosäuren liefern, die aus fleischbasierten Quellen verfügbar sind.

Eine neue Studie stellt diese Vorstellungen in Frage und legt nahe, dass die bescheidene Kartoffel eine ebenso zuverlässige Proteinquelle wie Tiermilch sein könnte.

Die Forschung, die teilweise von der Alliance for Potato Research & Education finanziert wurde, erscheint in Medicine & Science in Sports & Exercise.

Eiweiß aus Kartoffeln

Forscher der Universität Maastricht in den Niederlanden führten eine Studie durch, um zu bewerten, wie Kartoffelproteine ​​anabole Reaktionen fördern, die die Muskelmasse erhöhen.

DR.Luc J.C. van Loon, Professor für Bewegungs- und Ernährungsphysiologie am Medizinischen Zentrum der Universität Maastricht, war der leitende Forscher.

Im Gespräch mit Medical News Today teilte Dr. van Loon mit:

„Das Hauptergebnis der [Studie] ist, dass die Einnahme von aus Kartoffeln gewonnenem Protein die Muskelproteinsyntheseraten in Ruhe und bei Belastung erhöhen kann und dass sich diese Reaktion nicht von der Einnahme einer äquivalenten Menge Milchprotein unterscheidet.“

„Von Pflanzen stammende Proteine ​​können genauso effektiv sein wie hochwertige tierische Proteine, um die Muskelproteinsyntheseraten in vivo beim Menschen zu stimulieren.“
- DR.Luc J. C. van Loon

Aufbau von Muskelmasse mit Eiweiß

Die Muskelproteinsynthese (MPS) ist der Prozess, bei dem Aminosäuren zu Skelettmuskelproteinen werden.Proteinaufnahme und Bewegung sind für MPS von entscheidender Bedeutung, um Skelettmuskelmasse zu erhalten und aufzubauen.

Protein, das während der Erholung nach dem Training konsumiert wird, kann die MPS-Raten erhöhen.Diese Raten variieren je nach Proteinquelle.

Kartoffeln, die am dritthäufigsten konsumierte Nutzpflanze der Welt, enthalten nur 1,5 % Protein, bezogen auf ihr Frischgewicht.Aus Kartoffelsaftresten, die verfüttert oder entsorgt werden, kann jedoch ein Proteinkonzentrat gewonnen werden.

Dr. van Loon und seine Co-Autoren fanden heraus, dass die Aminosäurezusammensetzung von Kartoffelprotein der von Milchprotein sehr ähnlich ist.Sie sagten auch, dass die Knolle „ausreichende Mengen aller einzelnen essentiellen Aminosäuren gemäß den Anforderungen der WHO/FAO/UNU an Aminosäuren ohne offensichtliche Mängel liefert“.

Das Team stellte die Hypothese auf, dass die Einnahme von Kartoffelproteinkonzentrat die MPS-Raten im Ruhezustand und während der Erholung nach dem Training erhöhen könnte.

Sie stellten auch die Hypothese auf, dass Kartoffelprotein die gleiche MPS-Reaktion hervorrufen könnte wie Milchprotein.

Proteinmenge messen

Um ihre Ideen zu testen, rekrutierten Dr. van Loon und sein Team 24 gesunde, aktive Männer für einen Versuch, der zwischen April 2018 und Februar 2020 stattfand.Die Teilnehmer waren zwischen 18 und 35 Jahre alt.

Alle Probanden aßen eine standardisierte Mahlzeit und fasteten in der Nacht vor den Testtagen.Dr. van Loon sagte gegenüber MNT, dass das spezielle Ernährungs- und Fastenprotokoll so konzipiert sei, dass „die anabole Reaktion auf die Proteinaufnahme am nächsten Tag nicht beeinträchtigt wird“.

Die Forscher führten für eine Aminosäureinfusion einen Katheter in den Oberarm jedes Teilnehmers ein, der als Tracer zur Messung der MPS-Raten diente.Sie führten auch einen zweiten Katheter in den gegenüberliegenden Arm zur Blutentnahme ein, um die Konzentrationen von Aminosäuren, Insulin und Glukose im Blut zu messen.

Die jungen männlichen Teilnehmer trainierten an einer sitzenden Kniestrecker- und Beinpresse mit steigenden Belastungen.

Nachdem die Probanden sich ausruhen ließen, entnahmen die Forscher Blutproben und entnahmen Muskelbiopsien, um die MPS-Raten im Ruhezustand und während der Erholung nach Belastung zu bestimmen.

Dann teilten die Forscher den Teilnehmern nach dem Zufallsprinzip ein Getränk mit 30 g (etwa 2 ½ Esslöffel) Kartoffelprotein oder Milchprotein zu.Sie folgten mit weiteren Blutentnahmen und Muskelbiopsien.

Die Studie kam zu dem Schluss, dass „[…] die Einnahme von 30 g Protein nachweislich die Muskelproteinsynthese während der Erholung nach dem Training stark stimuliert“, sagte Dr.van Lon.

Einige wichtige Einschränkungen

Diese Doppelblindstudie ermöglichte es den Forschern, MPS in trainierten und nicht trainierten Muskeln zu beobachten.Es trug auch zur Forschung bei, die zeigte, wie Kartoffelprotein Bewegung und Erholung fördern kann.

Die aktuelle Studie hatte jedoch auch einige Einschränkungen.

Die Stichprobengröße der Studie war recht klein.Dr. van Loon räumte ein, dass „weitere Dosis-Wirkungs-Studien in breiteren Bevölkerungsgruppen zweifellos notwendig sind[…]“

Außerdem waren an der Studie nur Männer beteiligt.Die Forscher einer Studie aus dem Jahr 2021 warnten davor, dass geschlechtsspezifische Unterschiede in Bezug auf Körperbau, Hormone und Stoffwechsel die Anwendung der Forschung von Männern auf Frauen erschweren können.

Darüber hinaus waren die Teilnehmer junge Erwachsene, deren anaboler Widerstand der Skelettmuskulatur gegenüber der Proteinaufnahme sich möglicherweise von der älterer Personen unterscheidet.Die oben erwähnte Studie erwähnte jedoch, dass ältere und jüngere männliche Athleten einen ähnlichen Proteinstoffwechsel haben könnten.

Vollwertkost statt Nahrungsergänzungsmittel

Da der Markt für Proteinergänzungen weiter wächst, behaupten einige Forscher, dass diese Produkte im Vergleich zu Vollwertkost in Bezug auf die ernährungsphysiologischen Vorteile verblassen.

DR.Stuart Phillips, Professor und Tier 1 Canada-Forschungslehrstuhl für Kinesiologie an der McMaster University in Ontario, der nicht an dieser Studie beteiligt war, glaubt, dass „[…] Nahrung eine Ergänzung übertrumpft“.

In einem Interview mit der Auburn University sagte Dr.Phillips räumte ein, dass der größte Reiz von Proteinergänzungen in ihrer Bequemlichkeit liegt.

Er zeigte auf seineStudie 2015was darauf hindeutet, dass Menschen, die Protein aus Lebensmitteln erhalten, „eine größere Nährstoffdichte in ihrer Ernährung haben“.

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