Sitemap
Sdílet na Pinterestu
Výzkumy naznačují, že maso rostlinného původu může být prospěšné pro naše zdraví a životní prostředí.Obrazový kredit: Bloomberg Creative/Getty Images.
  • Rostlinné alternativní trhy s masem a mléčnými výrobky v posledních několika letech prudce vzrostly.
  • Vědci z University of Bath našli důkazy naznačující, že tyto produkty jsou lepší jak pro naše zdraví, tak pro životní prostředí.
  • Dnešní rostlinné alternativy mohou být pro lidi snazší přejít, když hledají vegetariánské možnosti.

Rostlinné maso a mléčné výrobky jsou rychle rostoucí průmyslová odvětví.

Odborníci ohodnotili globální trh s rostlinným masem v loňském roce na více než 5 miliard dolarů, přičemž předpovědi očekávají, že se v letech 2022 až 2030 zvýší o 19 %.

A trh s rostlinnými mléčnými alternativami údajně dosáhl v roce 2020 celkem 11 miliard dolarů s projekcemi na 32 milionů dolarů v roce 2031.

Nyní nová studie z University of Bath říká, že rostlinné maso a mléčné výrobky jsou lepší pro lidské zdraví i životní prostředí.

Nová studie se nedávno objevila v časopise Future Foods.

Co je to rostlinné maso a mléčné výrobky?

Alternativní produkty z masase poprvé objevily v 60. letech minulého století a byly vyrobeny ze sóji.Později vznikly alternativytexturovaný rostlinný protein(TVP) se také objevila na značce.

Dnešní alternativní produkty rostlinného masa využívají přísady, jako je sója, hrachový protein, oleje, bramborový škrob a různá pojiva a dochucovadla.těsně napodobovattexturu a chuť skutečného masa.

Rostlinné alternativy kmléčné výrobky z kravského mlékazískal mnohem dřívější začátek, sprvní zpráva o sójovém mlécev Číně asi před 2000 lety.

Přestože jsou sójové mléčné výrobky nadále oblíbené, nyní sdílejí regály obchodů s mléčnými alternativami vyrobenými z ovsa, rýže, mandlí, konopí a kokosu.

A dnešní mléčné alternativní produkty se rozšířily z pouhého nápoje mléčného typu o alternativy jogurtu, másla, sýrů a zmrzliny.

Rostlinné vs. skutečné maso a mléčné výrobky

Pro studii Dr.Bryant a jeho tým přezkoumali 43 studií zaměřených na zdravotní a environmentální faktory rostlinných alternativ masa a mléčných výrobků.Výzkumníci také zkoumali postoje spotřebitelů k rostlinným potravinám.

Na základě svého výzkumu tým zjistil, že 90 % spotřebitelů, kteří jedli rostlinné maso a mléčné výrobky, dodržovalo flexitariánskou dietu, která umožňuje umírněnou konzumaci živočišného masa.

Výzkumníci také zjistili, že lidé měli tendenci vybírat si masné výrobky na rostlinné bázi, které byly chuťově, strukturou a cenou podobné skutečnému masu.

"Rostlinné maso je snadný a pohodlný způsob, jak přímo nahradit maso ve známých pokrmech, takže je jednodušší než jíst celé rostlinné potraviny pouze pro lidi, kteří chtějí jíst méně masa."Dr.Chris Bryant, čestný vědecký pracovník na katedře psychologie na University of Bath, výzkumný konzultant společnosti Bryant Research Ltd a hlavní autor této studie, řekl Medical News Today.

"Pokud si stále můžete dát hamburger nebo boloňku, aniž byste museli vymýšlet zcela nová rostlinná jídla, je to mnohem jednodušší a pro mnoho lidí i příjemnější," dodal.

Jsou rostlinné náhražky zdravé?

Podle Dr.Bryante, účelem této studie bylo prozkoumat zdraví a environmentální udržitelnost alternativ rostlinných živočišných produktů.

„Zdá se, že na toto téma existuje mnoho dezinformací a mylných představ založených na myšlence, že takové produkty jsou ‚zpracované‘ nebo ‚nepřirozené‘,“Dr.Bryant řekl MNT.

„Mnoho lidí může mít intuici, že to znamená, že tyto produkty jsou nezdravé nebo špatné pro životní prostředí, ale jak studie ukázala, důkazy naznačují opak. Ve skutečnosti jsou alternativy rostlinných živočišných produktů zdravější a ekologicky udržitelnější než živočišné produkty, které nahrazují,“ vysvětlil.

Vědci uvedli důkazy, že rostlinné mléčné a masné výrobky pomáhají snížitemise skleníkových plynů, vyžadovatméně vody a půdya produkují méně znečištění než živočišné produkty.

A Dr.Bryantův tým zjistil, že nejen rostlinné alternativy jsou platnými možnostmi pro hubnutí a budovánísval, ale nabídli jednodušší možnost přidat přísady, které nabízejí další zdravotní přínosy, jako jsou aminokyseliny, vitamíny a antioxidanty.

„Na základě tohoto přehledu důkazů bývají alternativy rostlinných živočišných produktů zdravější než živočišné produkty,“Dr.poznamenal Bryant.

"Především pacienti s nadváhou mohou těžit z přechodu z kuřecího masa na mykoproteiny, což zvýší jejich příjem vlákniny, zvýší pocit sytosti s menším množstvím kalorií a sníží reakci na inzulín."

"Alternativy rostlinných produktů živočišného původu mohou také pomoci snížit hladinu cholesterolu a poskytnout výhody pro zdraví střev," pokračoval. "Vytvoření těchto jednoduchých přepínačů může mít značné zdravotní přínosy."

Pro a proti alternativám masa

MNT o této studii hovořila také s Lauren Sepe, klinickou nutriční specialistkou a interní nutriční specialistkou v Kellman Wellness Center v New Yorku.

Sepe uvedla, že mnoho bodů vznesených ve studii týkající se zdravotních a ekologických problémů souvisejících s živočišným masem je obecným problémem, a proto z výživového hlediska varovala, že dnešní rostlinné náhražky masa jsou „smíšeným pytlem“ kvůli některým méně zdravé přísady, které mohou obsahovat.

"Některé složky v těchto alternativách považuji za sporné a ve velkém množství nemusí být tou nejzdravější volbou," vysvětlila.

„Jak již bylo řečeno, pro lidi, kteří hledají zážitek z konzumace hamburgeru, aniž by jedli maso, jsou tyto dobré příležitostné možnosti. Nedoporučuji je jako základ jejich stravy, protože ačkoli lidé považují rostlinné potraviny za zdravější možnosti, mnohé jsou stále vysoce zpracované, takže musíte být při výběru selektivní,“Sepe varoval.

Dodala, že ačkoli tyto druhy potravin jistě hrají roli při poskytování rostlinných možností pro lidi jako alternativy k masovým možnostem, je zapotřebí více výzkumu celkového zdraví těchto potravin vyrobených v laboratoři.

„Líbí se mi, že tato studie přibližuje nepříznivé podmínky na těchto farmách a dopady na životní prostředí, ale vynechává z diskuze možnost menších lokálních farem, což je opravdu úplně jiná kategorie než konvenční výkrmny. " ona řekla.

„Některé rostlinné produkty jsou lepší než jiné. Přesunutí klienta z jedné varianty vysoce zpracovaného masa na možnost vysoce zpracovaného rostlinného původu nemusí být úplně lepší varianta. Mnohé z těchto produktů vnímám jako dobré příležitostné náhražky a pro některé lidi jako odrazový můstek ke zdravějším rostlinným variantám.“

– Lauren Sepe

Všechny kategorie: Blog