Sitemap
  • توصلت دراسة جديدة إلى أنك تحصل على بروتين من اللحوم أكثر من المنتجات النباتية.
  • لكن الفارق كان ضئيلا جدا. تم تسجيل فرق حوالي 2 في المائة فقط.
  • يقول الخبراء إن تناول الطعام النباتي يمكن أن يوفر العديد من الفوائد الصحية.

وجد بحث جديد أن البروتين الموجود في بدائل اللحوم المصنوعة من القمح وفول الصويا قد لا يتم هضمه وكذلك البروتين الموجود في صدور الدجاج.

"لم نفاجأ"أوزفالدو هـ.كامبانيلا ، الأستاذ ، كارل إي.قال هاس ، رئيس قسم الصناعات الغذائية ، قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية في جامعة ولاية أوهايو ، لموقع Healthline.

وتابع: "في الواقع ، كنا نتوقع أن تكون سمات الأحماض الأمينية مختلفة بعد هضم لحم الدجاج واللحوم النباتية إذا أخذنا في الاعتبار البروتينات المختلفة المكونة لهذين المصدرين".

نُشرت الدراسة مؤخرًا في مجلة الجمعية الكيميائية الأمريكية (ACS) للكيمياء الزراعية والغذائية.

بدائل اللحوم المصنوعة من نباتات عالية البروتين

غالبًا ما تُصنع بدائل اللحوم النباتية من نباتات تحتوي على كميات عالية من البروتين ، والتي يتم تجفيفها إلى مسحوق وتخلط مع التوابل.

ثم يتم تسخين هذا المزيج وترطيبه وبثقه إلى شكله النهائي.

في هذه الدراسة ، ابتكر الباحثون بديلًا نموذجيًا للحوم مصنوعًا من فول الصويا وجلوتين القمح باستخدام عملية البثق.

تم طحن القطع المطبوخة من البدائل النباتية ولحوم الدجاج وتفكيكها باستخدام إنزيم يستخدمه البشر لهضم الطعام باستخدام اختبارات "في المختبر" (بيئة اصطناعية مثل طبق بتري).

العناصر الغذائية التي لا تمتصها الخلايا البشرية كذلك

من أجل التجربة ، قام كامبانيلا والفريق بتنمية طبقة من خط الخلية البشرية تحاكي بطانة الأمعاء البشرية في طبق مقسم إلى غرفتين.

ثم استخدموا إنزيمات من المعدة والأمعاء الدقيقة لهضم اللحم البديل وطهي صدور الدجاج قبل وضع كل طعام مهضوم في حجرة الطبق الذي يحتوي على طبقة الخلايا.من أجل الوصول إلى الغرفة الثانية من الطبق ، يجب أن يمر الطعام المهضوم أولاً عبر طبقة الخلية.

بعد ذلك ، قاموا بقياس كمية الببتيدات التي مرت عبر طبقة خلايا الأمعاء إلى الغرفة الثانية.ساعدهم هذا في تقدير كمية البروتين التي يمكن امتصاصها في الأمعاء.

أوضح داني رودريغيز برينديتشي ، MS ، RDN ، المدير: "يمكن أن تكون الببتيدات الموجودة في نظامنا الغذائي متاحة بشكل طبيعي في الطعام الذي نتناوله أو تأتي من بروتينات أكبر يتم تكسيرها إلى ببتيدات وأحماض أمينية بواسطة الإنزيمات الهاضمة في الجسم". التغذية العلاجية ، مركز تورانس ميموريال الطبي في كاليفورنيا.

وأضافت أن الببتيدات لها العديد من الوظائف البيولوجية الأساسية مثل خصائص مضادة للالتهابات ومضادة لارتفاع ضغط الدم ومضادة للميكروبات ومضادة للأكسدة.

كان الاختلاف 2 في المئة فقط

نظر الفريق إلى النتائج بعد 1 و 2 و 4 ساعات ، وهي المدة الزمنية التي يستغرقها الطعام عمومًا للتنقل عبر الأمعاء الدقيقة.

ووجدوا في غضون ساعتين أن حوالي 8 في المائة من ببتيدات بروتين صدر الدجاج قد انتقلت عبر خلايا الأمعاء مقارنة بحوالي 6 في المائة بالنسبة للبديل النباتي.في 4 ساعات كان حوالي 23 في المائة إلى حوالي 21 في المائة على التوالي.

قال كامبانيلا: "أظهرت اختباراتنا في المختبر أن خصائص الأحماض الأمينية الأساسية لنظائر اللحوم بعد الهضم والامتصاص أقل قليلاً من تلك الموجودة في الدجاج".

وأكد "لكن مع ذلك ، الملف الشخصي مناسب ويمكن أن يكمل نظامًا غذائيًا متوازنًا وصحيًا للإنسان".

تتوفر العديد من مصادر البروتين النباتي

قال كامبانيلا: "في عملنا ، استخدمنا تركيبة أساسية تشمل فول الصويا وبروتينات القمح". "ومع ذلك ، يمكن الحصول على البروتينات من البقوليات الأخرى."

وقال إن هذه تشمل الفاصوليا البحرية والفاصوليا والفاصوليا والحمص والعدس والبازلاء وبروتينات الحبوب ، من بين أمور أخرى ، "التي توفر مجموعة متنوعة من الفوائد الغذائية المثبتة."

وفقًا لـ Campanella ، يعمل فريقه على هذه البدائل المحتملة للعثور على تركيبات محسنة وظروف معالجة.

وقال إن هدفهم هو "الحصول على منتجات ذات خصائص غذائية وحسية مرغوبة بالإضافة إلى أسعار تنافسية".

الأكل النباتي له فوائد عديدة

قالت رودريغيز برينديشي إنه على الرغم من أن بعض بدائل اللحوم النباتية يمكن معالجتها بدرجة عالية وتحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والدهون المشبعة ، فإن الحصول على البروتين من الأطعمة النباتية الكاملة كثيفة المغذيات مثل البقوليات والمكسرات والخضروات والبذور والحبوب له العديد من الفوائد الصحية المدى.

قالت "أولاً ، البروتينات النباتية غنية جدًا بالألياف مقارنة بالعديد من البروتينات الحيوانية". "يمكن أن يساعد المحتوى العالي من الألياف في خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتقليل نسبة السكر في الدم وتقليل الجوع بشكل عام."

وأضافت أن البروتينات النباتية الكاملة غالبًا ما تحتوي على دهون مشبعة وكوليسترول أقل من العديد من البروتينات الحيوانية ، والتي يمكن أن تخفض الكوليسترول وتقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

ما مدى صحة بدائل اللحوم النباتية المتاحة حاليًا؟

وفقًا لـ Rodriguez-Brindicci ، في حين أن بدائل اللحوم النباتية أصبحت اتجاهًا صحيًا وبيئيًا شائعًا بشكل متزايد ، هناك العديد من المفاهيم الخاطئة حول القيمة الغذائية لهذه "اللحوم الخالية من اللحوم".

وقالت: "في الواقع ، جذبت غالبية العلامات التجارية لبدائل اللحوم النباتية هذه العملاء من خلال الإعلان عن منتجاتهم على أنها مطابقة تقريبًا للبروتينات الحيوانية". "بينما يحتوي أيضًا على نسبة عالية من البروتين وقليلة الدهون المشبعة والكوليسترول."

ومع ذلك ، أوضحت أنه بالنسبة لبدائل اللحوم هذه ، فإن طعمها مشابهًا لمذاق المنتجات الحيوانية ، غالبًا ما تستخدم "مواد رابطة" لتثبيت البروتينات النباتية معًا وتقليد نسيج اللحوم.

وتشمل هذه صمغ الزانثان ، والكاراجينان ، والميثيل سلولوز ، وعزلات الطعام ، والمستخلصات التي تضاف إلى المنتج.

حذرت Rodriguez-Brindicci من أن هذه الإضافات تجعل الطعام أقل صحة بكثير من بدائل اللحوم الأخرى المصنوعة من الأطعمة النباتية الكاملة مثل الفول والأرز والفطر والخضروات.

وأضافت: "يمكن أيضًا أن تحتوي العديد من بدائل اللحوم المصنعة هذه على نسبة عالية من الصوديوم ، وبعضها مصنوع من زيوت مثل زيت جوز الهند أو زيت النخيل ، التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة".

شدد رودريغيز برينديشي على أهمية قراءة الملصقات الغذائية لهذه المنتجات لتحديد ما إذا كان اللحم النباتي خيارًا صحيًا أم يجب تناوله باعتدال.

الخط السفلي

توصلت دراسة جديدة إلى أن بروتينات اللحوم النباتية لا يتم هضمها تمامًا مثل بروتينات صدور الدجاج ، على الرغم من أن الاختلاف طفيف.

يقول الخبراء إن النظم الغذائية النباتية لها العديد من الفوائد الصحية ، وهناك العديد من مصادر البروتين النباتي للاختيار من بينها.

يقولون أيضًا أنه يجب علينا قراءة ملصقات مكونات بدائل اللحوم بعناية لمعرفة ما إذا كانت الإضافات قد تم استخدامها والتي قد تجعل المنتج أقل صحة.

جميع الفئات: مدونات